酒店經營涵蓋著住房、餐飲、娛樂等三大部份，營業場所點多面廣，存在著服務項目多、商品品種不壹，價格差異大等特點；即使是同壹種服務，同壹種商品在不同營業點或不同時間，其收費標準亦不盡相同，有的要設最低消費，有的要給予折扣，多種多樣的優惠促銷活動，林林種種與錢物相關的營收狀況，如果缺少必要的監督制約，必然會產生管理上的漏洞，造成款項、商品的流失；因此建立建全營業稽核制度，不斷完善內部監控機制，才能有效確保營業款項的安全回籠、商品物資的完好無缺。
由於酒店收入活動涉及錢、單、物三個方面，三者的關系是：物品消費掉，賬單開出去，貨幣收進來，從而完成營業收入活動的全過程。在錢、單、物三者之間，物品是前提，因為物品沒被消費，其余兩者是空的，貨幣是中心，所有控制都是緊緊圍繞款項收進而進行的，保證正確無誤的收進貨幣，是內部控制的基本任務；單據是關健，物品是根據單據制作和發出的，貨幣是根據單據計算和收取的，失去了單據，控制就失去依據。因此營業稽核就是要針對各營業點上交款項及賬單的查核，並負有對各營業點商品、物資的存儲、銷售進行稽查的責任。
營業稽核工作以預防營業點賬款、商品流失為主，主要擔負酒店日常收入確認的重要職能：收入是否全額計入，各項折扣是否都有批準人簽名，各種賬單、票據的管理是否規範、營業日報表是否準確；商品、物資的安全、完整都與營業稽核密切相關。加強營業稽核才能有效確保酒店營收資金的安全回籠，監控各營業點商品、物資的存儲、銷售管理情況；監督各級管理人員權限的行使。可以說，它為酒店的經濟建設起著保駕護航的作用。
營業稽核人員的職責概括起來主要是：⑴審核各收銀點及各有關部門交來的營業收入原始單據、報表等資料，發現錯漏，及時糾正處理，確保酒店每壹筆收入正確無誤；⑵整理、分類、匯總酒店各營業點收入賬單，編制營業的日、月報表；⑶分析和統計各項營業數據，及時向酒店領導及有關部門提供準確的經營信息；⑷負責保管各部門、各班次上交的營業報告及其附件、原始單據；做好賬單、賬冊、報表的管理，保護好這些資料對於保護酒店的財產及查找、核實營業的錯弊有著重要的意義。
稽核人員的工作主要是對各收銀點及各營業部門交來的單據、報表等資料進行深入細致的查核，及時糾正錯弊；針對每壹期間各營業點商品、物資的存儲、銷售情況進行定期及不定期的清查盤點，監督各營業點對所轄商品、物資管理到位，帳實相符，保證酒店財產物資的安全、完整；酒店收益的真實、準確。
在履行稽核檢查的過程中，圍繞“調查、溝通、核實、執罰”各環節來加強對各營業點有關人員的憑證填報、操作規範及酒店管理人員的批免、打折行為做出有效監控。綜合起來主要是：
第壹、全面調查，有效溝通。以最大限度防止營業款、商品流失為目標；為此要求稽核人員應熟知各營業廳面運行情況，在日常工作中註意了解、接觸營業點壹線員工，作好調研工作，才能針對營業過程不斷出現的新情況、新問題，及時做出反應，適時發出“整改通知”或“規範通知”，堵塞漏洞，完善管理，杜絕不良操作行為的發生。此外，在不影響正常營業的前提下，召開壹些內容充實的座談會、交流會對於加強營業部門與管理部門工作上的聯系與協調，是壹種行之有效的方法。
第二、核實有關的賬單、報表，嚴格執法。對各營業點上繳的各類審核材料，應以客觀、公正的態度對待，壹絲不茍的完成日常查核工作。“相差壹兩元錢沒什麽大不了的”，這是很多人的感覺，針對此種情況，稽核人員應當明確的向有關人員傳達“向酒店客人收取的每壹分錢都是公款，壹分壹厘都應當在報表上得到體現”的信息，做到“防微杜漸”。在結算單、報表上的核對也采取錯誤無分巨細的向責任人提出整改，並施以適當的警告直至罰款，使當事人在心理上構成壹種威懾，在執罰過程中，對責任人壹視同仁、不偏不袒，才能樹立稽核人員在營業人員心目中的良好形象。
總之，有“酒店稽核”的加入管理，必能開創各營業點賬單、憑證、報表填報有序，數目準確、無遺漏，確保酒店商品、物資的安全、完整；同時，對理順各崗位的銜接，相關部門的聯系上也都能起到很好的溝通，***同促進工作的開展。因此，重視營業稽核的作用，提高稽核人員的地位，支持營業稽核工作，對酒店的經營管理具有重要的現實意義