為什麽蛋白質遇到乙醇等試劑會凝結？

這就是蛋白質的變性。蛋白質在加熱時，遇到壹些有機溶劑、強酸或強堿，在紫外線、重金屬鹽等條件下，使蛋白質失去生理活性，或者蛋白質凝結而失去生理活性。這是蛋白質的退化。

乙醇是壹種有機溶劑，能使蛋白質失去生理活性，即蛋白質變性凝固。