4月21日，由中國烹飪協會主辦的?中國餐飲好案例?第二季走進眉州東坡集團，王剛董事長和梁棣總裁夫婦搭檔創始人首次全面公開了19年的創業制勝之道，給全國200多位餐飲同行分享了誠信樹立個人品牌、學習與創新、天天都是創業、打造特色生態鏈、餐飲國際化等餐飲人非常感興趣的深度話題。
19年來，眉州東坡從壹家小小的酒樓，發展成為旗下擁有眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋3個子品牌，全球擁有111家分店的大型餐飲企業，年營業額超過20億元。先後成為北京08奧運會組織委員會奧運村（殘奧村）運行團隊餐飲服務商，並在2015年初受泰國王室之邀為詩琳通公主制作六十壽宴，讓中國川菜首次登上外國國宴。
提到眉州東坡的成功秘訣，眉州東坡集團董事長王剛總結道?就壹句話，學出來的！?
在會上，王剛將自己19年來摸索和學習的成果總結如下三點：
壹、順應潮流，模式創新
眉州東坡19年來，從起初的街邊大店到多品牌協同發展，再到成功轉戰shopping mall，每壹次都成功的把握住了時代發展的趨勢，通過模式創新成功蛻變。
初創期：定位大眾，構建A380式的開店模式
在創業初期，王剛就確立了壹條經營的指導方針：即?是大眾的就是永遠的?。王剛說，壹個企業乃至壹個國家，要想獲得長久的發展，就必須符合絕大多數人的利益和需求，所以壹開始眉州東坡就定位大眾消費。但在當時的歷史條件下，商務消費迅速崛起，需求旺盛，為了適應市場需求，王剛在定位大眾消費的基礎上，創立了A380式的開店模式。
所謂A380式的開店模式，首先是要大。盡可能容納更多的人消費，所以眉州東坡的店面從剛開始的400平米，不斷擴大，甚至出現了上萬平米的超級大店。其次，按照A380，90%經濟艙，10%商務艙的機艙布局，眉州東坡的店90%開在社區附近，以大眾消費為主，還有10%主打商務消費。而且每壹家店也按照10：1的比例設置包間和散臺。王剛的這種開店模式，使眉州東坡初創期不但獲得了迅速的發展，而且牢牢守住了定位大眾這壹基本原則，為眉州東坡下壹步的升級奠定了堅實的基礎。
發展期：壹棵樹上三朵花，多品牌協同發展
經過初期資本的原始積累之後，為了迅速的跑馬圈地，眉州東坡先後創建了眉州小吃和王家渡火鍋，與眉州東坡酒樓壹起形成了三箭齊發的多品牌發展戰略。
對於眉州東坡的這三個品牌，王剛認為它並不是傳統意義上的品牌矩陣，而是?壹棵樹上開出的三朵花?。這三個品牌都是基於川菜這壹大的品類，它們在味形、原材料、制作工藝等方面都有***通之處，甚至都可以***用壹個中央廚房。這樣就可以最大化的節約人力、物力、財力，實現快速復制。許多做多品牌的企業之所以顧此失彼，就是因為各品牌之間無法資源***享，而企業又沒法在短時間內投入更多的錢，所以每個品牌都只能60分。
多品牌的協同發展，讓眉州東坡在競爭相對不太激烈的階段，搶占了有利的位置，並且迅速提升了品牌的影響力。
轉型期：轉戰shopping mall，構建?百變空間?
