1：（戰略選擇：中高檔市場，傾向商務宴）該酒店的客戶層次定位在高檔客戶身上，傾向商務宴席。從進門，到包廂，給客人壹種置身歷史當中。給客人的感覺是，富麗堂皇，博大精深。該酒店的戰略選擇已經很明顯了，走商務宴席，中高檔次酒席
:2：（從服務上加強，同時遵循熟客從優的態度）如果裝修時硬件，那麽服務就是軟件。如果壹臺電腦有很高端軟件，但是卻沒有相對應的硬件。那麽再好的軟件也是白搭，反之也是壹樣。該酒店既然已經有了很好裝修，那麽我覺得應該從服務上進行加強。既然市場定位是商務宴，服務員的態度裝著，應該與裝修遙遙呼應。同時嚴格執行服務行業的準則“客戶至上”。同時該傾向商務宴，那麽就應該遵循熟客從優，讓商務宴的付款人有面子。
關於題目二：
1：這個辦法粗略的說，就是顧客的口碑。口口相傳，會比華麗廣告更有效。如果我告訴妳，這家店的東西好吃，然後妳去吃了。結果不好吃，那麽妳可以責問我。如果妳從廣告上看到這家店的東西好吃，自己去吃了，然後不好吃。妳會埋怨虛假廣告。或許還會告訴妳的朋友不要去這家店。但是如果是朋友介紹說好吃，如果顧客覺得不好吃，那麽顧客更多的則認為是口味不同。而不會對飯店產生抵觸。
:2：這種辦法只適合人流量大的餐廳。適合中低檔消費的餐廳。只有人流量大，用餐的人多，才能彌補促銷成本。同時1元促銷的食品或者是獎品必須有壹定的誘惑力。否則很難引起顧客興趣。我個人更偏向1元品嘗，而不是1元抽獎。顧客喜歡的是眼前能看見的利益，而不是虎屋飄渺的抽獎。如果為了抽獎吃飯，不如去買彩票。如果是1元鮑魚則不同，顧客能看見利益，回去和朋友聊天的時候或許會說，某家餐廳吃飯的時候多花1元送鮑魚。而抽獎卻沒有更好的宣傳話題。再者，顧客還有可能認為妳這個抽獎，都是留給自己人的。
下面的是壹些餐飲管理的常見條例，不做解答
品質管理：
品質是中國企業崛起的必然之路，如何提高企業品質的質量意識，建立安全品質體系為標準的行業機制
壹、原材料的品質保證
(1)以品質保證為首要選擇點去選擇供應商。
(2)進貨時要檢查其半成品品質，發現不符合標準的，應退貨，填寫退貨投訴單，並請立即補貨。檢查從以下四個方面人手：①日期；②外觀；③測溫；④抽查。
(3)進貨按照先進先出原則，後進貨靠裏堆放，並且有壹定高度限制，例如，薯條6箱，牛肉餅8箱。
(4)用料時，檢查其有效期，並堅持先進先出原則。
二、成品食品生產過程中的品質保證
(1)掌握各產品的品質標準。
(2)放時間卡，超過規定保存期的食品須扔掉。對於半成品有第二保貢期，例如，生菜兩小時，脫水洋蔥四小時，牛肉餅兩小時（冷藏庫下）。
(3)檢查其機器是否處_於正常狀態。
(4)用具生熟分開，避免交叉汙染。
(5)執行正確的操作程序。
(6)執行正確的消毒程序：抹布浸消毒水，雙手消毒。
(7)在如下情況下須及時過濾和換油。
①根據炸制品口味、苦味。
②油煙大。
③油氣泡小無力，呈黃色。
④油的顏色發黑。
(8)每日三餐高峰前做食品安全檢查。
(9)對於呈上來的成品，品管員要進行檢查，不對不售。
三、品質保證所需用具及要求
(1)殺菌洗手液，既有殺菌又可清潔。
(2)殺菌洗手液分配器。
(3)快速消毒液，能迅速消毒雙手。
(4)消毒液分配器。
(5)消毒噴瓶。
(6)消毒粉。
(7)奶昔機專用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。
(8)產品制作標準手冊：配方、用料、用量、溫度、時間。
(9)品質參考手冊：保存期、適應溫度。四、用餐過程的品質控制
(1)管理組檢查：管理組的任何人員在用餐時，要仔細品味食品品質，如發現不對之處，立即通知值班經理和品質控制人員。
(2)顧客投訴：顧客如對品質問題產生質疑並提起投訴，經理應立即熱情地處理，並幫顧客換上良好品質的同類產品，如還不滿意，可以懇求退款。
(3)食品不良反應：如有顧客投訴說因吃了本餐廳產品而產生不適，值班經理應立即將其送醫院。
五、消毒與衛生
