如果中獎500萬彩票號付款後老板忘出票了，彩民應該及時與老板聯系並要求補發彩票。首先，彩民應該盡快與售出彩票的老板取得聯系，說明情況並要求補發彩票。如果老板同意補發彩票，則彩民應該要求老板在補發的彩票上註明“補發”字樣，並蓋上彩票店的公章和經營許可證號碼，以確保彩票的合法性和有效性。其次，如果老板不同意補發彩票或者無法聯系到老板，則彩民可以向當地的彩票管理中心投訴。彩票管理中心將會介入調查，並協調解決問題。如果調查發現彩民確實購買了中獎彩票，則彩票管理中心將會要求彩票店補發彩票或者給予彩民相應的賠償。另外，為了避免出現類似的問題，彩民在購買彩票時應該要求老板及時出票，並認真核對彩票號碼和金額等信息。同時，彩民也可以選擇使用電子支付方式購買彩票，以確保彩票的及時出票和安全性。總之，如果中獎500萬彩票號付款後老板忘出票了，彩民應該及時與老板聯系並要求補發彩票。如果無法解決問題，則可以向當地的彩票管理中心投訴，並尋求其幫助和支持。同時，彩民在購買彩票時也應該註意核對信息和選擇可靠的支付方式。此外，為了保證自身權益，彩民在購買彩票時還可以要求老板提供發票或者收據等憑證，以便在出現問題時有證據可以證明自己的權益。