價格高，數量少
這是壹個很重要的原因。很多顧客說如今的拉面遠不如以前重要。而且只有幾片薄薄的牛肉。更有甚者，尤其是景區附近，壹碗面的女生吃不飽，價格卻居高不下。
所以這也是人們很少再吃飯的原因之壹。想要挽回聲譽，首先要降低價格，其次是新的重量和面條的種類，細微的服務也是不可或缺的，說不定還會有退貨的壹天。
蘭州當地的拉面店和其他地方的拉面店很不壹樣。
有條件裝修仿古，端面自助。出來的窗口就像壹個流線型的作品。想吃什麽菜，想吃多少面，要不要辣椒，都可以提前提出來。不僅僅是這碗面，環境和服務都給食客與“中國蘭州正宗牛肉拉面”不壹樣的體驗。夏天有炒面和冷面。
這是最正宗的蘭州拉面。其實每個地方都有蘭州的拉面，蘭州的拉面也很受人們的歡迎，基本上是人們早餐的必備選擇。而且蘭州壹般不叫蘭州拉面，叫蘭州牛肉面，只有蘭州才有正宗的蘭州牛肉面。
沒有創新，食客很容易吃膩。
這其實是餐飲行業的通病，尤其是壹些有名的老店。因為他們有壹定數量的顧客，所以忽略了菜品的創新，客人總是慕名而來。
蘭州牛肉面雖然是祖祖輩輩傳下來的，但是這麽多年都沒有改良過，壹直都是牛肉薄片。和國內其他面相比，有點寒酸。所以食客會慢慢變得寒心，導致生意銳減。
有壹些山寨店。
很多人覺得蘭州牛肉面很受歡迎，但又不想系統學習，浪費時間和金錢。於是我就照著貓畫老虎畫開了店，還打著正宗蘭州牛肉面的招牌。
這導致壹些商店的食物很好吃，而另壹些商店的食物很差。吃面就跟買彩票壹樣，純粹靠運氣。我慢慢對蘭州拉面失去了信心，也是心寒。