火鍋在夏季的慘淡經營，成為投資火鍋或火鍋餐飲的攔路虎。炎熱的夏天成了重慶火鍋和火鍋餐飲的掃把星。夏天怎麽經營火鍋？路在哪裏？
1，免費啤酒
夏天，炎熱的夏天。冰鎮啤酒，想想就覺得像火山爆發，下大雨。我的心咯吱壹聲涼了。提前冰啤酒，無限量供應。可能有人認為會虧本，但事實證明相當於所有單身打八折。我在重慶當起龍火鍋總經理的時候，包括重慶的直營店，就是這樣的營銷策略，不僅賺足了人氣，還賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，就不用懷疑了。
最後，光是聽說啤酒免費，就足以引起人們的註意。是妳，妳不去嗎？
2、火上澆油的滅火策略
既然大家都覺得吃火鍋會上火，我們不妨火上澆油。這也是營銷策略之壹。實際操作方法是“上火，妳更上火！”主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費。”
活動規則:
A.每天來吃飯的顧客都會免費得到壹桌。
b、如果妳的餐廳有68桌，在抽獎箱裏放68個乒乓球。其中壹個球是空的。
C.在運營高峰期，比如晚上8點，客人上座率最高的時候，對入座的客人收費。
d、到桌邊讓客人摸獎品。如果他們碰了免費的乒乓球，在賬戶被綁之前，店家會支付所有的消費。就算客人花了2000塊錢，只要他運氣好，膽子大。
這種策略的做法就是火上澆油，營造壹種人們都想火上澆油的美好向往。重點是制造這種氛圍，用互動的氛圍轉移人們對火的其他期待。同時，這種營銷策略也符合中國人購買彩票的賭博心理。如果我是免費的，我是幸運的，就像彩票中了壹等獎；如果我沒贏，那我就不在乎了。反正是我自己花的。
3.其他營銷策略
A.免費冰淇淋。b .免費涼茶。c、免費綠豆湯。
和其他，但是小規模的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型推廣活動，增加客戶對我們的印象。
2015-04-22 09:25:45
4月份，火鍋行業也迎來了壹年中最長、最淡的淡季。以下是火鍋淡季營銷策略的十種方法，供各位老板和店長參考，僅供參考:
第壹，營銷不等同於推廣。
餐廳的營銷是貫穿企業始終的持續經營，絕不會是壹個斷點。不管妳承不承認，營銷始終伴隨著妳企業的運營而存在，但就情境而言有主動營銷和被動營銷，就結果而言有成功營銷和失敗營銷的區別。所以無論是淡季還是旺季，營銷都沒有時間午睡。
第二，做好旺季和淡季的營銷轉換
春節旺季每天顧客爆滿，不要沾沾自喜。可能元旦過後妳每天都會唱壹個空計劃。由於中國的傳統習俗，只要臨近春節，整個社會的消費能力就會在短時間內爆發，大大小小的餐廳幾乎每家都爆滿，這很難說，因為妳的營銷工作做得有多好。營銷效果的真正考驗在於淡季是否暴跌，壹年內能否持續穩定經營，在客戶中是否享有較高的滿意度和口碑，在同行企業中是否屬於領先方陣。
成功的餐廳營銷的目標和策略都很明確，都是按計劃壹步步實施的。有壹點很關鍵，就是如何做好旺季和淡季營銷策略的轉換。“旺季盈利，淡季蓄勢”應該是餐廳營銷的核心理念。獲利回吐是為了搶占最大的銷量，獲得最大的收益；順勢而為，就是要獲取制高點，爭取有價值的東西，包括商家知名度、客戶口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。“勢”和“利”的關系密不可分。沒有淡季的“勢”，就很難獲得旺季的“利”；沒有旺季的“利潤”，就無法支撐餐廳獲得淡季所需要的“潛力”。淡季營銷做得好的餐廳，不用投入太多的營銷成本，在旺季也能賺很多利潤，這是自然的。
在淡季，營銷工作的重點可以概括為三個方面:1，老客戶的維護；2.開發新客戶；3.塑造品牌形象。要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少，而不是沒有策略的盲目降低運營成本。在這個階段，我們應該相對輕視回報率，而更關註上座率和客戶滿意度，最終實現旺季和全年的盈利目標。來源:/48326.html
第三，未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。
營銷活動是壹種系統的、有計劃的、連貫的商業行為，營銷工作應盡可能領先於市場變化，尤其是在市場趨勢明確的情況下。中餐廳要在旺季開始前做好春節後的淡季營銷計劃，然後充分利用春節期間的良好人氣，提前開展淡季營銷推廣工作。具體方法各不相同，效果往往事半功倍。如果等到滑入淡季，知名度低了，營銷的成本會更高，難度也會更大。
第四，認清市場變化，冷靜應對。
