所有的威士忌,都是用壹種或多種谷物制成的.威士忌基本上分為六類:計有蘇格蘭,愛爾蘭,加拿大,和美國的波本,黑麥,玉米等.每種酒都有它的特別味道和顏色,那是由於蒸餾的方法,技術,谷物和水質的不同.至於酒裏面所含的酒精純度,瓶子上都有註明.
酒精純度(PROOF)對品質有所影響,其情況有兩種:壹是在蒸餾時;其次是在裝瓶時.前者與酒質和香味有關,後者決定了酒精的強度,為了迎合當今喜歡喝淡質酒(LIGHT BODIED)的人,大多數威士忌在蒸餾時,酒精濃度都高約壹百四十至壹百五十.裝瓶時才加水,降低到八十至八十六.
純威士忌(STRAIGHT WHISKEY)是直接用陳年後的酒加水,裝瓶,以減其酒精度.
混合威士忌的意思(BLENDED WHISKEY),目前有兩種解釋:壹為混合兩種以上普通的純威士忌,而成為壹種比純威士忌較有特色的產品.另壹種是用來分類美國目前所造的威士忌.比波本酒和蘇格蘭酒價格稍便宜的混合威士忌,是用威士忌和谷物中性酒精混合而成,平時人們如果說提到威士忌,多半是指混合威士忌而言.
威士忌因特點不同,故陳年的情況也不壹樣,具造酒專家說,劣質的酒陳年在久也不會變好.儲酒桶是用炭燒過的橡木制成,酒陳年後,壹般人認為,其顏色是來自焦糖般的炭痕,使酒中的不潔之物得以澄清.
白蘭地(BRANDY)是壹種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但需放在木桶裏經過相當時間的陳年.含酒精的飲料,世界各國都出產,白蘭地通常意思是指葡萄酒的靈魂.而葡萄酒以法國生產的最好,所以法國白蘭地是最好的,其中以康涅克白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名.
所有的康涅克都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是康涅克.康涅克是由法國CHARENTE所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地,在法律上來說,不可稱為康涅克.
在十六世紀,白蘭地交易剛開始時,蒸餾術還沒有應用在葡萄酒上.據傳說,那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE 與荷蘭在酒的交易方面很旺盛,這種生意都是由海運而實施,但是因為戰爭危險性很大.損失是常有的事.
那時整箱的葡萄酒,占船運的空間很大,因此壹位聰明的荷蘭商人想出了壹個辦法,就是把葡萄酒的水份去掉,濃縮成為酒精,這樣運往荷蘭時,既不占空間,遇到戰爭也不會損失很大.到了荷蘭後再加上水就可以.
當這位商人到達荷蘭後,他的朋友們嘗到了這種濃縮的葡萄酒後,覺得味道甘美非常喜歡,加了水後反而味道不好,所以他決定就這樣當酒賣.荷蘭人稱這種酒為「BRANDEWIJN」,意思是可以燃燒的酒,是因為它再蒸餾時與火或熱有連帶關系.「BRANDY」壹字,也就是從荷蘭字簡化而來的.
伏特加酒歷史故事及配方
說起伏特加，人們不由的就想到了俄國。壹具透明的酒瓶，紅標簽，這就是大家最熟悉的史密諾夫伏特加。
早在100多年前，彼得。史密諾夫是伏兒加農夫之子，在鄉間的餐廳裏當酒保，閑暇無事喜歡買彩票做發財夢，果然有壹天中獎了。於是他雄心勃勃辭掉了工作，買了壹個酒窖，準備自己做個小老板。他不僅買酒，自己也愛喝酒，喝來喝去，喝出了心得，想自己來制酒，因此1860年買了壹家小酒廠。他生產的酒很快就受到大家的喜愛，在維也納、巴黎、巴塞羅那、布魯塞爾出名了，他生產的伏特加在萬國博覽會上的了獎。
史密諾夫生產的伏特加酒之所以受到肯定，是因為透明、純凈、無雜質，而他發明的碳濾法，可以把酒濾得幹幹凈凈。1886年，史密諾夫的伏特加酒受到了俄皇的註意，正式命他為皇室酒商，他因此受到無比的尊崇。彼得。史密諾夫白手起家建立了壹個伏特加王國，1898年去世時，他的5個兒子得到壹筆可觀的財富和壹家擁有1500名員工的酒廠。
長子主管工廠，其他的兒子也陸續把自己的股份賣給了哥哥，酒廠於是完全屬於長子彼得。十月革命後彼得去世，其妻離開俄國，再嫁壹意大利人，從此史密諾夫家族在俄國逐漸的銷聲匿跡了。
史密諾夫兄弟之壹的維拉迪米賣出股份後，迷戀賭馬，導致破產，於是離開俄國，到了突尼斯、波蘭等地，最後在法國南部尼斯定居。由於從小耳聞目染，也懂制造伏特加酒的方法，於是在尼斯開了家酒廠。但30年代，歐洲經濟不景氣，他就決定把自己的配方和廠牌賣給了壹個美國酒商克奈特。
克奈特看到這種俄國的"無色、無味"的酒，便想引進新大陸。但他的計劃沒成功，到1938年就決定在轉手賣給壹家叫何伯郎的小公司。第二年就爆發了世界大戰，影響了歐洲市場的發展，而美國國內的伏特加酒市場卻漸漸的開發了出來。
