為了保證牛蛙的新鮮度，將1kg牛蛙放入500g食鹽中，食鹽有殺菌作用，可以殺死牛蛙身上的寄生蟲。另外，不用擔心沒有腌制過的水煮牛蛙。
牛蛙煮之前壹定要加鹽，這樣不僅煮的時間會少很多，而且更安全。牛蛙身上還有很多寄生蟲。用鹽腌制，對徹底消滅寄生蟲有很好的效果。
需要註意的事項
吃牛蛙要註意。不要吃牛蛙的皮。皮膚裏寄生蟲太多，處理不好容易引發疾病。牛蛙也需要徹底煮熟才能食用。由於牛蛙的生長環境，體內的霍亂弧菌等寄生細菌必須徹底加熱，否則會被人體吸收而引發疾病。
另外，死牛蛙是不能吃的。死牛蛙壹旦死亡，體內的細菌會大量繁殖，牛蛙死亡後的蛋白質會迅速分解，營養價值低，並產生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮類等有害物質，對人體健康造成危害。