為規範管理，特制定五項關鍵崗位永久管理制度如下，以供參考:
壹、原材料采購卡五永久制
責任部門:采購部責任人:系統編號:5S001
1.采購時檢查並備份每種食品原料生產單位的衛生許可證和產品質量檢驗報告。
2.購買原料時，仔細確認產品的色、香、味、形等感官特性；購買定型包裝食品時，產品標簽應包括產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
3.采購人員應及時了解食品安全狀況，不得采購被曝光和列入黑名單的原料。
4.建立規範詳細的原材料索賠管理臺帳，做到記錄清晰，便於核對。
5.“五常法”管理責任組每月對采購原材料的索證資料進行檢查，檢查索證資料是否與采購項目壹致，檢驗報告是否與采購批次壹致。
第二，五個常任理事國的糧食儲存制度
責任部門:倉庫組責任人:系統編號:5S002
1，各種食品原料入庫前必須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期和保質期。貯存前應仔細檢查原料的色、香、味、形等感官性狀，並檢查定型包裝食品的標簽是否完整。
2.物品應嚴格按照倉庫的總體布局擺放。成品、半成品、食品原料應分區域設置，按高、中、低用量分區域、分貨架、分層次存放，並與貨架標簽內容壹致。
3.各種食品應存放在規定的區域，不得超過“三線”。嚴格按照標簽名稱擺放，物品按照左進右出的順序存放，30秒內找到物品。
4、食品進出倉庫要勤快，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質黴變生蟲，嚴禁有毒有害物質和個人物品進入倉庫，及時清理不符合衛生要求的食品。
5.保持倉庫整潔，每周徹底打掃倉庫。
三、食品粗加工五常制
責任部門:粗加工組責任人:系統編號:5S003
1.預處理後的原材料應按標簽存放在指定的位置，定量整齊。
2、粗加工人員必須對加工前的原料進行質量檢驗，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工。
3.清洗池應按水產品、肉類、蔬菜的標識進行清洗，保證池體上下下水道通暢，粗加工產生的廢棄物應及時清理到池體旁邊有蓋的密閉垃圾桶內。
4、食品原料必須清洗幹凈，不能留下汙垢，清洗幹凈的食品原料必須放在清洗容器內，盛有凈菜的籮筐不得堆放在地上，原料清洗後應按容器類型存放，瀝幹水分，擺放整齊。
5、保潔人員穿幹凈的工作服，保持個人衛生。
6、責任人員保證衛生設施正常運行，室內無四害，並檢查原料的清洗質量。
7、各種粗加工工具按規定存放，標識清楚。
8、每天下班前五分鐘，五常檢查，工具到位，設施完好，整潔。
9.每周對工作場所進行壹次全面清潔，包括地板、墻壁、天花板、臺面、貨架等角落。
四、五常切配菜制度
責任部門:粗加工組責任人:系統編號:5S004
65438+
2.工器具應不銹，案板應無黴變，加工臺和抹布應清潔，按標記功能使用，存放在標記位置。
3.根據水產品、肉類、蔬菜容器的功能，將原料裁剪搭配，擺放整齊。
4.冰箱應由專人管理，定期除霜，並存放在冰箱責任卡標明的位置。
5、切配人員穿戴幹凈的工作服和工作帽，如有發燒、跌打損傷和其他有礙食品衛生的情況立即離開。
6.切割匹配作業產生的廢棄物應及時清理，存放在有蓋的密閉垃圾桶內。
7、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品分類擺放，幹凈整潔。
8.每周對工作場所進行壹次全面清潔，包括地板、墻壁、天花板、臺面、貨架等角落。
五、烹飪五常任制
責任部門:烹飪組責任人:系統編號:5S005
1，廚師必須對加工前的原料進行質量檢驗，過期、變質、腐爛、蟲蛀等不符合衛生要求的原料不得加工。
2.確保食物徹底煮熟，防止從內部煮熟。熟食應放在無菌、清潔的容器內，容器必須與半成品、原料容器明顯區分。禁止用配菜盛成品菜。
3.廚師不允許用勺子直接品嘗菜肴。
4.烹飪間的抹布必須專用並保持清潔。
5.工作結束後，將調料蓋好，將調料瓶、竈具、器皿、竈臺上下臺面清理幹凈，各種物品按標示位置存放。
6、廚余垃圾及時清理，存放在密閉垃圾桶內。
7、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品分類擺放，幹凈整潔。
8.每周對工作場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等角落，保持地面幹燥、整潔。