(1)每日打烊時，須清洗所有用具。清洗程序是：清水--洗潔凈--消毒粉--清水。
(2)後區三槽是：清洗，沖洗，消毒。
(3)抹布用消毒水浸在桶裏，每2小時換壹次。消毒噴瓶每24小時換壹次。
(4)將幹凈與臟的分開放置，煎爐抹布與洗手間抹布區別開來。
(5)員工不留指甲、長頭發和長胡須。
(6)包盤上都應墊幹凈的紙。
(7)員工身體健康，不帶傳染性病毒。
(8)生產區員工回崗位後應消毒雙手。
(9)生產區員工去洗手間後，回來上崗前要清洗和消毒雙手。
(10)生產區員工手碰到頭發，衣服等要消毒雙手。
六、食品安全巡視程序
第壹站：員工
(1)制服和圍裙整潔。
(2)在接觸食品前壹定要洗手。
(3)配戴工作帽，頭發盤起來。
(4)身體健康。
(5)使用快速消毒液。
第二站：服務區
(1)註意產品保存時間。
(2)備有幹凈的消毒抹布。
(3)在觸摸錢後不能立即接觸食品。
(4)使用消毒幹洗液。
(5)奶漿儲存槽的溫度(34—38℉)。
第三站：衛生間
(1)清潔並且功能正常。
(2)洗手液分配器功能正常，並且裝有冼手液。
(3)烘手機功能正常並備有紙巾。
(4)員工上廁所後應洗手消毒。
第四站：後區
(1)冷藏庫34—38℉、冷凍庫0—lO℉。
(2)所有貨品都在有效期內使用。
(3)幹貨間營運物料不與食品包裝等壹起放。
(4)標明第二儲存期的時間。
(5)沖洗、刷洗和消毒所有器皿。
(6)不能在後區水槽附近準備食品。
第五站：生產區
(1)食品不能直接放在調理臺上。
(2)煎爐器具放在幹凈的面包盤上。
(3)備有幹凈的消毒抹布。
(4)洗手池功能正常。
(5)洗手液分配器功能正常並且裝有洗手液。
(6)備有紙巾。
七、食品安全檢查重點
(1)冷藏庫和冷凍庫溫度正常，空氣對流。
(2)使用於凈的消毒抹布和消毒粉。
(3)煎、炸爐狀態良好，每半年檢修壹次。
(4)奶昔、聖代溫度正常，每季度更換所有刷子。
(5)每月至少壹次的餐廳食品安全鑒定。
(6)每日檢查餐廳食品安全。
(7)每半小時用快速消毒液消毒雙手。
(8)管理部隨時進行食品品質抽查。
(9)餐廳設有專門的品質保證小組，每日檢查追蹤有關品質安全問題。
(10)店長定期對餐廳品質小組的行政工作進行稽核。
八、每日計劃七項品質管理工作
根據餐廳的實際情況和計劃安排，值班經理或授權其他經理每天要安排七項品質管理工作。例如：
(1)奶昔糖漿和橙汁的校準。
(2)確保橙汁缸和其他壹些飲料容器的衛生。
(3)重新安排以前沒有完成的維修工作。
(4)確保煎爐／炸爐濾網無阻塞，煎肉鏟和刮爐鏟鋒利。
(5)檢查奶昔及飲料處：環境清潔、狀況良好、排列合理。
(6)把全部產品與標準圖片比較，並進行口感檢查。
(7)確保冷凍高峰溫度正常。
九、品質保證方面的常識
(1)細菌滋生環境包括的要素：食物、溫度、濕度、時間。
(2)細菌適應溫度：45—140℉。
(3)細菌生長周期是壹周，每星期壹次徹底消毒，打斷細菌繁殖周期。
(4)魚肉、牛肉、雞肉的炸熟溫度、顏色。
(5)奶昔、聖代儲存溫度高於40。下須扔掉。
(6)凍庫的溫度：0--9.9℃。
(7)藏庫的溫度：18.7—21℉。
十、全面質量管理
全面質量管理就是全員參與、全過程監督、全方位控制。對於這種勞動密集性、與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是最關鍵的。
(1)將“全員參與品質控制”的經營理念灌輸給每壹位員工：質量是快餐店和快餐公司賴以生存的基礎；質量問題關系到快餐公司及快餐店中的每壹位成員，是自上而下每壹個人的工作。
(2)不論在哪個崗位，都有發現質量問題並向經理報告的責任。
(3)不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質量問題的義務。
(4)不論在哪個崗位，都有因對提高服務質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。