批處理:
鮮雞蛋19斤糖14斤特粉14斤麥芽糖2.5斤植物油3斤。
特殊顏色:本品形似梅花，柔軟蓬松，富有雞蛋香味，清純香甜，沁人心脾，特別適合老人、病人和兒童食用。
練習:
1.混合:將鮮雞蛋與四川白糖混合，浸泡20分鐘左右。蛋液冒泡2/3時，將焦糖攪打(焦糖波美度應為40 ~ 42度)，3分鐘後，將面粉打成粉，攪拌均勻，形成蛋液。
2.裝:用特制的梅花模具。首先將模具加熱，在裏面抹上少量植物油，然後按照蛋液與成品的重量比(6: 5)將蛋液舀入模具，然後烘烤。
3.烘烤:以小爐升溫降壓為宜，爐溫180 ~ 200℃。當產品膨脹到80%左右時，蓋上鍋蓋(即鍋)烤3 ~ 4分鐘。蛋糕充分膨脹後，就可以均勻適當的刷了。
質量標準規格:梅花形，粗細均勻，形狀完整。
顏色:蘸茶油。
組織:海綿狀，柔軟，有彈性，截面呈海綿狀。
口感:綿軟、綿軟、香甜，有純正濃郁的雞蛋香味。