——以川美餐飲連鎖管理有限公司為例。
南寧分公司初桿
周世吾
餐飲管理是指從源頭組織、
食品原料采購、
廚房生產加工到餐飲銷售服務
系統管理過程基於。
餐飲業的管理目標是在顧客100%滿意的情況下，盡可能控制。
成本，實現利潤最大化。餐飲企業要做大做強，註重市場發展規律，提高質量。
我們的食物、飲料和專業服務滿足客戶的需求，同時關心員工的福利，維護員工的穩定。
以下是如何做好餐飲基層管理的幾點建議:
第壹，餐飲基層管理要遵循市場發展規律，因地制宜，與時俱進。
為什麽
七
天連鎖酒店可以使用微信在壹個月內獲得會員。
30
壹萬人迅速倍增到
100
萬？
凱迪拉克為什麽要用公眾平臺？
30
當天的活動促銷吸引了近。
37
萬景準粉絲，
輕松的省份
去傳統宣傳
1000
壹萬推廣費？
為什麽壹個90後會通過微博微信賣水果？
沒有商店和店員，
實現
月收入
八
壹萬年的奇跡？
這就是信息化的力量，這就是微營銷、微宣傳的力量。
2013
年，微博註冊用戶超過100萬
五
億，微信註冊用戶超過
四
十億，
2
壹個超級移動電商平臺壟斷cmnet
95%
超過
終端客戶，在現在的移動互聯網時代，誰擁有了終端客戶，誰就是贏家。作為壹名經理，
我們應該明白，如果我們錯過了這個趨勢，
我們可能錯過的不是壹群顧客，
但也許這是我們的職業
其中之壹
10
歲月，甚至壹個時代。
餐飲業的傳統宣傳方式，如傳單、海報、橫幅和噴繪、現場活動、廣播等。
效果遠弱於新的網絡宣傳，在成本和效果上比前者更占優勢。
舉個例子，
南寧店每天送前廳後廚。
四
個人定點計時
(壹般時間是
2
小時)
分發傳單，
* * *散發傳單
1000
張；
試想壹下，如果南寧店通過了企業版微博認證。
(認證不收費。
使用)
妳可以用這樣壹條微博針對附近的廣西大學，財經學院，建築學院，理工學院，
南方職業大學校園微博關註的宣傳：
川妹連鎖火鍋南寧店近期優惠活動證明
憑學生證和教師證消費可享受8折優惠，優惠活動滿滿兩個菜。
70
松源
30
元券，全額
140
松源
60
代金券？多吃多給！
（
這兩項活動不能重疊。
)
。此外，轉
評論和
@
三個朋友，到店裏微博舉報。
身份證明
可用值
30
壹元代金券！只要有
1
個人
轉發壹下。
三
有朋友知道這個活動，如果是
@
關於
三
朋友的評論被轉發和
@3
好朋友也會
有
九
幾個朋友知道了這個活動，以此類推，使得信息呈網狀傳播，以壹字傳十，以十傳百。
效果。
壹個人十分鐘編輯壹條企業版微博轉發，
壹天後，與發傳單相比，
效果不言而喻。
微博中有很多成功的營銷宣傳案例。
從戴爾到百思買，
來自諾基亞
N8
道凡客
.....
