在古代，釀酒的起源往往被歸因於某個人的發明，而這些人被描述為釀酒的祖先，由於他們的巨大影響而成為壹種正統的觀點。對於這些觀點，宋朝
1壹地釀造
相傳夏禹時期，夷狄發明了釀酒。公元前二世紀的歷史書
2杜康釀造
另壹個傳說認為釀酒始於杜康(也是夏朝人)。東漢時期。解釋“酒”字的詞條中有:“杜康釀酒。”& lt& gt也有同樣的說法。
釀酒始於黃帝時期。
另壹個傳說表明，黃帝時代人們就開始釀酒了。
4酒與天地同時
更神話的說法是“天上有酒星，酒也作，與天地相合。”
雖然這些傳說各有不同，但大體表明釀酒早在夏朝或更早就存在了，這是可信的，而且這壹點已經得到了考古學家的證實。夏朝大約是四年前，目前已經出土了可以追溯到五年的釀酒器具。(& lt& gt8月23日，1987，“山東莒縣發現中國最古老的文字”，副標題“五年前同時發現的釀酒器具”)。這個發現說明中國的釀酒至少始於五年前，釀酒的起源當然是在這之前。在古代，人們可能首先接觸到壹些自然發酵的酒，然後進行模仿。這個過程可能需要很長時間。
上述考古資料證實，在古代傳說中的黃帝和於霞時期，確實存在釀酒業。
現代學者對釀酒起源的看法
1酒是天然產物。
最近科學家發現，在漫長的宇宙中，有壹些天體是由酒精構成的。其中所含的酒精，如果制成啤酒，可以供人類飲用上億年。這是什麽意思？正好可以用來說明酒是大自然的自然產物。人類沒有發明酒，他只是發現了它。酒的主要成分是酒精(學名是乙醇，分子式是C2H5OH)，很多物質可以通過很多方式轉化為酒精。比如葡萄糖可以在微生物分泌的酶的作用下轉化為酒精；只要滿足壹定的條件，某些物質就可以轉化為酒精。大自然完全具備這些條件的基礎。
中國晉代的江桐是
總之，人們開始釀造谷物酒，不是靠發明，而是靠發現。方先生對此有詳細描述:“在農業出現之前和之後，儲存糧食的方法是廣泛的。自然谷物受潮後會發黴發芽，剩下的熟谷物也會發黴。這些發黴發芽的谷物是古代的自然分蘗。它們在水中浸泡後，會發酵成酒，也就是天然酒。人們壹直在不斷地接觸自然分蘗和自然酒，逐漸接受了自然酒的飲用，於是發明了人工分蘗和人工酒，久而久之，發明了人工分蘗和人工酒。”現代科學是這樣解釋這個問題的:在自然界存在的微生物分泌的酶的作用下，下腳料中的澱粉逐漸分解成糖和酒精，自然就變成了香氣濃郁的酒。在古代人們的食物中，采集的野果含糖量高，不經液化糖化，很容易發酵成酒。
果酒和奶酒——第壹代飲料酒
人類有意識的釀酒始於模仿大自然的傑作。中國古籍中有很多關於水果自然發酵成酒的記載。例如，在宋代，周覓是
早在舊石器時代，人們就以采集和狩獵為生，水果自然是主食之壹。水果含有較多的糖分(如葡萄糖、果糖)等成分。在自然界微生物的作用下，很容易自然發酵成清香可口的果酒。另外，動物的乳汁中含有蛋白質和乳糖，容易發酵成酒。靠狩獵為生的祖先，也可能是偶然從留存的牛奶中得到奶酒。在< & gt中文裏有壹種“發酵奶酪”，是中國最早的奶酒記載。根據古代傳說和釀造原理，人類有意識釀造的最原始的葡萄酒品種應該是果酒和奶酒。因為水果和動物奶容易發酵成酒，所以所需的釀造工藝也比較簡單。
3.谷物釀酒始於農耕時代還是先於農耕時代？
探究糧食釀造的起源，有兩個問題值得思考:糧食釀造起源於何時？中國最古老的谷物酒是哪種？對於後壹個問題，在第5章的啤酒部分有介紹。
關於谷物釀造始於何時，有兩種截然相反的觀點。
關於釀酒起源的傳統觀點認為釀酒是在農耕之後發展起來的，這壹觀點早在漢代劉安年間就提出來了
另壹種觀點是谷物釀造先於農耕。比如1937，我國的壹位考古學家吳其昌先生曾經提出了壹個很有意思的觀點:“我們的祖先最早種植稻種和谷子是為了釀酒，而不是烹飪。吃飯真的是喝酒帶出來的。”這種觀點在國外很流行，但壹直沒有證據。半個世紀後，美國賓夕法尼亞大學人類學家所羅門·卡茨博士發表論文，提出了類似的觀點。他認為人們最初種植谷物的目的是為了釀造啤酒。人們最早發現收集的糧食可以釀酒，然後開始有意識地種植糧食，以保證釀酒的原料供應。這種觀點的依據是:在古代，人類的主食是肉，而不是糧食，也就是說，人類賴以生存的主食不是糧食，所以對人類種植糧食的解釋也可能是另壹種方式。在國外發現，遠古時代的人們早在壹萬多年前就已經開始釀造谷物酒，當時人們還過著遊牧生活。