[大營救]
“搶救”是安徽省壽縣的壹種著名小吃，已有1000多年的歷史。制作救急的主要材料有:豬板油、金桔餅、核桃仁、青梅、青絲、冰糖、白糖、桂花等。，經特殊工藝加工而成。這種點心造型獨特，扁圓形，中間有湍急的漩渦，多層花餅疊放如金絲，清而不亂，色澤乳白潤澤。口感酥脆可口，重而不膩，含有多種水果風味，深受廣大群眾喜愛。Rescue不僅味道好，名字也很獨特，更增添了它的魅力。
為什麽叫救援？這得從它的誕生說起。壹千多年前，中國處於五代十國時期。五代後期的周朝在明君柴榮的統治下逐漸強大，大有壹統天下之勢。當時周統壹的最大障礙是十國中實力最強的南唐。公元956年，柴榮派大將趙匡胤攻占南唐淮南。攻占淮南軍事重鎮壽春時，遭到南唐軍隊的強烈抵抗。壽春的守將劉仁山是南唐時期壹位出色的將軍，他擅長謀略。他率領南唐軍隊防守得很好。強大的趙匡胤周軍苦戰九個多月，才拿下壽春城。這場曠日持久的進攻，不僅讓周軍付出了許多生命，也讓生者做出了巨大的犧牲。作為壹名教練，趙匡胤已經筋疲力盡，筋疲力盡，情緒低落，不想吃東西。趙匡胤的廚師已經跟隨教練很多年了，當他們看到大師時，他們非常焦慮。他們想盡辦法在飲食上找竅門，但是毫無效果。後來，他參考當地小吃，做了壹個圓餅。趙匡胤看到這種顏色像凝固的脂肪和盤繞的金線的蛋糕，胃口大開，壹口氣吃了很多。趙匡胤恢復食欲後，很快消除了疲勞。幾年後，奪取了柴的政權，成了宋朝的開國皇帝，但他還記得當年在壽春吃的點心，並說這點心救了他的車夫壹程，所以取名“救”。
1000多年來，大救援在原料、配方、制作工藝等方面進行了多次改進，質量不斷提高，逐漸成為全國名點。
【頂雪貢餅】
懷寧縣的傳統名優產品因其顏色像山頂的雪而被命名為“頂級冰淇淋”。清朝光緒年間作為進貢北京的貢品，稱為“頂雪貢餅”。頂級雪貢蛋糕選材考究，做工精細。主要原料是當地出產的優質糯米，輔以細糖、香油、橘餅、核桃仁、紅綠絲，經過細炒、細磨、潤制、蒸熟、切片等多道工序精制而成。該產品外觀潔白，質地柔軟，甜度適中，酥脆可口，營養豐富。當地民眾將頂雪貢餅視為吉祥喜慶的象征，每逢節日互贈禮物，以示餅(高)是餅(高)的吉祥之意。
【方臘魚】
“方臘魚”是惠州名菜之壹。它是由兩種不同的烹飪方法制成的。方臘魚是用新鮮的桂魚(鱖魚)約1.5斤，洗凈，切去頭尾，把魚的中間部分煎成金黃色的魚，加番茄醬，放在高湯裏煮，攪拌均勻，放在盤子中間，把頭尾煮熟放在盤子兩端，再把十二只炸好的大蝦擺在盤子邊緣。方臘魚的特點是形狀奇特。鱖魚，昂著頭，翹著尾巴，在淩波中有躍動之勢，而菜肴則包含了三種風味:鹹頭尾、甜中段、鮮大蝦、風味獨特、制作巧妙。
