當客人來到餐館時，服務員必須結賬。這張賬單壹式兩份，裏面有復印紙，還有序列號。服務員寫完後，撕了壹張給顧客，另壹張在服務員手裏。顧客消費完之後，會把賬單交給會計，自己買單。這裏，營業日結束後，必須進行業務核對，賬單和金額必須正確，賬單不能少；(如果晚上還開的話)第二天，會計預留壹天所需活動經費(前期有)後，將昨天的收入存入銀行。服務員每天把手裏的單子收在店長手裏，和會計核對；這裏需要註意的是，檢查時，店員、店長、會計必須全部在場，不允許私自檢查，否則老板要采取相應的處罰措施。還有，在經理和會計的關系上，壹定要註意用人。這兩個人不可能是熟人。最好是經理要靈活忠誠，但是拿不到錢。他只有檢查的權力，但必須小心不能碰錢。會計應該是老板管，收入不是經理說了算，就是會計和經理相互制約。還有，可以考慮在每月凈利潤方面，給店長和員工壹些股份作為獎金。在這裏，底薪+獎金對員工的激勵更大。這樣賬單就會和員工、店長利益壹致，必然會和會計仔細核對。
以上是壹般做法，具體操作我就不寫了，呵呵，自己琢磨過了。