固定成本f
無成本v
輸出x
利潤p
銷售單價
公式:p = (s-v) * x-f
X=F/(S-V)
S=F/X-V
V=S-F/X
收入的計算:收入=客單價*座位數*營業額*上座率。
顧客單價(每位顧客每次在餐廳消費的平均金額)、營業額(餐廳每個座位的日均上座率)、上座率(餐廳整體上座率)
壹個部門的單價可以對應盈虧平衡模型中的單位銷售單價S，座位數、周轉次數、上座率相乘就是計算客戶總數，和盈虧平衡模型中的產出X有相同的含義。之所以采用這種收入計算方式，與餐廳的運營模式有關，餐廳的產品更多，成本結構也不同，顧客大部分時間都是在餐廳壹起度過的。從統計上來說，如果以每次消費的金額來計算，不僅不方便財務核算。也不方便管理，所以可行的辦法是剔除每個訂單消費人數的影響，計算每個客人的平均消費金額，然後乘以客戶總數，計算出總收入。