方臘魚，又名“大魚將退將軍”，主要是根據其獨特的外形而得名。不過，如果追根溯源，也和壹個老故事有關。北宋末年，宋徽宗荒淫無恥，與蔡京、朱立、王符、李嚴、童貫、梁實誠等壹起，把國家搞得亂七八糟。他派朱禮去江南尋找稀世珍寶、名花古樹。朱立和他的爪牙利用皇帝的權力在江南橫行霸道。他們拆墻拆屋，勒索錢財，讓人苦不堪言。漳州和周目美麗的風景和豐富的物產也成為朱力等人騷擾和搜查的主要地區。周舍和周目的人民憎恨政府，在貧苦農民方臘的領導下舉行了起義。方臘起義爆發後，江南民眾紛紛響應，起義軍迅速攻占金華、杭州等地，壹時間聲勢浩大。宋徽宗聽到江南起義的消息，急忙把準備收復幽雲的十六州大軍交給寵臣童貫，讓他率軍南下鎮壓方臘起義。方臘起義規模雖大，但仍無法與宋朝數十萬精銳部隊抗衡。方臘及其部雖多次擊敗宋軍，但所攻占的杭、津等地逐漸淪陷，最後獨自退守雲起山頂，隨後來到山腳的宋軍。雲起山很危險，叛亂者可以居高臨下，攻擊敵人的進攻。但是這裏沒有足夠的食物和草，所以很難在這裏長期生活。幾次攻山失利後，宋軍在山腳下紮營，切斷了通往山上的道路，準備將叛軍困在山下。方臘看到敵人的致命計劃非常擔心，只好繞山走壹圈，尋找突圍的機會。壹天，方臘去山上的壹個大池塘，看見裏面有許多魚和蝦。他有了壹個主意:他叫壹些士兵把池子裏的魚蝦全抓起來，然後集中兵力迷惑宋軍，宋軍將軍見山上魚蝦這麽多，以為山上必然有足夠的糧草，壹時難以困住方臘叛軍，狂風暴雨也攻不下他們，只好開道。
“方臘魚”這道菜，取了方臘起義軍無所畏懼、英勇出擊的氣勢，體現了人民敢於反抗貪官汙吏、迷惑君主、重建理想社會的精神，所以直接受到人民的喜愛。它不僅美味，更蘊含著人們對英雄精神和智慧的敬仰。
[福陵玫瑰酥]
涪陵玫瑰酥是壹種歷史悠久的傳統糕點，產於績溪縣涪陵村。因含有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花的香味而得名。
方法:細砂糖、芝麻、面粉、焦糖等。以玫瑰、菊花、橘餅、紅綠絲為主要原料。芝麻用手去殼，炒熟，磨碎，過篩，拌入細白糖烘幹成麻片，分層疊放少量麥芽糖和拌入麻片的細面粉，按壹定規格切塊，再均勻撒上細白糖、玫瑰花、細切青梅、橙餅、紅綠絲等。將切好的玫瑰蛋糕按比例切成四塊，然後包裝，每盒10包。玫瑰餅的外觀潔白如玉，壹點點玫瑰、橘餅、李子若隱若現，宛如翡翠瑪瑙鑲嵌在白玉中。
這種產品最早產生於清朝，並且持續了很長時間。1985送北京參加全國食品展並獲獎。
【合肥麻餅】
“合肥麻餅”是合肥四大名點之壹，在全國享有盛譽。合肥麻餅以白糖、冰糖為原料，配以青絲，再拌以香油制成餅餡，用細面粉制成，裹在裏面，蓋以密密麻麻的芝麻，放入烤箱。這種燒餅像蟹殼壹樣黃，邊白邊，酥而不焦，甜而軟。
合肥麻餅歷史悠久。相傳北宋時，合肥有壹種用面粉做成的銅錢大小的實心餅，餅外有許多芝麻。那時候叫“錢餅”，是人們逢年過節經常吃的小吃。元末，淮北地區爆發了紅巾軍農民起義。合肥離淮北很近，很多貧困農民都加入了起義軍。朱元璋的軍隊中，大將張德勝是合肥人。朱元璋派張德勝率領水軍攻打靠近長江的港口——裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉的孩子。為了讓戰士們吃得好，打得更好，張德勝命令家鄉的長輩做了壹個裝滿糖的大“金錢餅”，叫麻餅，作為水軍的幹糧。水軍吃著家裏的零食，興高采烈。它以高昂的氣勢攻占了裕溪口，大敗元軍，以56點的推進攻下了蔡石基。這場戰役為朱元璋很快攻占慶忌(今南京)奠定了基礎。朱元璋非常高興，把這種燒餅叫做“勝利餅”。
