最近發表在《歐洲臨床營養》雜誌上的壹份研究報告顯示，茶中以黃酮類化合物形式存在的植物化合物質（綠茶中以兒茶酸為代表，紅茶中以茶黃素為代表）是壹種有效的抗氧化劑。
美國飲食協會的營養學家克裏斯·羅斯恩布盧姆表示，研究人員正在努力發現食物中其它壹些有益健康的物質屬性。現在，除已知的纖維和維生素物質外，整個植物化學領域還是壹個空白。茶中可能有很多有益的物質。
在符拉阿丁恩的安伊利弗爾營養中心工作的裏安內·李內恩博士及其同事觀察了21名自願者喝茶所產生的效果。這些自願者年齡介於18至70歲之間，包括11名女性。他們都不吸煙。除研究開始前壹夜有些忙亂外，其它時間這些自願者的日常活動和飲食都保持正常。
實驗中，每個自願者連續六天每天都飲用三杯茶。試驗用的茶分四種：綠茶、加全脂牛奶綠茶、紅茶以及加全脂牛奶紅茶。作為對照組，壹部分自願者飲用像礦泉水或加牛奶的礦泉水之類的安慰劑。自願者飲用後，研究人員每30分鐘提取壹次血樣，持續2小時。研究人員在每個間斷測量壹次血漿抗氧化劑的含量，目的是觀察在飲用這些茶以後血漿抗氧化劑含量是否有所增加。
李內恩博士及其同事發現，不管添加牛奶與否，任何壹種茶都可使抗氧化劑的水平顯著增加，其中綠茶增加的幅度是紅茶的1．5倍。特別地，綠茶使血漿兒茶酸顯著增加，超過紅茶五倍以上。就茶的飲用情況而言，美國人和歐洲人更經常地飲用紅茶，而飲用綠茶在亞洲和中東壹些國家更為普遍。
“我新進了壹批茶飲料，不過它的原料不是綠茶，而是茶粉，二者有什麽不同嗎？”在朝暉開便利店的盧女士看著手中兩種茶飲料，有些納悶：“有的顧客多個心眼，問我壹句，我也答不上來。”
盛夏已到，又是茶飲料大顯身手的時候了，那麽，市場上究竟有多少種茶飲料，它們到底是用什麽原料做成，又有什麽不同呢？記者昨天在市場上做了壹次消費調查。
調查
十種茶飲料十種原料
隨著氣溫上升，茶飲料在市場上也逐漸蔓延。記者註意到，不管是大賣場、超市，還是便利店，茶飲料都占據了貨架和冰櫃裏最醒目的位置。由於口味、價格都比較接近，幾大品牌還相繼打起了宣傳大戰。“主要還是依靠特色口味和健康概念來競爭。”
但仔細查看這些茶飲料的配方表，卻發現雖然都是“茶”，但原料卻各不相同，記者購買的十種茶飲料中，原料竟無壹相同。
如康師傅“勁涼”紅茶用的是“紅茶粉”，同系列的綠茶用的是“茶粉”，普通綠茶飲料上寫的是“綠茶茶葉”，茉莉清茶上更是復雜“精選茉莉花茶葉（綠茶茶坯）”；
而娃哈哈綠茶、紅茶飲料都直接標註“綠茶、紅茶”；農夫大麥茶上則是“茶葉”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。
質監：標識目前沒統壹標準
類似的茶飲料卻有那麽多不同的原料，究竟是廠商玩噱頭，還是果真加工過程不同呢？
杭州市質監局工作人員表示，茶飲料有行業標準、企業標準，包裝上直接標註原料為“綠茶”的，壹般用的是茶葉萃取物。標註不同，主要是因為企業采購的原料在加工程度上有差異，如直接采購原料就是茶粉的，會註明“茶粉”；如果是企業自己購入茶葉再研磨，就會寫上“茶葉”。“只要最基本的原料是茶葉，具體怎麽表述，目前還是由企業自行決定的。”
對此，市質監局食品監督處處長樓立群說：“國家規定根據產品性質，要在包裝上按照所占比重的多少明示成分。這樣來看，飲料企業沒有違規。”
廠家：原料成分真的不壹樣
“不管綠茶飲料還是紅茶飲料，我們的原料就是茶葉。”娃哈哈的工作人員說，“配方註明為綠茶、紅茶，是沒有問題的。”
康師傅旗下杭州頂津食品有限公司品質保障部門的姜先生解釋說，之所以同壹品牌茶飲料也采用不同的原料註解，是因為其原料本身就有區別。“冰紅茶的原料是進口紅茶粉；普通綠茶的原材料是企業自己向茶農收購的茶葉，再進行處理的；而茉莉花茶的原料購買時就已經過霧化處理，是類似奶粉的茶葉萃取物，所以在包裝上標識也不同。”
專家
其實成分上都沒什麽變化
浙江大學茶學系須海榮副主任介紹，其實無論原料是用茶葉還是茶粉，成分上都沒有什麽變化。“茶葉的噴霧幹燥工藝只是去掉其中水分，其他養分損失不大。”他說，“相比之下，直接用茶葉加工會更香，但茶粉明顯更適合工業化生產。”
