會計日常成本核算:
1.廚房當天需要直接采購的原料(蔬菜、肉類、禽類、水果、水產、海鮮)必須在前壹天下午5點前,補貨必須在當天下午2點前。廚房領班填寫《市場物資采購單》,經廚師審核後提交餐飲部經理審批,采購員根據要求組織采購,並根據采購單上的數量和數量提交壹份給收貨組。驗收後填寫廚房原料驗收單,每天營業結束後添加廚房原料驗收單,填寫廚房原料采購匯總表。
2.原材料(幹貨、調味品、食品等。)從廚房領取到倉庫,由廚房領班根據當天需要填寫,提交廚師審批,憑證從倉庫領取。庫管員完成審核手續後,按訂單發貨。每天營業結束後,增加倉單,填寫餐飲原料領用匯總表。
3.每天營業結束後,廚房領班應對剩余的原料、調料、半成品進行盤點,填寫《廚房原料盤點日報表》,經廚師長審核後匯總。
4.每天營業結束後,餐廳各酒吧的調酒師應根據倉庫領料單和酒水銷售清單填寫酒水進銷存日報表。
5.財務日報表員根據夜審報告,填寫餐飲業務收入日報表和餐飲折扣日報表。
6、做好成本分析,堵塞浪費現象。成本會計根據餐飲業務收入日報表、餐飲折扣日報表、廚房原材料采購日報表、廚房原材料領料日報表、廚房原材料庫存日報表、餐吧酒水進銷存日報表,匯總計算並填寫餐飲成本日報表,於次日上午9: 00前上報財務經理、餐飲經理、廚師。
7.首先把妳所有的費用加在壹起,比如房費,水電費,雇人的費用,然後再看妳選擇的店的地理位置。如果是市內繁華地段,東西會貴壹點,地段會便宜壹點。妳得自己考慮。然後看妳的菜價,原料多少,能達到多少利潤。之後用之前的總和除以30天,就是妳每天的花費,然後看妳買多少菜才能達到這個數,剩下的就是妳的凈利潤了。
8、餐飲業成本,大致有以下公式:
本期消耗的原材料成本=期初原材料+本期購入原材料-期末原材料;
成本價=進價/(產量*飼養標準(數量));毛利率=(銷售價格-原材料成本)/銷售價格* 100%;銷售價格=原材料成本/(1-毛利率);銷售價格=原材料成本+毛利;銷售價格=原材料成本*(1+添加率);銷售價格=原材料成本+獎金;加價率=毛利率/(1-毛利率);毛利率=添加率/(1+添加率);原料價值=羊毛價值-(劣質材料數量*單價+廢料數量*單價);凈材料數量=毛材料數量-二次材料數量-廢料數量;凈材料單價=凈材料價值/凈材料數量。