食堂工作總結1
在園領導的關懷和指導下，這學期我堅持服務師生，進壹步加強個人素質，提高服務質量。為更好地保障師生健康，維護師生權益，現將本學期食堂工作總結如下:
壹是嚴格飲食管理，認真搞好飲食衛生。
本著衛生、安全、營養、消化的總體要求，我園每周為兒童制定營養食譜，做到品種多樣、搭配合理、保證數量供應。為了提高食物的質量，我們在菜肴的搭配和烹飪上下大功夫，確保孩子們吃得好。並廣泛聽取老師和家長的意見和建議，發現問題，與他們討論，調整食譜，保證孩子各種營養素的均衡攝入。同時，我們還會向家長公布每天的食譜，讓家長了解孩子在園的用餐情況，增加孩子用餐的透明度。食品衛生方面，我園嚴把采購驗收關，變質原料全部退換；同時，日常操作嚴格按照預防性消毒和烹調加工的要求進行，對所有進口食品樣品進行保存和登記。因此，在我們的共同努力下，這學期沒有發生壹起食物事故。
二、規範日常操作細節，持續提升工作質量。
加強理論學習，按照操作規範，強化細致、規範、嚴謹的操作，增強服務意識。積極利用休息時間學習理論和實踐，通過案例、理論學習和技能展示提高理論操作水平。並做好記錄，以理論指導實際工作，提高工作質量。認真參加園區政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，保證孩子和老師的食品安全。
第三，高度重視健康安全工作，加強檢查，及時反饋。
1，嚴格執行制度。嚴格按照規定操作各種設備，不違章操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備的安全運行，如果設備出現異常，立即維修或報修。
2.通過正常渠道購買食品，取得合同攤位的合法證件。在與供應商合作之前，我們仔細審查文件，明確責任，簽署協議。保證食品的采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作和消毒。
3.嚴格控制購買。做好食品的進口和檢驗工作，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期)食品進入食堂；堅決杜絕購買過期、腐爛、不潔、混有異物或其他感官異常等可能危害人體健康的食品。做好采購食品的取證工作。
4、嚴格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味盡可能好。生熟分開很有必要。
5、認真搞好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地的清潔工作，經常保持整潔幹凈。
6、壹絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具壹定要消毒壹次，兩次，三次，四次。消毒時要做到“壹用壹消毒”。小餐具要用消毒櫃消毒，大餐具要用消毒液消毒。消毒後的餐具存放在清潔廚房。嚴禁使用未經消毒的餐具和加工用具。
7.加強食堂倉庫管理，及時登記進出物品。倉庫內貨物存放整齊，庫房幹凈整潔。保證孩子的鹽攝入量和油攝入量不超標。
8.食堂工作人員均持有健康證和衛生知識培訓合格證，工作期間可按要求穿戴工作服和工作帽，保持個人衛生。
9.賬目應按日、按月制作，每月公布壹次，並接受教師和家長的監督。
幼兒園食堂的安全衛生管理直接關系到幼兒的健康和幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們將繼續探索和實踐，不斷總結和反思，將食品衛生納入日常重點工作範疇，更好地完成各項工作！
時光飛逝，忙忙碌碌，學年即將過去。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲“_ _”食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。
食堂工作總結2
在公司和部門領導的直接關心和指導下，通過食堂全體員工的勤奮努力，食堂設備的質量、品種、衛生和正常使用效率得到了根本性的改變。工人的觀念變了，工作效率提高了，團結和工作氛圍改善了。杜絕食堂浪費現象。下面從幾個方面進行總結。
壹是食堂骨幹隊伍已初步建立，職責分工明確。他們要在日常工作中發揮特長，加強各個環節的管理，做到由點到面的管理。責任在人。工作有條不紊地進行著。
二是加強了制度管理和日常監督檢查，確保進入食堂的食品和出售的食品符合食品衛生要求。食堂環境衛生取得突破性進展，從根本上改變了食堂臟亂差的現象。
第三，飯菜的質量有了很大的提高，增加了花色品種，特別是豆漿和豆腐的品種在八月期間受到了工人們的好評。蛋糕的質量和味道都有所改善。經常介紹職工比較歡迎的菜品，讓職工在食堂吃到比較滿意的飯菜。
第四，加強成本管理，從各個方面減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損3萬多元到略有盈余
