生雞蛋中的蛋白質顆粒很大，不容易被人體消化吸收。生雞蛋中還含有壹種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制蛋白質的消化，但加熱後胰蛋白酶抑制劑會被破壞，對人體吸收蛋白質不會有任何影響。
擴展數據:
生雞蛋還含有壹種抗生物素蛋白，實際上是蛋清中的壹種糖蛋白。可阻止食物中生物素的吸收(蛋黃中富含生物素)，抑制腸道細菌合成的生物素在體內的吸收。雖然生物素的需要量不能完全確定，但生物素是哺乳動物的必需營養素。
生雞蛋本身是壹種半液態的粘液樣物體，在胃腸道停留時間短，不利於消化吸收。對於依靠雞蛋獲取優質蛋白質的人來說，長期生吃雞蛋會導致蛋白質攝入不足，蛋白質營養不良。雞蛋還是要煮著吃，啤酒盡量少喝。這才是真正的健身之道。
參考資料:
生雞蛋_互動百科