材料:豬蹄(2000克)
輔料:幹紅辣椒(10g)、草果(5g)、白紐扣(5g)、生姜(1g)、八角(10g)、香葉(2g)、砂仁(5g)、草紐扣(5g)等。
練習步驟
1.豬蹄剛回來，表面很臟。仔細刮豬蹄。去除豬蹄上的毛並不容易。豬蹄放入鍋中用水煮至80℃，放入鍋中浸泡壹分鐘，取出後擦幹。將單面豬蹄剁成八塊備用。將洗凈的豬蹄剁碎備用。
2.鍋中燒開水，放入沸水中煮5分鐘左右，取出用冷水淋壹下，豬蹄再次焯水後洗凈。並且用手小心翼翼的把豬蹄上的臟東西洗掉。豬蹄洗凈，放入容器中備用。
3.將豬蹄全部倒入燉鍋，2000克豬蹄剛好填滿燉鍋。
這是我的秘制紅燒豬蹄。按照壹定的配方比例。鹵汁洗幹凈後，直接倒入燉豬蹄的鍋裏。
5.豬蹄和鹵菜食材都準備好了。秘制紅燒豬蹄需要小火慢燉。
6.在豬蹄裏放壹片去皮的姜。姜是必須的。俗話說“壹日三片姜不煩大夫開。”人們把生姜比作人參。而且豬蹄裏加姜可以避免豬肉的腥味，入味成豬蹄。秘制紅燒豬蹄主要是清洗起來比較麻煩，但是做起來很簡單。用鹵汁和水燉是可以的！這麽辛苦也不可能壹次只做500克吧！如果是壹家人，那就不夠了。還是多準備壹些，讓大家盡情的吃。
7.豬蹄裏放料酒。這是必須的。鹵肉、鹵菜的料酒是必不可少的。而且是不可或缺的。沒有煮酒的英雄，豬蹄怎麽會香！記住2000克豬蹄需要10勺料酒！如果數量減少，料酒也適當減半。
8.秘制紅燒豬蹄主要是清洗起來比較麻煩，但是做起來很簡單。鹵汁用水燉就可以了！這麽辛苦也不可能壹次只做500克吧！如果是壹家人，那就不夠了。還是多準備壹些，讓大家盡情的吃。放入醬油中上色；煮壹勺，味道會特別鮮。加入1湯匙香醋。
9.準備壹個幹凈的玻璃杯，將4杯水倒入秘制紅燒豬蹄中。妳必須壹直用水覆蓋豬蹄。
10.秘制紅燒豬蹄加4勺鹽，根據自己口味。口味重的話，四勺鹽就夠了。每500克放1湯匙鹽。加入3勺鹽調味清淡。如果家裏有酒友，口味需要更濃壹些。根據實際情況，因地制宜。有了電飯鍋，做飯的負擔減輕了。按下燉肉鍵，妳就可以舒舒服服地等著秘制紅燒豬蹄煮成功了。