香菇具有養血益氣、開胃助食、抗腫瘤、延緩衰老的功效，對貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等疾病有壹定療效。蘑菇含有多糖，能提高人體免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體抗癌作用。
香菇中還含有豐富的生物堿和香菇嘌呤，能降低血液膽固醇，有效預防動脈硬化。香菇中含有壹種幹擾素，能幹擾病毒的蛋白質合成，使人體免疫，對由病毒引起的疾病，如流感、麻疹、肝炎等有很好的預防和治療作用。
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香菇含有多種維生素，可防治因維生素缺乏引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血、夜盲癥等。香菇中含有的香菇多糖能提高巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
蘑菇主要產於隨州、山東、河南、浙江等地。好吃又香，被譽為山珍海味之王。是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。可用於治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎、消化不良、便秘、體重減輕等。
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