五、加強食堂設備的管理、維護和維修，並達到基本正常使用。食堂設備實行專人管理、定期維護、及時維修，改變了過去無人管理、無人維修、故障設備維修不及時的局面，提高了設備使用效率，降低了設備故障率。
六、建立健全隊伍正常的學習制度和工作制度，開展壹系列有效的工作。比如走訪基層生產壹線的客戶，了解其服務的內容和要求，掌握壹線員工對所提供的飯菜質量和品種的基本要求，每周五下午召開班組會議，解決遺留問題，提出新的要求，發現問題，想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造爭創上遊的管理氛圍。
七、建立食堂管理制度和辦法，人性化地推行五常法，要求人人參與並做到“五常”。每個人都是從整理自己儲物櫃和工作場所需要的物品開始，把工作環境搞得幹凈衛生，自己給物品貼上標簽，先有個感性認識。推行“五常法”的先進管理技術和方法，強化自律機制，增加食品衛生安全，營造安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工團隊意識，提高員工滿意度，從而塑造食堂良好形象，實現高標準運營管理模式，可持續發展。
八。加強基礎設施建設，建立食堂冷櫃，將為穩定食堂價格、調整供應品種、減少浪費、保障應急使用提供非常好的基礎。調整了各倉庫的實際功能，擴建了洗滌和殘渣收集間，使食堂的使用功能更加合理和完善。
九、建立食堂員工績效考核辦法，多元化的員工績效考核，走在了公司的前面，是壹種管理的強化和突破。
下壹季度的問題和計劃:
1.食堂的就餐品種要創新，傳統品種不能丟。既要有各種家常飯小吃，也要有創新。優秀面點師的引入，讓面食有了突破。加強服務方面的培訓，邀請專業人士進行現場培訓。完善績效考核體系和激勵機制，並嚴格執行。
2.食堂設備用了五年，但多年來沒有及時保養維修。設備老化嚴重，必須分批、分次、分點進行更換、維修和保養。鍋爐煙囪需要重建。現在已經影響到鍋爐的啟動了。前面的食堂沒有熱水供應，需要安裝熱水供應設備，解決冬天洗碗筷子難的問題。
3.在公司食堂開店，解決部分員工消費卡用不完的問題，可以針對員工的不同需求進行調節。
4.目前食堂日均用餐人數約2100人，每天外送約200份。* * *大概是2300。壹天四頓飯。解決飯堂等候時間長的問題，要把飯堂賣菜的窗口去掉，每個窗口增加壹個服務員和壹個消費機。如果增加6個窗口，就增加6個服務員，供應面食的窗口移到外面去賣，為另壹個窗口騰出空間，增加壹個服務員。加快人流速度。減少賣飯的等待時間。為糕點小組安排額外人員制作特殊糕點。
5.有標準化的操作間進行前食堂工作環境的改造，倉庫地面的標高和屋頂的防漏，洗滌間設備的移位，粗加工的遷移和碗碟餐具的洗滌。切割匹配的工作環境，墩、刀、臺的合理配置，讓操作得心應手。爐竈的工作環境和壹個食堂爐竈的合理配置是決定壹個食堂的重要部分。
6.16路的工人增加了，前面食堂的窗戶也相應增加了，人員也增加了。壹個廚師和兩個服務員。
7.為了食堂的食品安全，應安裝門禁系統和電鈴，防止外人中毒。因為周圍的環境和人太復雜了。
8.龍門起重機、橋式起重機和外部管理人員交付的勺子超過65，438+00個，每次都無法回收。壹個月下來，也有四五百的虧損。妳可以用壹次性勺子，或者給他們每人壹個勺子自己留著。
9.在生活樓增加壹個供應熱水的水箱，可以解決冬季食堂和衛生間的使用問題。
10，衛生間需要安裝計時設備，可以為公司節約能源，防止不必要的消耗。
11.改造辦公樓大門口的壹塊綠地，打造符合和提升我公司形象的亮點區域。
食堂工作總結3
1.政治上能積極響應院黨委的號召，傳達周會精神，認真落實科室布置的各項工作和任務，不斷加強對員工各方面的思想素質教育，樹立後勤服務意識，增強員工凝聚力，堅決維護民族團結，真正做到同誌之間互相幫助，互相關心，互相團結。全年沒有民族糾紛，每個人都認真、安全、無事故地做好每壹項工作。
二、全年就餐人數約1萬人，其中我院員工就餐人數約1.5萬人，住院患者就餐人數約3.5萬人。
第三，全年糧食收入約290萬，糧食支出約270萬，盈虧率6.8%。
四、在盈利的基礎上，食堂自購設備有:
壹個大冰櫃5100元。2.壹臺冰箱4150元。
3、小冰箱1臺1420元
4.壹個和面機2900元。
5.每年繳納廚余垃圾費4800元。
6.冬夏季自費工作服11000元。
7.6500買個和面機。8.5300元買兩臺驗鈔機。
9.2500元買壹臺商店收銀機。
10，買賣壹臺米機3800元。
11，買各種餐具3萬左右。
12，全年給員工發了近3.5萬元，為醫院節約了約11萬元，創造了利潤，增加了經濟效益。
五、節約廢物利用
為了減少開支，工作人員加班加點地修理蔬菜攪拌機、和面機、雞蛋攪拌機、送飯車、蒸鍋，自己制作架子、案板、砧板等廚具，節約了開支，降低了成本。