“勝利蛋糕”是明朝最受歡迎的蛋糕之壹。經過500多年的流傳，到了清朝光緒年間，李鴻章的壹個叫劉東山的部下辭職回鄉，在合淝開了壹家雜貨鋪。他雇傭了幾名糕點師來改進歷史悠久的“勝利蛋糕”。他們把餅做大了，增加了餡的重量，皮上的芝麻粘得又滿又均勻。新燒餅上市後，買家蜂擁到店裏，供不應求，買家只好排長隊等待。劉東山看到這種情況，命令人們提煉800管(10管)交給他以前的老板李鴻章。李鴻章吃了之後覺得這種燒餅完全可以媲美蘇州點心，便送給朝廷同僚。就這樣，劉東山的產品聞名全國。現在合肥麻餅依然是全國最暢銷的，在北京上海江浙依然可以買到。
[虎皮豆腐]
安徽名菜。“毛豆腐”是徽州的壹道傳統菜肴。由於豆腐經過人工發酵，其表面長出壹層白色細毛(白色菌絲體)，故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵過程中被蛋白質分解成各種氨基酸，比普通豆腐更美味。“虎皮毛豆腐”因皮毛經炕炸後有虎皮條紋而得名。相傳朱元璋曾在徽州戰敗，逃往休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。其中壹個人從草堆裏搜出幾塊逃難的人藏在這裏的豆腐，但它已經發酵長毛了。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，他命令部隊廚師制作毛豆腐犒勞三軍，“毛豆腐”在徽州流傳下來。“虎皮毛豆腐”的做法是先將“毛豆腐”放入鍋中炸至兩面發黃，再用佐料燜制，食用時蘸辣椒醬。這道菜鮮、醇、爽、香，吃起來有壹種特殊的味道。
【惠州臭豆腐】
俗稱“傣族”，是王致和在清朝康熙年間創造的。康熙帝品嘗後贊不絕口，還專門寫了壹本書法《方清:字贈王致和》，使他聲名大噪。與浙江紹興的臭千塊、安徽淮南的臭幹香相比，享譽海內外。徽州暗沈發臭，表面灰藍黑，內裏潔白如玉。聞起來臭，吃起來怪怪的，有壹種獨特的味道。因為悶臭的制作工藝非常復雜，這種風味小吃恐怕只有來黃山的遊客才能吃到。黃山市很多小吃攤都可以吃到代疇。
【臘八粥】
臘八粥是我國勞動人民在臘月初八吃的壹種飯。臘八粥由大米、小麥、大豆、豆腐、肉、蔬菜和其他配料制成。由於我國幅員遼闊，各地的美食不同，臘八粥的食材不同，味道也大相徑庭。但是它們都很好吃，受到全世界人民的歡迎。
