儲備糧食輪換賣價根據地區、品種不同，在壹個包幹期（輪換補貼期）內核定。
企業輪入儲備糧時，應按照規定做收購處理，輪出儲備糧做銷售處理，輪換形成的差價，計入企業當期損益。根據國家糧食局財務司《糧食企業執行會計準則有關糧油業務會計處理的規定》，我國地方儲備糧輪換采取成本不變、實物兌換的方式，主要為同品種輪換，輪換費用由企業包幹使用。
地方儲備糧存儲品種
在山東省，地方儲備糧的存儲品種為小麥，儲備糧輪換根據輪入輪出先後順序可分為先購後銷、先銷後購和邊銷邊購三種方式。
無論過程如何，結果均是庫存成本不變，對企業的盈虧影響沒有差異。現實操作中，糧食儲備企業經營團隊從倉容、資金及價格等方面因素考慮，大多采取先銷後購或邊銷邊購的方式輪換儲備糧。以先銷後購為例討論儲備糧輪換成本的確定、價差的形成。