6.為了提高服務質量，增加服務意識，我們牢固樹立為患者服務的理念:“壹切服務都是為了患者，把患者當作親人，服務熱情、細致、周到。”送飯到床邊，微笑服務，強化員工興院辱院意識，不斷提高員工的凝聚力和綜合素質。
七、為了提高飯菜質量，食堂采取了請進來、送出去的培訓方式，對每個廚師都進行了技術培訓，不斷提高廚師的烹飪水平，挖掘個人潛力，讓每個廚師出謀劃策，拿出自己的特色菜，並給予獎勵。通過這樣做，我們有了更多更好的花色品種，從各個方面都得到了蓬勃發展，杜絕了浪費，降低了陳本，節資增效，嚴格控制了質量，保證了食品質量的提高，贏得了廣大員工和患者的壹致好評。
8.與前期相比，今年食堂改變了經營模式，質量管理、服務理念、經營範圍都有了很大的改善和提高。去年盈虧率約為3.9%，比去年提高了3%，節省了經濟開支，為醫院創造了利潤。
在醫院領導的大力支持和員工的努力下，食堂今年圓滿完成了各項工作。今後將聽從領導的指揮，更好地完成各項工作和任務，做好夥食供應，滿足職工和患者的需求，為醫院多做貢獻。
食堂工作總結4
在過去的壹個學期裏，我們更加努力地探索食堂的新方式。兩年來，我們基本形成了壹套自己的管理模式。為了更好地總結經驗，彌補不足，我從以下幾個方面簡單回顧壹下。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周開會，警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；
我們要求每位員工做到:
1.所有員工在工作時間必須穿工作服。
2.註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、換衣服、洗澡，不留長發或小胡子，吃飯前洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須每日清掃，周末清掃。
4、各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
食堂管理要有壹套完善的管理制度，還要有優秀的檢測和監督機制，這樣才能保證制度的純潔性和真實性，才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂的管理。只有這樣，學校才能在家長中樹立名牌效應，讓更多的家長放心地送孩子來學校吃飯。
我們的具體做法是:
1，控制進貨渠道，劣質低價菜不進，不明蔬菜不進。凡造成後果者，除承擔壹切責任外，還將被勸離崗位。
2.保管員負責定期檢查食堂倉庫，不給學生煮變質的米飯。
3.會計和出納負責成本核算，定期向領導匯報情況，節余不超過8%(節余主要用於購買餐具和食堂正常開支)，保證師生用餐。
第三，存在問題
隨著國民經濟的發展，人們的生活水平也得到了提高，與此同時，我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在:
1，挑食，偏食，導致食物傾倒嚴重；
2.孩子獨立生活能力差，有時吃不飽，吃不好，引起家長的焦慮。
另壹方面，由於缺乏對小學生的心理研究，食堂工作人員往往不能想學生所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定的困難。
但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。
食堂工作總結5
為做好學校食堂工作，維護學生的切身利益，我校食堂開展了“以學生為中心”、“樹立食品形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體方法如下:
壹、制定和完善了各項管理制度。
比如各類人員崗位責任制，服務人員行為規範，服務承諾制等。，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。
選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。
食堂餐廳布局合理，通風采光良好，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都要進行消防檢查。進入食堂時，操作間掛著“重要場所閑人勿入”的牌子和“註意安全，小心操作”的警示語。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生中餐供應的過程中不斷拓展經營理念和服務理念。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
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