購買大白菜時，並不是所有品種的大白菜都適合長期保存。想要大白菜保存時間長，壹定要選擇綠葉的大白菜來購買。如果妳遇到的白菜葉子是黃色的，那麽這樣的白菜就不適合長期保存。
2.去掉爛葉、黃葉，在根部塗抹白酒。
買了白菜後，我們要先摘，把白菜表面的爛葉、黃葉都摘下來。因為這些部位屬於白菜已經變質的地方，如果繼續保存，白菜會被感染，整個白菜都會變質。其次，要記得用白酒塗抹大白菜的根部，因為大白菜的根部是最容易感染的地方。用白酒簡單塗抹後，可以很好的殺菌，避免大白菜根部感染。
3、溫度控制
保存大白菜的時候，控制好溫度也很重要。無論溫度過高或過低，大白菜在保存過程中都會變質。所以在保存大白菜的時候，壹定要營造壹個恒溫的環境，溫度控制在3~8度。
4、曬曬太陽
我們最好在保存卷心菜之前把它曬幹。晾曬大白菜時，不要直接在太陽下晾曬，而是放在通風處，吹幾天，晾幹大白菜表面的水分。因為大白菜在保存的過程中會被擠壓，如果其表面沒有保持幹燥，大白菜會因長期擠壓而腐爛。所以在保存大白菜的時候，壹定要保證它的外層是幹燥的，不要讓它壹直潮濕。
5、用保鮮膜包好
白菜表面最好覆蓋壹層保鮮膜，防止白菜在保存過程中水分的流失。用保鮮膜包好的白菜可以常溫保存，我們也可以放入冰箱冷藏。但是，大白菜在保存的時候，壹定要隨時檢查。壹旦發現變質，壹定要盡快吃掉。