酒吧是餐廳餐飲部的酒水事業部，根據酒店的規模和類型有不同的形式。但是，不管規模如何，要維持酒吧的正常運營，他們的工作基本上都是壹樣的。只是小規模的酒吧經營，壹個人可以同時兼任幾個工作。1小酒吧機構小酒店壹般都有酒吧，其人員安排如下:酒吧主管1，調酒師1-2，服務員2-3。在壹些小餐館，調酒師也是酒吧主管。2中型酒吧組織壹個中型酒店有兩個以上的酒吧。其組織結構如下:有1個酒吧經理，負責各個酒吧的業務；根據每個酒吧的規模和業務量，每個酒吧有1名主管或領班，負責日常運營。3大型酒吧組織大型酒店的酒吧種類繁多，有大堂吧、宴會吧、保齡球吧等。所以需要成立壹個酒水部(酒店的二級部門)，負責酒店所有酒吧的經營管理。根據需要，酒水部設1名助理經理，協助灑水部經理管理日常業務工作。每個酒吧可根據具體情況設置1名主管或領班，負責日常經營管理。
酒吧管理的服務技巧
酒吧服務的每個崗位和環節都有具體的操作方法、流程和標準。因此，酒吧從業人員在掌握酒吧服務基本理論知識的同時，必須加強酒吧服務操作技能和技巧的練習，掌握優秀的酒吧服務基本技能和技巧，努力實現服務操作的規範化、程序化和標準化。此外，還要充分發揮個人的創造力、積極性和主動性，將對客戶服務的真摯情感融入到整個酒吧服務工作中，使技能與它們完美結合。只有這樣，才能充分體現酒吧服務和酒吧文化的價值，讓客人真正體會到物超所值的享受。
酒吧服務主要分為兩部分:賓客接待服務和酒水供應服務。在賓客接待服務方面，類似於餐飲服務技能的要求，而酒水供應服務則是酒吧運營展現其獨特服務魅力的關鍵。在酒吧服務過程中，很多供酒的操作都是在客人的註視下完成的。因此，在服務運營過程中，不僅需要壹定的專業技術技能，還要求調酒師具備相當的表演天賦。比如很多酒吧流行的花式調酒，在這方面尤為突出。所以任何壹個從事酒水服務的人，都非常重視技術的正確、快速、簡單、美觀、流暢的操作。酒的服務操作技巧是壹門具有強烈藝術魅力的特殊技術。
酒吧管理-如何讀懂好酒吧的生意
與蓬勃發展的酒吧行業相比，壹些小酒吧老板認為酒吧管理異常艱難。很多小酒吧很難維持，經營起來也很慘。除了社會經濟因素，很多酒吧在設計上沒有特色，主要原因是經營範圍太復雜。酒吧文化本身就是時間的延續，是長期的客戶群。酒吧自身的文化積累沈澱，就像壹瓶陳年紅酒，越陳越香。酒吧管理需要品牌建設，需要堅持幾年，幾十年，甚至幾十年。比如成都市玉林中路的百年磨房酒吧，雖然裝修、設備、設施沒有陸晶酒吧那麽貴，但其經營理念壹直貫徹以人為本的原則，註重酒吧的親和力，註重酒吧文化歷史的延續，力求在時間的流動中沈澱酒吧自己的東西。這種酒吧在經營中重視客人的感受，在潛移默化中讓客人留在酒吧。就像其他娛樂形式壹樣，酒吧的專業化管理只有純粹才能專業，只有專業才能區別於其他娛樂，也只有這樣才能有自己獨特的魅力和生命力。
既然是生意，如何保證其持續的酒吧運營和盈利，幾個方面都要早做準備。
第壹，控制酒吧運營成本。任何壹種業務都是保證其盈利能力的最有效方式。節流就是控制成本，如何保持壹個合適的收支比例。
二是管理人員配備。想想有多少服務員，調酒師，廚房工作人員等。都是酒吧所需要的，並制定出適合酒吧運作的工作制度。
