酸菜魚屬於川菜。川菜享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它以其獨特的調料和獨特的烹飪技術而聞名。各地也叫“酸湯魚”。酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。下面新東方烹飪學院將為大家講解正宗酸菜魚的做法，壹定要認真聽！
原料
酸菜魚圖片烏鱧600g，酸菜100g，泡椒25g，泡姜蔥花15g，花椒3g，蒜5g，精鹽4g，料酒500g，高湯10g，熟植物油500g。
制造工藝
將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
烹飪訣竅
如何讓魚片鮮嫩？
1，買魚片的時候要求老板現在殺壹條魚，並強調如果要做酸菜魚，請把魚片拍薄壹點；
2.魚片煮前至少要打漿15分鐘，還要加入蛋清和澱粉，這是魚片滑嫩的關鍵；
3.魚片溺水的時候，時間壹定要短。當魚片變白時，可以毫不猶豫地撈起。