蔡穎學院共有83個專業，其中專科38個，本科35個，試點本科10。
國家精品課程:
兒童英語教學法。屬於學前教育。
省級精品課程:
市場營銷理論與實踐、學前素質教育理論與實踐、學前兒童發展心理學、傳感器與檢測技術、海報設計、學前教育、現代物流管理、學前素質教育系列課程、信息化供應鏈物流管理課程群、建築工程測量。
校級精品課程:
財務管理、商務日語精讀、大學語文、基礎韓語、基礎會計、書籍裝幀、國際貿易理論與實務、動畫運動規律、刑法、機械制圖、VI設計、電工學、學前英語、機械設計基礎、學前教育管理、大學物理、工程材料與成型技術基礎、工程力學、C語言程序設計、工程數學、計算機組成原理、數控機床與。數學建模、建設工程招投標與合同管理、大學生心理健康教育、財務管理(管理學)、毛澤東思想和中國特色社會主義概論、思想道德修養與法律基礎、管理會計、普通話(含幼兒教師口語)、財務會計、高等數學、管理基礎、數字電子技術、生產經營管理、匯編語言程序設計、鋼琴即興創作、離散數學、學前兒童音樂教育、SQL SERVER數據庫、學前兒童數學教育、計算機文化基礎、商品學基礎、建築力學、 電子商務概論、鋼筋混凝土結構、大學英語讀寫、建築材料、高職大學英語、建築工程制圖與測繪、大學英語聽說、護理學、建築設備、經濟法、建築工程測量、健美操、審計學、組織行為學、倉儲管理、土力學與基礎、人體解剖學。