壹、經驗不足
很多餐廳處於慘淡經營的境地是因為他們的餐廳管理者“心有余而力不足”，他們有心把餐廳經營好，但是缺乏經驗 。很多的餐館老板並沒有意識到經營壹家餐廳所需要的特定要求，等他們意識到的時候，已經為時已晚。
為了改善這壹情況，他們會聘請有經驗的管理者來試圖挽救這只即將沈沒的船並且減少資金虧損。這是有效的，但是這也會更加加重財務上的負擔，因為往往有經驗管理好的人也會期待足夠匹配他們能力的薪資。
二、不負責任的人員管理
餐廳管理中有大量的活動需要各種擁有不同的技能、天賦、技術的人群。所以需要壹個專業的管理人員，需要熟悉每壹個工作流程，，這樣才可以提高餐廳的工作效率。
三、缺乏會計技能
當被問及食品成本，勞動力和損益表時 - 許多的這些餐廳老板都是傻眼了的。不僅僅是要適當的了解餐廳的會計業務，而且還需要保持經常性的檢查公司的經營數據，確保它們是最新的。
四、參差不齊的客戶服務
因為第壹印象決定了顧客是否會成為回頭客，妳在用餐體驗的每壹步（從迎接顧客進門到顧客結賬離店）處理顧客的方式決定了妳是否能留住客戶，這是眾所周知的事實，留住老客戶比獲取新客戶更加節省成本。