需要1個月以後可以去除。
食用自制鹹菜的適宜的時間是腌制0-6天和腌制20——30天以後，考慮到時間太短會影響壹些鹹菜的口感，因此盡量選在腌制20——30天之後食用，躲避7-19天時間段食用。此外，對腌制7-19天的鹹菜也不應恐懼和絕對排斥。
鹹菜在冰箱低溫下要比室內常溫下亞硝酸鹽含量低；加入適量的蒜或生姜，對鹹菜中亞硝酸鹽的生成也有壹定抑制作用。
腌鹹菜是壹道美味的菜肴，腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。