在七八十年代的各種川菜菜譜中，壹開始豬肉菜的首席菜是“大刀肉”，這是壹種具有濃郁地方風味的大眾菜，起源於民間祭祀。熟肉用來祭祖後，用調料帶回家，放在鍋裏炸。
大刀肉介紹:
川菜刀肉有幾十種，烹飪方法基本相同，只是配菜不同。還有壹種特別獨特的“林牌刀肉”(以近代四川學者、書法家林命名)。
刀肉在成都也被稱為“水煮豬肉”，它的表親是“幹蒸刀肉”。主料不是湯煮，而是幹蒸，不炸不煮。
因此，肉的原有風味消失較少，色澤紅亮，脂肪豐富，味道濃而香。他的堂弟“生肉片炒肉”是直接用豆豉炒的，而不是甜面醬。他的表哥“炸醬肉”把調料裏的豆瓣拿出來，加重了甜面醬。他姐夫還有青椒刀肉，鹹菜刀肉，蓮花白刀肉，豆豉。