有沒有3d穩定大底的做法

楓の私房 篇九十五：極品土豆先生才能做出極品薯條：妳們要的薯條教程分步詳解 1、關於如何選土豆 要想做出美貌的薯條，首先要買到美貌的土豆。土豆的新鮮度和成熟度很重要，大小和形狀更重要。如果想要做薯條，那麽購買土豆的時候，首選夠大的，其次表面平整光滑少凹凸，不畸形。 那麽具體是什麽樣？樓主下圖這兩個土豆，可以供參考，註意下，樓主這個案板，長度是30cm，寬度是20cm，那麽對比之下呢，最不濟最不濟，妳也要買到下面那個形狀和大小的，這個差不多是底線；如果妳能買到上面那種，恭喜妳，這就是用來做薯條的土豆中的極品，長度25CM+，直徑10CM+，皮薄皮嫩，外表較光滑。 這種用來做薯條的話，是浪費邊角料最少的，而且怎麽切都方便，很好改刀。那麽今天呢，樓主也沒法做多（冰箱裏還有以前做的沒吃完），就用這個極品土豆做點極品薯條出來。 2、土豆預處理 把土豆皮削幹凈 然後最好有壹把趁手的、鋒利的刀（其實這裏來說，大土豆最合適的還是中片或者菜切，不過樓主用主廚刀更順手，就用了。），趁手和鋒利都很重要。 這個直徑的話（大於10厘米）可以直接用橫切片然後再切條的方式來切，薯條要有10CM以上的長條，看起來才更美觀，另外冷凍和油炸之後，還會縮水的。 3、切條 這裏樓主先把土豆切成三段，註意下刀壹定要直上直下，不要偏了，壹刀偏，刀刀偏，後面就不好切了。 先拿靠左邊這塊做演示，先把不規則的側邊切掉不大的壹塊，造成壹個平面，然後以這個平面為底，這塊土豆就可以放置的很穩當。 然後，註意刀壹定要直上直下的，然後切成6-8毫米厚薄的片，註意不要太薄也不要太厚。薯條太細的話容易整個都炸焦，不好吃也沒什麽口感的層次，太粗呢也不好看也不適合油炸（有那種扁粗的所謂牛排薯條的做法，那種是煎或者拿烤箱烤出來的，我喜歡和雞翅什麽的壹起烤，吸肉汁很好吃。） 看看是不是很整齊？ 然後再把每壹片改刀切條，片有多厚，條就切多厚，出來每根薯條都是正方形的截面最佳。 旁邊放個冷水盆，沒切的和切好的都丟進去，防止在空氣中氧化變色。 再重復以上的步驟：大塊切掉壹邊，做出壹個平面的底座 - 保持垂直下刀，切片 - 以剛才的底座為參照變，繼續垂直下刀，切條 - 切好的放入冷水待用。 薯條幹燥 起個鍋，燒熱水。 水滾沸的時候，滴壹些橄欖油（或者其他食用油都行） 把薯條放進去，註意滾水了才放，然後開始讀秒，壹定要在3分鐘內都撈出來，合適時間在2粉45秒左右，這過程中請開大火。 撈出來之後，冷水過壹下，但是不要沖太久（沖涼了會不方便進行下壹步） 在案板上鋪墊廚房紙巾，然後把瀝水的薯條倒上去 這是壹個幹燥的過程，薯條本身還有溫度，表層的水份會汽化，這裏可以用廚房紙巾手動輔助吸水，有吹風機的話可以直接上吹風機，效果是最好的，吹幹。 薯條表面幹燥之後，進行分裝，-18度速凍保存，這個時間我覺得是越長越好，至少凍個幾天。 祭出大油鍋 漫長的幾天忍耐之後，我們終於可以祭起壹個大油鍋。 如何判斷油溫是否合適了呢？我想大家壹般都不會有油炸用溫度計，那麽可以用簡單的筷子法，木筷子大家都有吧？插進油鍋裏，看如果筷子頭部開始密集的冒出很多小氣泡，那就可以下鍋了。 炸。 這時候可以有個這樣類似的漏勺，不停翻動，幫助受熱均勻。 註意觀察，薯條變成金黃色即可出鍋，如果妳之前的步驟都完成的很好，那麽薯條是受熱均勻的，外酥裏面的，顏色也是統壹的。（部分太小的邊邊角角可能會被炸更重壹點） 撒上椒鹽，或者隨便妳愛的任何調料醬料，開吃吧！ PS:我建議，如果喜歡吃薯條，如果能買到不錯的土豆的話，那麽不妨壹次多做點出來，凍在冰箱裏，想吃的時候隨時取用，很方便，薯條是少有的經過冷凍會更美味的食品之壹（其他的還有凍豆腐等）。 希望這個教程對妳有所幫助，謝謝觀賞，招待不周！