味精是壹種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液具有強烈的鮮味。味精的成分是谷氨酸鈉，也是谷氨酸鈉的商品名和通用名，又稱為風味粉、風味素、谷氨酸鈉、谷氨酸鈉，是壹種風味劑。味精的鮮度極高，溶於3000倍的水中仍可分辨，但其鮮味只有與鹽共存時才能顯現。
無鹽菜肴(如甜菜)中不宜放味精。使用味精也要註意溫度和用量。溶解的最佳溫度為70℃ ~ 90℃。味精和鹽在壹起，它的味道更鮮。味精可由蛋白質如谷朊粉、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。我國味精原料產地大部分轉移到中西部偏遠地區，南方和沿海地區基本沒有原料生產。
味精的采購技巧
1，應該在正規的大型商場或者超市購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品壹般都有把關，經銷的產品質量和售後服務都有保證。
2.味精產品是食品生產發證產品。消費者在購買時，應盡量選擇包裝袋上印有“QS”標誌的味精產品，因為這些產品的生產廠家都取得了食品生產許可證，產品質量有保證。
3、最好買水晶味精，不容易摻假；味精晶體應呈白色、均勻、無雜質、流動性好、不結塊。
4.購買時可以從產品名稱、配料表、谷氨酸鈉含量來判斷產品是純味精(無鹽味精)、含鹽味精還是特鮮(濃)味精。產品名稱為純味精或無鹽味精，其谷氨酸鈉含量標註為99%。這種味精不需要標註配料表。
參考以上內容:百度百科-味精