現在消費方式在發生變化，以前是壹大家人，現在是兩三口，80%的消費者四個人以內的，以大廳四人桌為主。隨著shoppingmall的崛起，吃飯不再是填飽肚子，更多的是休閑和體驗。眉州東坡也開始進軍shoppingmall，開始了小而美模式的探索。
在探索小店模式上面，眉州東坡創造了壹個詞叫?百變空間?。所謂?百變空間?，就是在不同時段，根據客流量和消費人群的不同，通過對有限空間的隨意組合，來達到不同時段客流量最大化的效果。
2015年王家渡火鍋金寶街店開業，400平米的面積，通過靈活的布局和組合，座位只比1200平米的棕櫚泉店少9個餐位，這種?百變空間?的模式，大大提高了空間的利用率，從而提升店面的盈利能力。
二、推進標準化，實現快速復制
王剛認為，壹個企業要想做大，標準化是繞不開的。但對餐飲企業來說，如何擺脫產品品質對於人的依賴，又不影響口感，真的是特別難。經過多年的學習摸索，王剛將中式正餐的標準化總結為：?模擬手工，國標生產，既保證了媽媽的味道，又符合國內國際的標準?。
眉州東坡的具體做法是建立壹個三位壹體的後臺生產線。這個生產線由農業公司、中央廚房、食品工廠這部分組成。
首先，農業公司是標準化的基石。它從源頭上統壹采購食材，從根本上解決供應商的品質不穩定的問題；其次，眉州東坡從1999年就成立了中央廚房，主要功能就是模擬手工。中央廚房從最初的5種菜品發展到如今的172種菜品，從東坡肘子、眉州東坡香腸再到眉州小籠包，越來越多的菜品實現了模擬手工的標準化作業生產線，同時保證了菜品的品質和口感；最後，食品公司通過核心技術創新對眉州東坡的拳頭產品和原輔料進行批量生產，以確保眉州東坡具備開遍全球的能力。
自建團隊打造全網餐廳
對於互聯網+與O2O，這個是未來的趨勢眉州東坡很早就在積極探索。我們組建了自己的IT信息中心，現在自有平臺有呼叫中心、訂餐網站、微信點餐、微博微信營銷等；從2010年開始，實行會員營銷，目前會員總數已過100萬，45%的客單來自會員消費。同時也與第三方平臺建立合作，主要是外賣如淘點點百度外賣等，線上營業額做到約2億，離我的目標還有壹定的差距，現在我們線下年20億，未來三年線上要再造壹個與線下1:1同等的業績。因為我們有壹個最大的優勢，就是有中央廚房的團餐配餐執照，北京很多做外賣的都不具備。
三、走出去，向國外先進企業學習，倒逼國內管理升級
2013年，眉州東坡在美國開設了第壹家海外餐廳。預計到2016年，眉州東坡將在美國開設5家分店。提到向海外進軍的目的，王剛說：?除了為眉州東坡尋找新的經濟增長點外，還可以學習國際化管理的先進經驗，從而倒逼國內管理升級。?在會上，王剛總結出自己這幾年走出去時，積攢的經驗：
請好?兩師?是企業在海外經營的首要保障
王剛認為要走出去，首先最重要的就是聘請好律師與會計師。這與國內的情況大相徑庭。在國內，壹般公司做的足夠大了或者遇到麻煩才會去考慮聘請律師。而在美國，法律制度非常完善，企業的每壹個決策都要考慮法律風險。而且美國是聯邦制國家，州與州之間的法律還不壹樣，比如稅率、經營許可等，所以而且要想順利進入市場，必須有律師保駕護航。而經驗豐富，又熟悉當地稅務程序的會計師更是必不可少。
人才本土化，做好核心技術輸出
對於壹個想要走向全球的企業來說，全部用中國廚師和服務人員，是不可持續的。還是要推行本土化戰略。
在王剛看來，做好人才本土化，需要做好兩個方面：壹方面，核心人員必須從國內選拔，但每家店面只需要2-3個人，主要對當地前廳、後廚人員開展培訓工作，包含後廚中餐技師、小吃技師、面點技師和前廳服務員等。同時在國外的廚師也要定期定員回中國進行培訓。
另壹方面，做好核心技術輸出。為了保證菜品的口味與品質，眉州東坡將自己的拳頭產品與核心原料直接輸出到國外，以保證企業的核心競爭力。
最後王剛說道?當妳尊重知識，妳就會擁有知識，當妳擁有了知識，妳才有可能成就壹家偉大的公司。眉州東坡這19年就是這麽學過來的，而且這這個世上也不存在學不會的事情，就看妳下多大功夫?。在活動現場，王剛還向來自全國200多家企業的老總們請教，希望他們能對眉州東坡下壹個19年提出寶貴意見。