反向滾動法:期初數+本期增加數-期末數=本期減少數。
餐飲行業壹般采用反卷法，因為使用原料時，品種較多，數量不易確定。如果每次都要測量材料，那就太麻煩了。因此，采用反向滾動的方法。月底通過盤點，先確定剩余(最終數)，再用反算。這是反向滾動法。