三頭壹掌是浙江衢州傳統的地方風味小吃，其中兔頭最具代表性。作為衢州的特色配菜，其肉質細嫩松散，味道極其鮮美。由花椒、肉桂、枸杞、中藥等輔料制成，料、色、味俱全。
無論是在衢州還是浙江，這道菜都很受歡迎，這道特色菜也流傳到了全國各地。三頭壹掌源於老婆婆的大排檔。因為她家開了個兔場，她就想出了這個處理兔頭的方法，沒想到居然大受歡迎。後來龍遊陸續開了很多大排檔做三頭壹掌，把三頭壹掌的名聲傳遍了全國。
三頭壹掌的特點:
“三頭壹掌”的特色都在湯裏，做鴨頭和兔頭都講究食材。其中，優秀的輔料如茴香、橘皮、花椒、肉桂、黃酒等。都是用的，甚至還加了幾味中草藥，做成濃郁香濃的湯，用老湯燉久了。魚頭的做法有點不壹樣，壹般是剁椒或者紅燒。
這些兔頭、鴨頭、鴨掌在湯中慢煮，讓湯汁入骨，香味浸透。所以鹵制時間會持續兩個多小時，甚至五個小時。
肉又脆又爛到用筷子壹戳就能和骨頭分離的地步，就算成功了。入口全是醬和辣。由於食材不同，各個部位的肉質也不壹樣，所以吃起來也不壹樣，回味無窮。