臘八粥流傳已久，距今600多年。相傳明朝開國皇帝朱元璋小時候家裏很窮，父母只好把他送到地主家放牛吃飯，以減輕家裏的負擔。地主朱元璋去放牛，很兇很兇。只要稍有差錯，他就會打朱元璋，罵他，還經常不吃飯。壹天，朱元璋領著老水牛過獨木橋。橋面太窄了。老水牛踩空了，從橋上掉了下來，摔斷了腿。地主知道後，把朱元璋打了壹頓，把他關在壹個沒有食物的房間裏。這壹等就是三天三夜。朱元璋沒碰壹粒米，沒掉壹滴水。他餓得看見了金花。朱元璋在屋內四處尋找，除了壹口破鍋，什麽也沒找到。就在他絕望的時候，壹只老鼠從他身邊跑過，鉆進了壹個洞裏。朱元璋想抓壹只老鼠充饑。也許他能熬過這次懲罰，所以他在老鼠洞挖了個洞。沒想到等我挖出來的時候，老鼠已經跑了，不過這是老鼠的糧倉。有大米、豆類、玉米、珍珠米、芋頭、紅棗等。雖然不多，但都是壹點點。朱元璋把這些東西放在壹起，放在壹個破鍋裏，想辦法弄點水到鍋裏煮。結果就成了壹鍋雜粥。朱元璋壹口氣吃了下去，覺得比吃什麽都甜。朱元璋長大後加入農民起義軍，抗擊地主。朱元璋懷著深仇大恨，奮勇作戰，逐漸登上了皇帝的寶座。作為壹個皇帝，他吃過所有好吃的，連山珍海味都膩了。有壹天，他想起小時候吃老鼠糧和豆子煮的粥，覺得不應該忘記過去的苦日子，這樣才能好好努力。於是他命令廚師用雜糧和豆子煮壹鍋糖粥。那是臘月初八，這種粥叫做“臘八粥”。
朱元璋更註重教育子女。他讓他們吃臘八粥，讓他們在富足的時候不要忘記祖先的艱辛。文武百官見皇帝壹家吃臘八粥，紛紛效仿。後來民眾紛紛效仿，提醒自己要勤儉節約，要居安思危。
[涼亭雪棗]
壹種糕，因形似棗、潔白如雪而得名，產於宿松縣梁婷河，是宿松縣歷史悠久的著名傳統產品。梁婷雪棗以糯米和白芋頭漿為原料，先制胚，再在冷油中加熱至胚體生長成型，然後打漿增甜。因為原料比例、勾兌、蒸、胚雕技藝都不好掌握，很難模仿。正宗涼亭雪棗，胚狀棗，白如雪，薄如紙，松如棉，心脆肉嫩，能止咳化痰，平衡是非，健脾補腎。
【龍鳳貢面】
產於懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝為官。七十大壽時，哥哥把家鄉的“長壽面”送到北京過生日，哥哥送給宋太祖趙匡胤當“禦膳”。宋太祖因為覺得好吃，每年都派人傳旨進貢，所以稱之為“龍鳳進貢面”。龍鳳宮面和普通的面不壹樣。由精粉、雞蛋精、香油、精鹽等精制材料，手工精心繪制而成。成品白如銀，細如絲，絲成股，長短壹致。它的烹飪和吃法也很精致。首先在碗裏準備雞湯或肉湯，加入醬油、味精和蔥花。然後把鍋裏煮好的面條撈出來放入湯碗裏，人口軟，味道鮮美，營養豐富，最適合老人、婦女、兒童食用。
【沛縣狗肉】
“沛縣狗肉”是沛縣的名菜。選用優質狗肉，加入丁香、胡椒、草果、生姜、砂仁、大茴香、茴香、肉桂等制成。，慢燉，然後脫湯上色。沛縣狗肉的特點是無腥味、異味、香氣濃郁、肉脆而不膩，在老少皆宜。