因此，
根據川美南寧店靠近多所高校的事實，
靠近年輕客戶的地理優勢，
存在
宣傳營銷管理可以與時俱進，依托新浪微博這個終端平臺，因地制宜。
同時
起到控制成本的作用。
第二，
餐飲基層管理應以顧客需求為導向，
做好“采購-加工-餐廳服務”
關閉
作為優秀的連鎖餐飲企業，
只有在購買優質食品時，
加工工藝水平，
服務
在專業性上下功夫，讓顧客坐得舒服，吃得安心，吃得安心。才能站穩腳跟。
腳餐飲業；只有誠實守信，壹切以客戶為中心，以客戶為導向，讓客戶滿意。
意義為準繩，才能最終得到客戶的認可，贏得市場的青睞，得到更大的發展。
在菜品的選購上，基於新鮮健康，菜品的存放要分類，保持新鮮。
在處理級別，
應根據標準操作規則進行操作，
保證了湯料的味道，
新鮮和幹燥的菜肴
網。
就餐館服務而言，
秉承“造福客戶”的價值觀，
以客戶需求為導向，
在控制成本方面
前提是，
解決客戶最關心的問題，持續提高客戶滿意度。
最基層的管理者，
童瑤
通過基層的工作和管理，
洞察客戶最需要什麽？我們能通過最小化成本來提供給我們的客戶嗎？
發球，
獲得更高的滿意度和利潤值？以南寧店為例，顧客最關心的問題，而如今
壹個還不能解決的問題
:(
壹個
)
為什麽鍋底的湯會很久？(2)川妹專做紙杯。
啤酒泡沫太多，
妳有玻璃杯或塑料杯嗎？
(3)
作為連鎖企業，沒有免費的。
無線局域網（wireless fidelity的縮寫）
可用？針對以上客戶最關心的三個問題，我認為以下方案可行:
（
1
)熱湯底供應是提高翻臺率的重要保證。熱湯底供應設備(如電加熱)
水容器，
電熱水鍋爐)
硬件設施，保證服務效率。
基層管理人員可以向上層管理人員申請。
購買並安裝電熱水器，
可以保證鍋底湯汁保持在80℃的溫度，可以保證全店的量。
表供應，提高服務效率，創造更大價值。
（
2
)與塑料杯和玻璃杯相比，裝啤酒的紙杯更容易起泡，紙杯比玻璃杯更容易起泡。
玻璃杯塑料杯比紙更粗糙。
比光滑的玻璃塑料杯有更多的空氣附著在杯壁上。
二氧化碳
不容易收集，
從而產生大量泡沫。
作為基層管理者，這種現象可以反映到
大庫，建議生產川妹。
標誌；徽標
壹次性塑料杯比紙杯成本低，從環保角度考慮。
體現了節能降耗的理念。
（
三
)南寧店深耕高校活動圈，以學生為主要目標群體，學生
是互聯網終端客戶的聚會，比如:如果妳提供免費。
無線局域網（wireless fidelity的縮寫）
壹個學生在商店裏。
消費，
將優惠和美食以文字圖片或視頻的形式分享到大家的好友微信。
朋友圈，
客戶端將自動定位川美地理位置，
然後就會有幾十上百人懂。
芝川美
(包括地址)
這樣會比花錢宣傳店鋪活動地點要好。
餐廳服務性價比高很多。
作為基層管理者，要用發展的眼光看問題，提供免費
無線局域網（wireless fidelity的縮寫）
不是增加操作費用，
但是“以花代樹”，
在客戶的幫助下幫助我們推廣，
間接降低宣傳成本，
何樂
為什麽不呢？考慮到財務室軟件受影響，可以加裝網絡提供免費服務。
無線局域網（wireless fidelity的縮寫）
！
三、餐飲基礎管理要做好“管人、用人、留人”
人才是企業發展的“血液”。如何管好、用好、留好人，對企業來說至關重要。
至關重要，
尤其是像我們川妹南寧店這樣的壹線火鍋店，
管人、用人、留人。
更具體更深刻！從人力資源管理的角度來看，企業人才流失的原因大致可以分為七類。也就是說，
1.
性格特征；
2.
任務；
3.
角色；
4.
上級和同事；
5.
工資和福利；
6.
發展空間；
7.
