梨花有夜間開花的習性，壹般在當天下午2點以後采摘，花蕾大，產量高，品質好。收獲後，裝運時不要緊壓。鮮花最好用通風的籃子包裝，避免用塑料袋包裝，塑料袋容易被擠壓通風，容易造成“燒花”。
2.鋪展和固化
降溫場地必須通風幹凈，降溫時花堆要薄，壹般在10cm以下。溫度高的時候，可以用輕型風扇吹；雨水花要攤薄、吹散、蒸發，待地表水分幹透後才能進行積累和養護。春秋兩季由於氣溫較低，堆高壹般為30-40厘米，有時用布覆蓋，以保持堆溫，促進花朵開放。
3.屏風花
當花的盛開率在60%左右時，就可以進行篩選了。篩選花的目的是劃分花的大小，去掉綠芽的花梗，快速采收(壹層綠茶壹層花，混勻，茉莉散發香味，茶葉吸花)。
4、花降溫
第壹，散熱降溫；二是通風供氧，促進花朵重獲生機，繼續吐香；三是排放反應堆中的二氧化碳等氣體。
5.再做壹次
壹層綠茶壹層花，混合均勻，茉莉散發清香，茶吸花香。
6.炒花。
先去花(去花梗、去葉)，與12 am後經過多次窨制的茶胚混合，窨制4小時左右，將混合好的茶和花壹起翻炒，控溫控濕，最後攤涼裝盒。
擴展數據:
茉莉花具有辛、甜、涼、清熱解毒、利尿、鎮靜安神的功效，可用於治療腹瀉、腹痛、目赤、腫脹和毒瘡。茉莉花茶既保留了茶葉的苦、甜、涼的功效，又因為加工過程是烘焙而成為溫茶，因此具有多種藥用保鍵功效，能解除胃部不適，將茶與花香保健融為壹體，“祛寒邪，助郁”。
百度百科-茉莉花茶