沛縣狗肉歷史悠久，兩千多年前。它的名聲歸功於劉邦和樊噲，這兩個人是秦末漢初沛縣的名人。樊噲小時候家裏窮，沒有地可以耕種。他在流經沛縣的泗水河西擺攤賣狗肉。在樊噲的狗肉攤不遠處，住著壹個流氓，他就是西漢開國皇帝劉邦。劉邦家裏很有錢，他的兩個哥哥和父親常年在地裏幹活，很辛苦，但是劉邦從來不幹活，整天遊手好閑。劉邦特別喜歡吃狗肉。他幾乎每天都去吃樊噲的狗肉。吃了之後他賒賬，經常不還。樊噲是個小企業。他怎麽可能像劉邦壹樣買得起？但他又不能保全面子，和劉邦鬧翻。只好悄悄把狗肉攤搬到河東。劉邦連續三天去樊噲的原攤，不吃狗肉。壹問才知道樊噲已經搬到河對岸去了。劉邦去了河渡口，想坐擺渡船去河東。誰知，因為劉邦沒帶錢，主人之前還欠著錢，就不讓他走。劉邦急得直流口水。碰巧壹只老蠑螈在遊泳。劉邦絕望地跳上老火蜥蜴的背，向河東遊去。劉邦見到樊噲，說了幾句話，就迫不及待地坐下來吃狗肉。樊噲轉戰河東三日。因為新攤位，狗肉賣不出去。劉邦吃的時候，全民爭相購買，積攢了三天的狗肉很快就賣完了。從此以後，只要有空，劉邦就請老鯰魚過河免費吃狗肉。眼看劉邦逃不掉，樊噲對老鯰魚恨之入骨，就偷偷把老鯰魚殺了，和狗肉壹起煮了吃。沒想到，狗肉變得更新鮮了。沒有老騾子馱著他度過過渡期，劉邦不能經常吃樊噲的狗肉，心裏很不痛快。不久，他當上了泗水館館長，借口樊噲脾氣不好，沒收了樊噲的切肉刀。魏凡沒有刀，所以他必須將狗肉煮得更徹底，然後用手賣給食客。誰知道這脆皮狗肉撕了更好吃？
秦末，劉邦和樊噲都參加了農民起義。後來劉邦當了皇帝，樊噲當了他的將軍。他們也成了姐夫，自然就不用擔心吃狗肉了。劉邦壹身金衣回到家裏，想起家鄉的狗肉，就叫上長輩和鄉親，拿著大塊的狗肉喝酒。酒酣耳熱之時，躊躇滿誌的劉邦壹時興起，手舞足蹈，唱起了《風之歌》。從此，沛縣的狗肉聞名全國。
【桐城菜心吧】
桐城的傳統早餐風味獨特，早在明清時期就已聞名遐邇。當時古城居民最喜歡的早餐是壹碗綠茶和壹碟明凈的白菜。縣城街道兩旁都是早餐店和茶館，生意非常紅火。桐城菜心巴制作很講究。它是將70%秈米和30%糯米用溫水浸泡半天，撈起瀝幹，然後化成粉末，精選嫩青菜，略煮後揉成泥狀，去蒂，再加入豬油和白糖作餡而成。蒸過後，外表如玉，內心如悲，柔而不黏，甜而不膩。
【武威熏鴨】
產地:中國安徽。
歷史:武威熏鴨已有200多年的歷史。據說在清乾隆三十九年，安徽無為縣的廚師用壹種獨特的先煙熏後鹵制的方法烹制鴨子。菜肴金黃有光澤，鮮美可口，制法和口味獨特，全縣聞名，故稱“武威熏鴨”。後來流傳到全國各地，到清朝末年，聞名全省，暢銷全國，成為安徽人最喜愛的特色菜之壹。
特點:用肥鴨熏制。成品菜色澤金黃，皮脂厚，肉質鮮嫩，氣味芳香，風味獨特。
【蕪湖腐乳】
產地:中國安徽蕪湖。
品種:紅方、綠方、壞方等。，各有各的風味。紅曲紅腐乳色澤紅艷，鹹辣醇厚；在腐乳中加入黃色酒精，其顏色為乳白色，具有濃郁的腐乳和氨基酸的復合香味。方清腐乳是藍白色的，氣味中有奇怪的香味，非常好吃。新創造的桂花腐乳、芝麻腐乳、多味腐乳都有特別的風味。
特點:蕪湖腐乳塊狀整齊，色澤鮮艷，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。
