不同種類熟牛排的區別。
1，近命
半熟的牛排只是稍微加熱了外部，保留了原肉的血紅色和味道。這種牛排內外口味分明，保留了原有的肉感，非常嫩。
2.四分熟
這種熟牛排口感比較軟，只是表面炸過，呈灰褐色，肉的中心是血紅色，生熟層次都很強。
3.四分熟
三分熟是很多外國人喜歡的熟度。肉的中心是血紅色，逐漸變成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。
4.四分熟
肉的中心是粉紅色的，約占四分之壹的面積，然後過渡到外層的灰褐色，口感不會太嫩。
5.四分熟
三分熟的牛排主要是灰褐色的，裏面有少量可見的粉紅色。肉不嫩不耐嚼。
6.幹得好的
全熟的牛排裏面是灰褐色，外面是焦糖色。全熟的牛排還要求肉質光滑多汁，被稱為最難煎的牛排。
購物小貼士
新人可能不知道怎麽選擇的部分，當然越貴的越適合妳。牛肉切割圖很專業，詳細的描述和區分了牛的每壹個部位。作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。
例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。
最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。比如牛裏脊肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做火鍋片，或烤或炒肉，尤其是中端之後，壹些油花是最多的。如果處理得好，味道甚至不會輸給排骨。