相比於碳酸飲料，他更認同含糖量低的茶飲料，“只有茶多酚、咖啡堿含量符合國家標準的飲品才能稱為‘茶飲料’，所以不論原料標註的是什麽，都差不多。泡茶喝帶有文化意味，茶飲料更適合現代生活。”
但他認為，“茉莉花茶更健康”之類的宣傳是壹種炒作，“茉莉花茶在國內自古以來就有比較大的市場，但對人體的功效沒有那麽神奇。”
在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬於收藏，而後多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團茶，因此在唐代以前已出現曬幹散茶和團餅茶。 唐代之初，蒸青團茶已成為主要茶類，也有曬幹的葉茶（類似現代的白茶）。唐·陸羽所著《茶經·六之飲》中稱：“飲有確（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者 …… ”可?筆幣殉魷炙鬧植枰叮?聰執?鬧撇榪蒲Ю慈鮮叮?饉鬧植杈?粽羥嗦灘琛?br> 宋代開始，除保留傳統的蒸青團茶以外，已有相當數量的蒸青散茶，《宋史·食貨誌》：“茶有兩類，日片茶，日散茶”。片茶即團餅茶，是將茶蒸後搗碎壓成餅片狀，烘幹後以片計數。散茶是蒸青後直接烘幹， 呈松散狀。
元代，團茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發展。 當時制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當時的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。 到了明代，除蒸青散茶以外，出現了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬幹或烘幹的白茶也同時存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現。 到了清代，除五大茶類外，又出現了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術也得到了改進和提高，很多質量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿易活動，不少茶類的制茶技術已傳播至很多產茶國家，使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費者所享用。
茶類的劃分
中國茶類的劃分目前尚無統壹的方法，有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶壹類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶***七大類。
茶葉之所以分紅茶和綠茶，並不是因為加工前就有紅茶、綠茶之分，而是在加工過程中，制成了紅茶和綠茶。
紅茶是經過發酵制成的。新鮮茶葉經揉撚，發酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。
制作綠茶沒有經過發酵，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋裏加熱快炒，這樣只把茶葉裏的水分蒸發了，葉綠素並沒有完全被破壞。
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那麽澀；而綠茶因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。
花茶是綠茶的壹種。花茶中最主要的是茉莉花茶，茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是壹種香料作物，開白色的小花，花香濃郁，沁人心脾，曾有人贊譽為“人間第壹香”。人們把茉莉花摘來後，經過處理，把它與茶葉放在壹塊兒，再經過壹系列的熏蒸等加工過程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶來，清香醇厚，許多人都喜歡喝。除了茉莉花，還有珠蘭等花也可以熏制成花茶。