餐飲成本核算分為廚房核算和會計成本核算。
廚房會計主要是指服務於廚房生產和產品定價，控制實際廚房成本消耗，為會計成本核算提供基礎數據；
會計成本核算主要是從會計專業管理的角度核算餐飲企業的餐飲成本消耗和成本率，控制餐飲企業的成本，為餐飲經營者和企業高層管理提供決策依據。
餐飲產品種類繁多，應根據廚房產品生產方式和品種的不同，采用不同的核算方法，提高成本核算的準確性和科學性。具體方法主要有四種。
(A)順序結轉法
序時結轉法是根據生產加工過程中所用材料的先後順序，逐級計算成本，適用於分步加工、後熟的餐飲產品。在餐飲管理中，大部分熱菜都是分步加工的，其成本核算方法是以產品的每壹個生產步驟為成本核算對象，將上壹個成本依次轉入下壹個成本核算，再以此類推計算出餐飲產品的總成本。
(2)平行結轉法
平行結轉法主要適用於大批量生產的產品成本核算，與順序結轉法不同。在生產過程中，批量產品的食品原料成本並行發生。原料壹般壹步加工，形成凈料或直接使用的食品原料。
這時候只要把各種原材料的成本加起來，就可以得出產品成本。如冷鮮肉中的牛肉醬、豬肝醬；糕點中的餡料食品，如三鮮餡餃子、包子等。
在這些食品的加工過程中，原材料成本是平行發生的。只要匯總同時發生的原材料成本，就可以得出產品的總成本和單位成本。
(3)訂單核算法
訂單核算法是根據客戶的訂單計算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這類客人會提前訂餐，用餐標準很明確。在成本核算中，首先要根據點餐標準和用餐人數確定餐食收入，然後根據訂餐標準確定毛利率，計算出壹餐或壹天的允許成本，然後在允許成本的支出範圍內組織生產。而這個過程是以順序和前提為基礎的。
(4)分類核算法
分類核算法主要適用於餐飲會計的成本核算和餐飲成本核算。比如成本會計每天計算成本消耗，先把各種單據按餐廳、廚房分類，再把成本單據按各廚房或餐廳的食品、酒水分類，再按食品原料種類分類，從而計算出各餐廳或廚房的各種成本。
此外，蔬菜、肉類和魚類的成本或不同種類的成本，如涼菜、熱菜、面食和湯，可以在月度和季度成本核算中單獨計算。
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