這需要根據餐廳的市場定位，從遊客的構成、消費動機、節後餐飲市場的調整趨勢等方面做出正確的判斷和分析，然後將有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中高端餐廳來說，春節旺季的主要客戶群體是官方(包括政府和軍隊)、商務等社會群體。這期間，很多餐廳無暇顧及普通散客，冷落了他們。但是，春節過後壹段時間，餐飲市場的客戶結構會發生變化。由於節前集中突擊消費，節後群體消費熱情會降低，消費頻率也會明顯降低。家庭消費和個人消費的相應份額上升。節日期間，淹沒在很多集團年夜飯、慶功宴中的結婚壽宴、百年宴，在淡季會更加突出，成為很多餐廳的支柱收入來源之壹。另壹個市場，如展覽和旅遊團，春節期間幾乎停止，但它也會成為節後餐飲市場不可或缺的壹部分。
針對這些市場變化，餐廳要根據自身定位調整營銷方式，做到有的放矢，簡單有效。比如中檔餐廳可以提供更實惠的家庭套餐和白領便當，吸引家庭和白領上班族的消費；引入“平價酒水超市”，降低客人酒水消費成本，有效克服客人自帶酒水的矛盾；為婚宴壽宴、百年宴策劃更細致周到的營銷方案，給予更多優惠項目，吸引預定婚宴壽宴、百年宴的消費，等等。當然，對於中高端餐廳來說，集團消費仍然是主流，所以對於這部分客戶應該有相應的營銷措施，不能顧此失彼。
動詞 （verb的縮寫）深度維護VIP客戶。
營銷理論中有壹個著名的2: 8定律，即80%的銷售額往往是由20%最重要的客戶帶來的。毫無疑問，這20%的顧客是餐廳最重要的衣食父母。餐廳應該對過去壹年的客戶進行梳理，找出這20%的客戶是誰，並制定專門的VIP客戶維護計劃，由訓練有素的專門團隊不折不扣地實施。客戶維護當然是壹項長期的工作，但在淡季尤為重要。
六、創新，給客戶更多新的想法和驚喜。
繁忙的旺季過後，餐廳是不能休息片刻的，因為在大的市場競爭環境下，企業管理也是如逆水行舟，不進則退。節後要根據節氣、消費、營銷主題的變化，及時對菜品、宣傳資料、店內氛圍進行調整。很多餐廳喜歡保留春節的喜慶布置，直到這些裝飾陳舊破舊，這是缺乏系統營銷的明顯特征。
壹個註重品牌形象、充滿活力的餐廳，在營銷主題和具體形式上會不斷推陳出新，為顧客創造新鮮感，更有利於培養長期忠誠的顧客。春節過後，要陸續增加壹些新菜，盡快開發出適合夏季的新菜譜，在4月份市場回暖時呈現給顧客。在淡季，餐廳要盡量制造節日來吸引眼球，吸引顧客，提升人氣。比如開展春季感恩活動，向會員或老客戶發出邀請，給予特別消費優惠，開展壹系列互動遊戲活動回饋老客戶；邀請各大旅行社的相關負責人集中進行壹次獨具特色的聯誼活動，廣交朋友，為旅遊團隊推薦餐廳的服務措施；與其他行業的企業合作，如百貨公司、專賣店、高檔車4S店、酒吧等。，這與餐館的定位相匹配，為其顧客提供特別折扣，從而拓寬顧客群，擴大影響；等壹下。
當然，不適合在淡季投入太多資金大量促銷，這樣會得不償失，適度就好。
七、把握淡季小高潮
在春節後的淡季，也有壹些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位會組織女員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會和朋友聚會享受美食。在不同的地方也會有壹些不同的展覽商機。例如，2009年春季糖酒會將於3月在成都舉行。屆時，來自全國各地乃至國外的數十萬客商將齊聚榮成，並安排多場接待宴會迎接，短時間內將掀起壹股餐飲消費大熱潮。餐廳要及早做好營銷計劃，有條不紊地開展營銷推廣工作，爭取在這些淡季大潮中有不錯的收獲。
八、配合淡季營銷活動，保持適度的廣告投放。
旺季的時候，妳的廣告往往淹沒在廣告的海洋裏。淡季的時候，適度的營銷活動結合適度的廣告，會讓妳的餐廳在整個行業中更加搶眼，品牌推廣的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
九、與其他餐廳聯合營銷。
這似乎有點難，因為俗話說，同行是冤家。但也有很多同行是朋友的例子。紅星和榮達以及成都最著名的兩家餐飲企業不就是最好的例子嗎？有個很好的比喻:壹根筷子輕輕折斷，十根筷子綁在壹起，也沒什麽。如果餐廳能拋開分歧，與市場共謀，這個市場的蛋糕可能會做得更大更香。如果壹家餐廳搞營銷活動，考慮到投入和產出的關系，聲勢肯定不會太大，但是如果十家或者二十家餐廳聯合搞營銷活動，大家的力量加在壹起，聲勢肯定會大很多，活動的結果自然會好很多。
所以，旺季的時候，他們很忙，淡季的時候，餐廳老板們要多走動，多接觸，說不定還能碰出點火花，結成暫時的聯盟夥伴關系。
十、劈柴磨刀兩不誤。
淡季，營銷工作要兩手抓，兩手都要抓市場，也就是所謂的“劈柴”；另壹只手練內功，叫做“磨刀”。
1.總結旺季營銷的得失，不斷完善營銷思路和方法；
2.重新審核已制定的後續營銷工作計劃，並進行修改和完善；
3.優質的產品和服務是最好的營銷，所以在淡季，業務不是很忙的時候，進行系統的服務和制作技能培訓，不斷提升服務質量；
4.淘汰不合格的營銷人員，招聘新的營銷人員，進行全面的強化培訓；
5.檢討餐廳以往在品牌展示上的不足，豐富品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。