企業與員工的溝通。基層員工的“三管”問題，大致可以從六個方面入手。
：
(壹)明確店鋪目標
門店目標不僅指分店運營部每周下達的周營業額目標，
也包括店裏的衣服。
服務質量，客戶對服務的滿意度；激發員工的智慧，士氣，玩目標。
員工的才能，
讓每壹個員工感受到店鋪有希望，有動力，有方向。
(2)
)
重視員工的培訓和發展。
壹項權威調查顯示
80
%的員工認為自己留下來的原因是可以在公司得到培訓和發展。
展覽。
南寧店作為基層單位也不例外。
員工發展規劃和培訓是為了保持門店員工的穩定。
的重要部分。
從員工入職到前廳，對廚房員工進行崗前培訓，
從試用期到全職員工，
從正式員工到更高的職位，
通過訓練，
可以改變前廳和廚房工作人員的工作態度，
成長粉
喝知識，
提高操作標準和技能，
激發員工的創造力和潛能；
提高自身素質和能力
力。
只有把每個員工的發展和培訓落實到門店日常工作的每壹個環節，
真的很滿意
員工的需求，從而保證川美南寧店的正常運營和持續發展。
(3)尊重店內的每壹位員工。
川美南寧店的大部分員工都是“90後”。
心理上有很強的自尊保護意識，
更加強調
尊重是相互的，基層管理者要認真聽取員工的意見，幫助員工成長發展。
認可和肯定員工的價值觀，
為員工服務，
成為員工的“公仆”。
屈服
工作人員更好地為商場服務提供必要的幫助，
讓員工成為商店的主人，
這樣壹來，
商店會
形成良好的人際關系和工作環境，
氣氛很和諧，
員工也會為店鋪的發展做出貢獻。
俗話說的好。
說道:
“良禽擇木而棲，良臣擇主而服”，讓員工受到管理者和員工的尊重
我也會為選中的店鋪努力。
(4)提供合理的薪酬，建立有效的績效考核和激勵制度；
員工最根本的意圖是付出。
為了滿足這壹基本要求，
是留住員工的人。
基礎。同時，讓員工的勞動貢獻和勞動報酬得到合理肯定，合情合理；
基於對南寧商場員工流失的分析，
大部分員工因為薪資水平相對偏向南寧同行業。
低，
同樣的行業除了三餐，大部分都提供員工宿舍。
川美最近招不到服務人員。
成員，
餐飲住宿是關鍵因素；
由於壹些員工的辭職，商店員工
減少；同樣的客流，工作人員的工作強度加強了，工作人員的工作更累了，做出了勞動貢獻。
不能按勞動報酬的比例增加，
然後我就有了辭職的想法。
因此，
作為商場基層員工，從所有
主席團審議，
尋找企業利益和基層員工利益的匯合點，
為了基層員工的利益與上層溝通。
李。
在人力資源管理中采用科學的基層績效考核體系，
從“表現-態度-能力”
也就是說，
任務完成率；
員工的熱情，
協作，
合作和紀律；
員工的學習能力、
理解、判斷、開拓和創新能力；
360
員工績效的綜合評估程度；提高基層員工的綜合素質
業務技術水平。
利用各種激勵活動激發員工的工作熱情、
例如，績效評估結果高的成員
工人發獎金鼓勵或授予當月“優秀員工”稱號。
讓員工更有成就感；
提升員工
店鋪的主人翁意識和使命感，
責任感，
驕傲和滿足感，
這樣他們更願意
商店努力工作。
(五)商店應嚴格執行企業管理制度；
制度管理行為，管理決定未來，國法，家規。門店要嚴格執行傳美。
企業管理規章制度、
杜絕員工的隨意性，
處理事情的時候制度面前人人平等。
根據
企業中的科學數據分析
20
%是忠誠者，
70
%在中間，
10
%被淘汰。出口
應該受到保護
20
%忠誠者，培訓和發展
70
%居中，末位淘汰。
10
%，做到剛柔並濟，
把真正的人才留在店裏。讓他們在公平的工作環境中成長發展。
(6)基層管理者積極與員工溝通。
員工不僅關心工資，
員工會關註壹段時間的工資。
但是如果員工是對的，
他們對門店已經失去了興趣和希望，僅靠工資是留不住的。為了解決這個問題，
就是了解每個員工的心理動態，
積極與員工溝通。
研究數據顯示，
80
%的問題
問題可以通過溝通解決，
通過交流，
有些問題很簡單，
有些員工非常
良好的管理建議，
對店鋪的發展有很大的幫助。
如何找到這些好主意，
商店可以
定期召開研討會和交流會，讓員工和管理者進行全面坦誠的溝通。與此同時，商店
可以設立意見簿或者其他形式。
鼓勵員工多提意見和建議，
和實際工作上的好建議。
給予肯定支持。
這樣壹來，
基層管理者和員工不再僅僅是壹種簡單的領導和被領導。
導關系，而是壹種全新的夥伴關系，* * *創造壹種民主、進取、合作、和諧的工作關系。
作為壹種氛圍，情感上留住優秀人才。