蘇打粉是純碳酸氫鈉，呈堿性，可用作膨松劑、酸度調節劑等。，在酸性環境下蓬松效果更好。
泡打粉是混合了小蘇打粉等物質的中性粉末，在糕點中起到蓬松的作用，可用於各種環境。
2、成分不同
小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，是壹種化學食品添加劑。小蘇打溶於水時會呈弱堿性，在面團中形成柔軟的氣泡結構，在食品生產中常用作膨松劑。
發酵粉發酵粉是壹種復合膨松劑(化學制劑)，可以快速用於面粉的“發酵”。
3.發酵速度不同
小蘇打和泡打粉雖然可以發酵面條，但是泡打粉和酵母發酵會更快，面食會更膨松松軟。另外，小蘇打和發酵粉屬於化學發酵，酵母屬於生物發酵。
擴展數據
蘇打粉和發酵粉可以使食物膨脹變軟，它們都是制作西式糕點時經常使用的粉狀發酵產物。
蘇打粉是壹種堿性物質。當它與酸性物質(如醋)混合時，會反應釋放出氣體。這裏的重點是，小蘇打粉需要酸性物質來引發這個化學反應。因此，它在含有酸性物質的配方中起作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶。
當配方中含有上述任何壹種酸性物質時，小蘇打就會起到膨松劑的作用。如果把不含酸性物質的配方中的泡打粉換成泡打粉，泡打粉就起不到任何作用。
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