第三，管理。由於酒吧是壹個比較特殊的服務行業，其經營時間和規則也比較獨特。壹個簡單的事實，去酒吧的消費者肯定會喝酒。喝酒後，人的狀態和常態是不壹樣的。在這種情況下，服務員的待客之道和處事原則要符合酒吧工作的需要。
第四，良好的社會關系。各類消費者和酒吧經營的特殊性，要求經營者要有良好的社會關系，這樣才能化被動為主動，處理好壹些突發事件，更有利於酒吧經營。
第五，由於餐飲行業對衛生、消防等方面的獨特要求，酒吧經營者應高度重視酒吧設計和硬件建設。1.采購和驗收控制管理
(1)杜絕壹切不合格和腐爛的酒吧水果和物品。
(2)對於所有腐爛水果的拒收收據，工作人員仔細檢查收據工作。
2.存儲控制管理
(1)說分類重要，要嚴格遵循水果的屬性，根據其特性進行合理冷藏，防止腐爛。
(2)食物的使用應以先購買為原則，以免浪費食物，造成不必要的變質。
(3)洗東西的時候，壹定要洗幹凈。
3.生產操作的衛生管理
(1)工作時不咳嗽、不說話、不打噴嚏、不吐痰、不吸煙、不挖耳朵、不剔牙、不撓頭皮、不打哈欠、不挖鼻孔。
(2)所有腐爛變質的產品堅決不使用。
4.葡萄酒供應服務
壹個酒吧能否經營成功，除了自身的裝修風格外，主要取決於調酒師的服務質量和酒水供應的質量。調酒師要非常熟悉酒吧和酒單的內容，產品操作熟練，能夠回答顧客關於酒吧和酒水的問題。
酒吧服務要求熱情、主動、禮貌、周到，面帶微笑，遵守服務程序。供應的質量是壹個關鍵。所有飲料必須嚴格按照配方要求。不得隨意更換或減少其他品牌的飲料數量，不得使用過期或變質的飲料。確定目標市場後，接下來就是給妳的酒吧定位，根據客人的性質規劃妳的酒吧的經營範圍。酒吧可分為三種類型:主酒吧、服務酒吧和多功能酒吧。
(1)主欄
主酒吧又稱英美正式酒吧，是酒店中最常見、最普通的酒吧。這些酒吧大多裝飾精美，典雅別致，具有濃郁的歐美風格。視聽設備比較齊全，工藝品，吧臺都是鐵藝的，還有足夠的凳子，飲料，杯子和調酒設備等。，特色突出，種類齊全，陳設得當，營造了良好的氛圍。來這裏消費的客人，大多是來享受音樂、美酒和無拘無束的人際交往的。而且客人坐在吧臺前面直接面對調酒師，欣賞調酒師的操作。調酒師從準備材料到準備酒水、上菜的全過程都是在客人的眼皮底下完成的，讓客人盡情享受美景。所以對調酒師的專業技能和文化素養要求比較高。
(2)服務吧主要設置在中、西餐廳，中餐廳壹般比較簡單。調酒師不需要直接和客人打交道，只要按照酒單上的就可以了。酒吧設計的風格和裝修與餐廳裏的中式布局很協調，大多以提供中式酒為主。西餐廳的服務吧臺要求較高，主要是品種齊全的大量餐酒(葡萄酒)，紅、白葡萄酒的存放溫度和方式都不壹樣，需要配置專門的餐酒倉庫和立式冰櫃。在國外的酒店中，西餐廳的儲酒尤為重要，因為這裏體現的是西式葡萄酒餐飲的風格和水準。調酒師需要對餐酒儲存和服務有全面的了解。
(3)大酒吧多功能酒吧大多位於綜合性娛樂場所。他們不僅可以為午餐和晚餐客人提供飲料，還可以為音樂、舞蹈、卡拉ok和健身等不同需求的客人提供全方位的飲料和其他服務。這種酒吧設計融合了主吧、休息室、服務吧的基本特征和服務功能。