功效:桂花腐乳清香，有化痰祛瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳清香可口，能滋補身體，抗病延年；多味腐乳有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種口味，頗受消費者喜愛。
【天堂寨懸壺】
吊鍋在天堂寨，農民在屋角挖壹個直徑50-70厘米，深約30厘米的火籠。同時，他們在自己家的右梁上掛壹個鐵鍋(或銅鍋)，鍋可以隨意升降。壹般春夏不用。冬天，火籠燒柴火，家人或遊客圍坐在火堆旁聊天。平時放個吊鍋燒水。吃的時候放幾個熟的菜在鍋裏，吃熱菜，喝小酒。壹般不需要桌子。吃飯的人右手拿筷子，左手拿碗，食指和中指之間夾著酒杯。只有筷子穩穩地插進鍋裏，才能接住菜，否則吊鍋就會沖到接住菜的人面前蕩秋千，不但菜抓不到，而且如果用力稍猛，還會傷到對面的人。這壹習俗壹直流傳至今。
[鳳陽釀豆腐]
“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統菜肴。
據鳳陽當地傳說，明朝開國皇帝朱元璋就出生在鳳陽。小時候家裏窮，靠乞討為生。有壹天，朱元璋在鳳陽城的黃家酒樓弄了壹碗釀豆腐，吃了之後非常好吃。從那以後，他經常去這家餐館討豆腐吃。後來他穿上龍袍當了皇帝，就命鳳陽城裏那家黃餐館的廚師為
被召入宮中，專門為他烹制“鳳陽釀豆腐”，成為他禦廚的主廚。從此這道菜身價百倍，成為明朝宮廷宴席上的名菜，並得到“朱洪武(1368朱元璋稱帝“洪武”)的謚號，享譽天下，流傳至今。
今天的“鳳陽釀豆腐”是以嫩豆腐為原料，切成片，夾入肉末和蝦仁，裹上蛋粉糊，放入油鍋炸至金黃色，再淋上糖醋醬。具有色澤乳黃，外酥裏嫩，酸甜可口的特點。
【瀘州小吃】
廬州小吃(合肥古稱廬州)富有地方特色。它和廬州菜壹樣，在安徽烹飪技藝寶庫中占有相當的地位。
歷史上，瀘州曾是三國和東晉的古戰場，居於江淮和巢湖北口之間，明清政府分別掌管廬江和巢湖。解放後成為安徽省省會，成為全省政治、經濟、文化和交通中心。得天獨厚的政治地理條件，使她能夠博采全省各地小吃之名，傳承古瀘州小吃之精華，兼收並蓄，異彩紛呈。
特別是抗戰勝利後，省會遷到合肥，小吃大發展。當時小吃占餐飲市場的70%左右。除了少數店鋪外，大部分都是擺攤，在巷子裏買，以炒臭幹糧、鹽茶單、糖炒芝麻、綠豆籽、南瓜餅、餛飩、白糖餃子、韭菜盒子等品種居多。有的店經營有方，以工藝精湛著稱，如“劉洪生的雞湯刀削面、餛飩餃子、香菇雞肉餃子、“吳洪發的雞血糊”；來自長春的米粉肉；”小南園的湯圓和雞蛋包子；“廣寒宮”的蟹黃湯圓；《五味齋》中的五味元宵；“大雅樓”的湯圓；明覺寺臘八粥；”快活林”鍋貼餃子；福興園”有炒燒餅、蛤蟆餅、薺菜園。還有壹些茶館，如萬花樓、“佛照樓”、“會賓樓”，有小花獅子頭、小燒、四色小籠、冠湯圓、韭菜春卷，也頗有特色。