如何制作食用辣椒水

用油和水慢慢煮幹辣椒，直到油和水變成深紅色。辣椒可以選擇先將紅辣椒洗凈，去蒂，再用鹽腌制，用重物壓出汁液，這樣可以避免紅辣椒與空氣中的氧氣接觸，避免變質。這時，用鹽水腌制的紅辣椒顏色逐漸變得更加鮮艷。如果腌制並儲存壹兩年，紅辣椒不僅可以保持鮮紅的顏色，還具有開胃的香氣。鮮紅的辣椒腌制三個月後可以磨成糊狀，就是辣椒醬。參考:拿壹壺百度自制的花椒辣椒油(1)，可能大壹點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。辣椒紅油的另壹種做法(2)壹般炸辣椒油是不紅的。這種方法可以像“辣椒油”俠壹樣炒紅油，但是先把水和油放在壹起，放大量辣椒，不放辣椒，用文火蓋好，不要揭開。當它發出嘎吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。制作辣椒醬和辣椒系列食品的加工方法(三)1、辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與辣椒壹起放入缸中密封，陰涼處放置5分鐘左右。4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開放涼，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。辣椒醬(4)將新鮮的紅辣椒洗凈，去蒂，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，在面上澆壹層酒，密封十天左右。吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。爛辣椒的做法(5)爛辣椒在貴州很受歡迎。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋天的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝的鹽，再到準備必要的專用剁刀和大如鐵鍬的大木盆，忙碌中有說不出的喜悅。小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。各種紅辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。當然辣的程度不同要看個人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。這個制作過程中的壹切都要註意，避免油膩，至少要用洗潔精洗幹凈晾幹後再做。每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。