六、涼菜加工五常任制
責任部門:烹飪組責任人:系統編號:5S006
1，涼菜間需要設置崗位和人員操作；進入涼菜間前要經過預進入室(區)，穿戴幹凈的工作服、口罩，洗手消毒。
2.冷菜間內的物品應嚴格按照標簽的標示位置擺放，保持室內清潔。
3.生產者應當對加工前的原料進行質量檢驗，不得生產變質或者未隔夜的食品。準備好的涼菜要盡量用完。需要批量制作的涼菜，出鍋後應放入已消毒的容器內，並應立即通過涼菜配送窗口放入涼菜間冷卻；其余仍需使用的，應存放在專用冰箱中冷藏或冷凍，並在儲存盒上標明具體生產時間和儲存日期:重新食用前，必須按規定重新加熱。
4.涼菜間使用的工具和容器應專用，使用前消毒。進出涼菜，必須通過涼菜配送窗口配送，不能通過提前室。
5.每次使用前應進行空氣消毒，紫外線燈照射時間不少於30分鐘，室內溫度控制在25℃以下。
6.作業前，生產人員應對切割工具和案板進行消毒，各種工具和器具按其功能進行專門標識。
7.定期檢查冷菜間的凈水器，按時反沖洗或更換過濾設施，並有記錄。
8、操作完成後，責任人應檢查並記錄涼菜房內的物品、衛生情況。
9.每周對工作場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等角落。
七、面食生產五常任制
責任部門:烹飪組責任人:系統編號:5S007
1.糕點師傅必須對加工前的原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、蟲蛀等不符合衛生要求的原料不得加工。
2、未使用的餡料或半成品，應及時放入冷凍室，並在規定的保存期內用完。奶油原料應低溫保存。蛋糕制品必須在專門的房間裏制作(如裝飾)和重新包裝。含有水分含量高的牛奶和雞蛋的零食應存放在溫度低於10℃或高於60℃的地方。物品應嚴格按照標簽和標記位置放置。
3.工作結束後，將工具和臺面清理幹凈，各種物品按標示位置存放。
4、操作完成後，責任人應檢查並記錄糕點房內的物品、衛生情況。
5.每周對工作場所進行壹次全面清潔，包括地板、墻壁、天花板、臺面、貨架等角落。
八、餐具清洗、消毒和保潔五常制度
責任部門:去汙組責任人:系統編號:5S008
1.餐具、飲具和直接盛放食品的容器必須清洗消毒，並按標示位置存放在清潔的保潔櫃內。
2、餐具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否正常工作，保持清洗設施和消毒設施整潔。如果使用自動洗碗機，每次啟動前都要檢查清潔劑、幹燥劑、溫度和時間的設置。
3.餐具熱消毒應當按照刮、洗、沖、消毒、清洗的程序進行。
4.保持餐具清洗櫃和消毒設施整潔，清洗櫃門可密封。
5、抹布及時清洗消毒，防止二次汙染。
6、工作結束後，將工具、臺面清理幹凈，並按標明位置存放各種物品。
7.作業完成後，負責人應檢查並記錄貨物的位置和衛生情況。
8.每周對工作場所進行壹次全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等第壹角落。
九、員工個人衛生五法體系
責任部門:人事部責任人:系統號。:第五季第九集
1.每年體檢壹次，參加健康知識培訓。食品衛生從業人員持有有效的《健康體檢合格證》和《衛生知識培訓合格證》。上崗時要穿幹凈的工作服，戴工作帽(特殊房間操作也要戴口罩)，頭發不露，不留長指甲，不塗指甲油，不帶手表、戒指、飾品。手術前要洗手，直接接觸食物要消毒。
2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉，應立即向有關主管人員報告，並應立即離開門診，待恢復健康或確診後才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，應當立即調離崗位。
3、工作服定期更換，保持清潔，壹旦臟了，隨時更換；冷菜間和其他特殊房間的操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。
4、掌握本崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。
5.特種室作業人員進出特種室時，應及時更換特種工作服和帽子。不得穿著專用房內的工作服和工作帽從事與專用房運行無關的工作。
