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學校食堂的會計怎麽做?

承包大學食堂的企業會計做賬要做營業收入,調料出庫按入庫減月底都會盤點剩下的做賬,飲料按“做收現金的她們就出了出庫”的數量來計算出庫。

會計日常成本核算:

1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前壹天下午5點以前,補貨的必須在當天下午2點以前,由各廚房領班填制《市場物料申購單》,經廚師長審核後,報餐飲部經理批準,交采購員按照要求組織進貨,壹聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收,並由餐飲部派廚師監督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》,每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》,填制《廚房原材料購入匯總表》。

2、廚房到倉庫領用的原材料(幹貨、調味品、食品等),由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》,報廚師長審批後,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續齊全後,按單發貨,每天營業結束後加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用匯總表》。

3、每天營業結束後由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行壹次盤點,並填制《廚房原材料盤存日報表》,由廚師長審核後進行匯總。

4、餐廳各吧臺酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》,填制《酒水進銷存日報表》。

5、財務日審員根據夜審報表,填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。

6、做好成本分析,堵塞浪費現象。成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》,於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。

7、先把妳的所有費用加在壹起如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在壹起,再看妳選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差壹點就便宜些,這妳要自己考慮。之後看妳的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之後把之前妳加在壹起得數除以30天,就是妳壹天的費用,再看妳買多少菜才能達到這個數,剩下的就是妳的純利潤。

8、餐飲業成本,大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料;

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量));毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%;銷售價格=原料成本/(1-毛利率);銷售價格=原料成本+毛利額;銷售價格=原料成本*(1+加成率);銷售價格=原料成本+加成額;加成率=毛利率/(1-毛利率);毛利率=加成率/(1+加成率);原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價);凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量;凈料單價=凈料價值/凈料數量。