與龍井、毛尖、碧螺春等新茶不同，普洱茶有“泡新茶，喝老茶”的傳統，認為越陳越香。但是從食品安全的角度來說，普洱茶並不是越老越好。
普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉撚、曬幹、高壓滅菌等工藝制成。茶香濃郁，湯色黃綠清澈，有濃郁的苦味。
如果將生茶在適宜的貯存環境中陳化三到五年，會發生氧化、聚合、分解、降解等壹系列復雜反應，產生大量有益菌。多酚會慢慢被氧化，茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量增加，變得醇香醇厚。
普洱熟茶與生茶相比，有W堆工藝，使茶葉趨於溫和，湯色紅亮，滋味醇厚甘甜。
生茶不經人工快速發酵處理，具有較好的耐貯藏性，具有陳釀和香氣的風味特征。隨著儲藏時間的延長，茶葉的色、香、味、質都能得到顯著改善。
“但普洱茶的最佳保質期只有10年左右，‘越老越香’的概念只在保質期內適用。如果儲存不當，最佳保質期也會相應縮短。“只有將合格的產品儲存在合適的條件下，質量才會向更好的方向變化。如果壹開始質量不達標，或者後期存放不當，存放再久質量也不會好。
普洱茶的存放很有講究，高溫潮濕的環境容易引起黴變。因此，要想品嘗到普洱茶的陳香，應在20℃~30℃的溫度下，存放在通風陰涼、濕度小於75%的環境中，隔離有異味的食物，防止普洱茶發臭。
如果普洱茶的紙袋上有水漬，茶餅有結霜、黴變或黴變，沖泡後茶湯不清，可能已經變質。建議不要喝。
擴展數據
普洱茶的沖泡
普洱茶大多是隔年喝，甚至幾年後喝，容易沈積茶粉和灰塵。泡茶前先把茶葉洗幹凈，即把茶葉放入小茶碗或茶壺中，倒入100℃的開水，10~20秒後把水倒掉，這樣既濾掉了茶葉的雜質，也使後面泡出來的茶湯更加醇厚。
沖泡時也要用開水，茶水比為1∶30。生普洱茶耐泡，可連續泡10次左右，熟茶次數較少，與茶量和湯的時間有關。
普洱茶大多比較緊實，茶葉往往在第二次泡的時候沒有完全展開，所以精華要從第三次泡開始，壹般三到五次泡是普洱茶品味的最佳時間。
如果是老茶磚或茶餅，要先用茶刀切下壹些茶葉，放在通風的地方泡兩個星期，味道更好。
參考來源？人民健康網-普洱茶不是越老越好:保質期十年左右，存放不當容易發黴。