2.減掉維生素最多的部分。人們壹些習慣性的蔬菜加工方法也影響蔬菜中的營養成分。比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。
3、小火做飯維生素C、B1都怕熱。所以做飯要避免小火，要大火煎。而且加壹點醋也有利於維生素保存。有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
4.食物做好了不要馬上吃。很多人喜歡煮好後放在鍋裏溫壹下或者放在保溫桶裏，再吃壹會兒。這樣也會損失很多營養成分。試想，好不容易做出來的飯，因為不馬上吃，沒有營養，真可惜。
5.當妳吃蔬菜而不喝湯炒菜時，蔬菜中的很多營養成分都溶在湯裏了。不喝酒真可惜。
6.食堂的廚師經常是先切菜，再壹起洗，省事。很多人不以為然，其實這樣做也會讓很多維生素白白流入水中。
7、更喜歡吃烹飪很多減肥的人認為，將肉和蔬菜壹起炒可以減少脂肪的攝入。其實蔬菜更容易吸油。
8.素食者不吃肉。如今，素食者越來越多。雖然有利於預防動脈硬化，但吃素是不對的:首先，人每天必須從肉類中攝取壹定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於防癌。第二，單純的素食會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。第三，維生素B2攝入不足。第四，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。比較好的方法是根據自己的體質特點來吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。
9.生蔬菜不清洗。現在蔬菜汙染越來越嚴重，各種農藥殘留，寄生細菌。所以，生蔬菜最好洗凈去皮。