6、認真落實五常責任，個人衣物和個人物品不能帶入食品加工區；食品加工區不允許吸煙、進食等可能汙染食品的行為，以保證責任區的清潔。
7.上廁所前，應在食品加工區脫掉工作服；需要清洗的工作服應放在食品加工區外，遵守員工儀容整潔制度，大方整潔。
十、五常任理事國更衣室制度
責任部門:人事部責任人:系統號。:5S010
1.員工進入手術室前需要換衣服和洗手。
2.物品應嚴格按照標簽的標示位置擺放，更衣室應保持整潔。
3、個人物品壹定要放在衣櫃裏，保持衣櫃裏物品的整潔。
4、個人衣櫃做壹次日常清潔，及時清除雜物。
5、每周對場所進行壹次全面清潔，包括地面、墻壁、天花板等每壹個角落。
Xi。五個常任理事國的預先加入制度
責任部門:冷菜組負責人:系統編號:5S011
1.員工進入直接入口食品操作間前必須更衣、洗手、消毒。
2.員工辦理入職手續:換幹凈的工作服、工作帽→戴口罩→洗手→手消毒→上班。
(離崗換衣服)
3.員工的普通工作服和幹凈的工作服要分別上色，按標示位置懸掛，避免汙染。
4、定期檢查洗手消毒產品的用量，洗手消毒產品必須存放在指定區域。
5.接待室應由專人負責。使用前，空氣和衣物表面需用紫外線消毒30分鐘。
6、五常定期檢查，做到物品分類存放，幹凈整潔。
十二、食品留樣五項永久制度
責任部門:廚房集團責任人:系統編號:5S012
1，重大活動的宴請，單餐10桌以上的晚宴，應預留檢查。
2、每皿樣品不少於65438±000克，消毒後置於有蓋容器(或薄膜)中。
3.將裝有樣品的菜肴及時存放在專用冰箱中，溫度為0-10℃，時間為48小時。
4.每道留樣菜都要標上留樣日期、餐數、留樣人，要標註清楚。
5.由專人負責留樣。留樣盤不得再吃，及時清洗，留樣冰箱保持清潔，無其他物品。
十三、有害生物防治五常任制
責任部門:工程部責任人:系統編號:5S013
1，負責病蟲害防治工作，其他員工配合其工作。
2、定期開展滅蟲工作，采取有效措施防止老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂等聚集和滋生，並有記錄。
3.定期檢查防鼠防蠅等衛生設施設備是否正常運行。
4.采取緊急措施控制和消除有害生物產生的場所，防止有害生物擴散和汙染食品。
5.捕殺有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。
6、不得在食品生產加工過程中進行有害生物防治工作。
十四、五常獎懲制度
責任部門:人事部責任人:系統號。:5S014
1.員工每天上班要穿工作服，定時更換。如果他們的衣服不整潔或者他們不穿工作服，他們將被扣除獎金。
_ _ _ _ _元。
2、杜絕工作中的不良衛生習慣，經常洗手，經常剪指甲，工作場所禁止吸煙，違反其中壹項加分_ _ _ _ _。
3、每天按“五常”要求，做好崗位衛生工作和物品的分類擺放。工作區域衛生或不符合“五常”要求的，視情節輕重酌情扣發獎金。
4、作業結束後，及時清理工作，檢查人員發現未做好衛生工作，擅自離崗，扣責任人_ _ _ _ _ _的獎金。
5.個人物品和雜物應存放在指定位置，違反者將扣除_ _ _ _ _ _元獎金。
6.五常管理團隊定期對各部門工作進行考核，優秀獎勵人民幣_ _ _ _ _。
7、定期考核實施先進個人，予以表彰。
十五。企業五常管理體系。:5S015
(1)定期組織
1.場所內物品應使用和不使用，並區分使用周期或頻率。所有可有可無的物品都應及時處理。
2.按照高、中、低三檔消費，分層存放和管理必需品。
3、損壞的設施、設備及時修復清理。
4.個人物品應減少到最低限度，並存放在固定地點。
(2)定期整改
1，貨物存放在某知名家居。
2、食品儲存定點定量，先進先出(左進右出)。
3.每個區域都有責任地圖，標識內容清晰完整。
4.所有物品可以在30秒內取出或放回。
(3)經常保持清潔
1，制定保潔責任區劃分值班表。
2、定期組織徹底清掃工作場所衛生。
3.責任區的衛生必須隨時打掃。
4、保持環境整潔，設施設備完好，及時清理垃圾。
(4)常規規範
1.P5有完整的管理組織架構和負責人員，各類管理臺帳齊全。
2.將所有操作程序制度化和標準化。
3.全面實施顏色標識的可視化管理。
4、增加管理的透明度，及時發布考核結果，實施獎懲。
(5)自律。
1，定期組織員工培訓。
2、員工應熟悉五常知識。
3、員工必須熟悉責任區域和職責，嚴格履行職責。
4、員工必須文明服務，著裝整齊，gfd標準。