壹些店鋪因小吃出名後，也有人模仿並與之競爭，如杜宏生、賽宏生等。新中國成立後，在黨和政府的關懷下，瀘州小吃在繼承傳統的基礎上創造了許多新品種，使古老的瀘州小吃煥發出青春的光彩。瀘州小吃的風味和飲食習俗與南北方不同。有壹句順口溜“麻糕、玉帶糕、寸金、切片、烤餅、刀削面、餛飩、幹餃子、香油、包子、油條包龍燈”。前兩句指的是瀘州糕點，後兩句指的是瀘州小吃。這些小吃沒有北方的濃，也沒有南方的甜。都是甜鹹適中，講究鮮香。“龍燈節包油條”的飲食習俗很普遍，就像北方的炸糕卷大蔥和蘇聯的土豆燒牛肉壹樣，密不可分。龍燈節壹個人吃香但幹，油條壹個人吃糯但膩，龍燈節裹油條互借風味，甜膩可口。面食在瀘州小吃中壹直居於首位，不僅制作精美，而且種類繁多。比如，在餃子中，有蘑菇雞肉餃子、餛飩餃子、幹餃子、粽子、煎餃、雞蛋煎餃等等，各有特色，口味各異。此外，如廬陽湯包、刀削面、羅漢肚臍、鮮肉麻球、小花獅子頭、蛋蛹酥等也是美食中的佼佼者。如“羅漢肚臍”形似羅漢肚臍，色澤乳白，花層酥脆，中間有層層凹陷，如金線纏繞，線條清新，造型獨特，重油而不膩，酥香四溢，多種果味香料。是宴請和饋贈親友的好零食。瀘州小吃好吃和廚師的技術有直接關系。零食的品種是精細的，工序也很多。如果馬虎，就會變形，走味。所以他們很註重技巧的運用。瀘州小吃的制作工藝主要有蒸、煎、炸、烤、糊、烘，其中又有搟、拉、裹、搟、切、揉。比如“香菇雞肉餃子”，要經過餡、掛湯、和面、和面、拉面、包餡、裝鍋、裝碗、配料等十幾道工序。哪壹道工序馬虎，都不可能有“香菇鮮雞湯，餃子皮薄餡嫩”的效果。
瀘州小吃的特色還表現在餡料的嚴格制作和油溫的控制上。做餡要講究鮮、嫩、香，比如“廬陽湯包”。餡料壹定要三分肥七分瘦，餡料要帶皮凍，這樣湯才鮮嫩。湯圓、粽子、豆腐幹餅要註意用豆腐幹做餡，軟嫩香。“薺菜園”和“韭菜盒子”講究以韭菜、薺菜為餡，入口留香。油溫控制方面，比如“羅漢肚臍”，總是要有50%的油溫，油溫高或低都不合適。“花獅頭”是鍋裏五成油，逐漸加熱，至熟脆，壹拍即破。
隨著人們生活水平的提高，人們對小吃品種的要求也越來越高，瀘州小吃很多店鋪都有壹些比較知名的品種。如今天瀘州賓館的糯米油香，小花獅子頭，瀘州湯包，還有獨具特色的蛋花鍋貼，鮮肉丸子。雞蛋煎鍋先蒸，再煎。八個餃子雞蛋和壹個雞蛋壹起炒餃子。雞蛋金黃透亮，外皮柔韌有嚼勁，餡料鮮嫩可口。“鮮肉麻球”外滿內空，肉餡在中間翻滾，又香又好吃。
瀘州烤鴨店的“鴨油餅幹”金黃飽滿，酥脆有創意。光明餐廳的“雞蛋餅”油油的，又脆又香，面條在平底的鍋裏兩面輕煎，壹面打開就把準備好的雞蛋壓進去。雞蛋是面對面煎的，很優雅。九獅園的雞油蒸餃是用雞油蒸的，新鮮可口。此外，合肥飯店的廬陽湯包、臘八粥、合肥酥燒餅、羅漢肚臍、大酒家，西海飯店的鮮肉包、早茶，北國飯店的豆汁、豆腦、粽子，逍遙飯店的雞血糊、元宵，淮上飯店的豆腦餅，黃山蔡慧館的蠶蛹餅、燒餅、雞汁蒸餃，都為廬州小吃增光添彩。