荊州職業學院有的專業如下：
現代農業技術、園林技術、動物醫學、畜牧獸醫、建築工程技術、建築智能化工程技術、數控技術、模具設計與制造、機械裝備制造技術、機電壹體化技術、工業機器人技術、汽車制造與試驗技術、新能源汽車技術、智能網聯汽車技術、應用化工技術、釀酒技術等專業。
知識擴展：
荊州職業技術學院（Jingzhou Institute of Technology）是經湖北省人民政府批準、國家教育部備案而設立的壹所面向全國招生的全日制公辦普通高等院校，為湖北省高技能人才培養示範基地、湖北省旅遊人才開發示範試點單位、全省首批進行“3+2”專本聯合人才培養試點的10所高職院校之壹。
荊州職業技術學院於2001年4月18日經湖北省人民政府批準，國家教育部備案，由荊州市財政會計學校、荊州財稅會計學校、荊州市機電工程學校、荊州農業學校、荊州市紡織職工大學為基礎組建。
據2023年4月學校官網顯示，學校占地面積近2000畝，建築面積近50萬平米；館藏圖書73萬余冊，電子資源逾95TB，教學科研儀器設備值1.4億元；設有10個二級學院及壹個中專部，開設49個專業；有在校學生1.5萬人，教職工1189人。
辦學歷史
2001年4月，由荊州市財政會計學校、荊州財稅會計學校、荊州市機電工程學校、荊州農業學校為基礎組建荊州職業技術學院。2002年，荊州職業技術學院醫學教育資源與湖北省中醫藥學校合並組建湖北中醫藥高等專科學校。
2004年8月，荊州沙紡織職工大學並入荊州職業技術學院。2008年，學校被湖北省人民政府確定為高技能人才培養示範基地。2010年，學校被湖北省旅遊局確定為首批湖北省旅遊人才開發示範試點單位。