伏特加用做調酒飲料最合適，調料酒在美國市場上漸漸受歡迎，於是史密諾夫伏特加變漸漸闖出了壹片天。再加上好萊塢明星的推波助瀾，史密諾夫風靡美國。由此也就出現了美國和俄國伏特加酒的商業征戰。原因是俄國壹名叫波力斯。史密諾夫的人開始重新生產"史密諾夫"，他說"史密諾夫"是俄國的象征，是托爾斯泰和契可夫作品中的名字。
我把先人做酒的方法重新拿出來使用，讓大家可以品嘗到最真實的"史密諾夫"。因此市場出現了兩種"史密諾夫"，壹個就是美國的拉丁字母，壹種是俄國的俄文字母。美國何伯朗公司表示"市場上出現兩個史密諾夫會影響消費者。"而俄國的史密諾夫則要求何伯朗公司停止使用"史密諾夫"之名："當年的買賣沒有任何證據，況且維拉迪米已經將自己的股份賣給兄長了，自己不可以在賣'史密諾夫'這個名字了。"他要求何伯朗公司賠償從1939年以來使用的這個名字的認可費。
伏特加酒配方
史密諾夫伏特加酒每年在全世界120個國家賣出1.5億瓶伏特加酒。不過妳不妨也可以試試在家中調出獨特的酒來。想知道"血腥瑪麗"是如何調出來的麽？哈哈，看看這配方吧！
1- 1/2盎司史密諾夫伏特加酒； 3 盎司番茄汁 ；
少量的檸檬汁； 少許伍斯特郡調料；
壹或2滴辣沙司； 少許胡椒粉和鹽調味；
壹勺調味劑； 用芹菜根攪拌即可
燒酒：清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在制造釀造酒的技術上引入蒸餾技術的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒誇耀於世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。甲類燒酒是把含酒精的材料用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過采用不同的原料種類、酵母菌種類、制品的精制和熟成方法等，使燒酒的風味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。
優佳壹（YOKAICHI）：100%純米制造，香氣可人的正宗純米燒酒。“優佳壹”是日本具有代表性的正宗純米燒酎，在日本享有極高的知名度。它根據寶酒造公司獨創的“焙炒釀作”制法，將對大米的蒸煮改成瞬間的熱風處理，經過壹段時間的低溫發酵再經蒸餾制成。“優佳壹”中剔除雜味後大米特有的馥郁醇香伴隨著飽滿奢華的風味，將燒酎推進到壹個嶄新的藝術境界，徜徉期間，盡領美妙風光。在飲法上，可直接飲用，也可加純水或熱水飲用，加冰塊的“香溢冰酒”亦是風味獨具，其至真至純的非凡感受，壹旦涉足，令您流連忘返。
寶燒酒：在日本悉心研制和培育的純正蒸餾酒，甲類燒酎（連續蒸餾法）的代表品牌-“寶燒酎”，是以100%的玉米等谷物為原料，使用最先端的蒸餾設備經多次蒸餾精制而成。它以清澄的風味和爽快的口感令無數的燒酎愛飲者傾倒，長期獨占市場之鰲頭。您欲讓清爽的快感直線滋潤心田，可直接享用。您想營造溫馨浪漫的情調，可註入烏龍茶制成“烏龍酎”，或加可樂調成“可樂汽酎”……其飲法的妙處更在於“寶燒酎”本身所提供的廣闊舞臺-令您在創造和參與中體驗無窮樂趣。
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱
是怎麽來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸
酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改
革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾
而得的酒汽，經第壹次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經
第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因
為第壹鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以
只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是壹種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時
所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工
藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人
墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”
將二鍋頭比作“甘醴”。