1.行動綱要
咖啡店商業計劃實施總結
1.1項目背景
咖啡——世界三大飲料之壹，來自西方的舶來品，在中國的確是家喻戶曉，有著深遠的歷時背景和現實意義。咖啡和西餐的真正興起應該始於20世紀90年代末。其快速發展在短短十年內實現了前所未有的行業繁榮。許多最新的研究報告表明，咖啡因對人體健康的危害並不像以前認為的那樣大；相反，咖啡中的壹些成分對人體有很多保健作用。隨著時代的發展和人們生活觀念的進壹步改變，咖啡行業也在飛速發展。
1.2目標規劃
財政稅務學院09級1班鄭宇樂20150244105
晨間咖啡店不僅希望宣傳咖啡的功效，還希望從中獲利。預計兩年後每月不含稅凈利潤可達5萬人民幣，四年後在市中心另壹家主題咖啡店即可。
1.3市場前景
現在的咖啡店主要是連鎖經營，市場主要是兩大集團壟斷。我們也考慮過其他飲品店(如飲品店、涼茶店、茶餐廳)的市場競爭，但是我們發現這些類似的行業大多不是自助的，很難和高效的年輕人合作。所以我們認為設立自助主題咖啡店還有很大的發展空間。2.市場分析
2.1客戶分析
現在，隨著改革開放經濟的蓬勃發展，大量的外商和白領長期高節奏、高效率的工作和生活，加上西方文化的各種因素，這種咖啡的銷量不斷攀升。因此，咖啡消費的主要群體是外商、白領、遊客和居家人士。
2.2競爭分析
其他的飲品店，比如飲品店、涼茶店、茶餐廳，中國味比較濃，有的更方便或者價格更低，適合不同的人群。他們產品數量多，發展歷史長，資金雄厚，得到很多嘉賓的認可。
3.公司:
3.1商業模式
我們決定以合夥模式經營星座咖啡店，因為以合夥模式經營的申請手續比以有限公司模式經營的申請手續簡單。至於融資，* * * 40萬，預計開業需要資金* * * 80萬。現在我們打算向銀行咨詢貸款細節。因為合夥企業沒有公司模式經營的股東的有限責任，選擇合夥模式更容易從銀行貸款。我們也同意所有的收入都要平均分配。3.2營業時間
工作日中午至淩晨12:30；周六、周日及公眾假期為上午11點至淩晨2點。休息時間方面，咖啡店周邊大部分店鋪都是晚上11點休息，所以我們選擇工作日的淩晨12: 30休息；周六、周日、公休日，顧客會在淩晨2點休息，以便購物後回家前在咖啡廳聊天或休息。
4.組織和管理系統
4.1部門設置及職責
設置:店長1；
行政人事部:主任、副主任各1，檔案員1；
會計部門:1部長，1會計，1出納；
市場部:1部長，3委員；
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采購部:部長1，采購人員若幹，記錄員2人；
酒水服務部:1名部長，4名服務員，2名調酒師，部分面點師；職責:
商店經理的主要職責:
1.對咖啡店成敗負責的經營者。
2.做咖啡店的代表。
3.參與商業活動的表演者。
4.挑選、培訓和激勵咖啡店員工的領導。
5.維持咖啡店正常運營的管理人員。
6.了解客戶和競爭對手趨勢的信息收集者。
7.在總部和分公司之間傳遞信息的溝通者。
8.促進組織學習和知識管理的教練。
9.解決咖啡店危機和人員沖突的問題處理者。
10.尋求市場機遇和創新的企業家。
行政人事部的主要職責:
1.人員抵離的相關措施
2.各類人事資料的收集、歸檔和管理，員工檔案資料管理。
3.員工休假、休假分配、考勤情況、檢查和統計分配。
4.員工考勤、監督和工資核算
5.紀律檢查我們的工作。
6.為每次會議做記錄。
7.把每次在咖啡廳招待知名人士的經歷做好記錄，以便下次借鑒。
8.協調本部門和其他部門之間的聯系。
供應科
咖啡店的采購部是咖啡店的下屬部門之壹。由咖啡廳管理，負責咖啡廳所有食品原料和經營物品的采購，以及物品的進出記錄。是咖啡店正常運營不可或缺的重要壹環。
市場部
負責咖啡屋的產品宣傳推廣，促進咖啡屋與消費群體的聯系。其工作直接或間接關系到咖啡屋的形象、客流、銷售，是壹個重要的部門。
財會部
實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是審計周報和月報上的科目。審計內容包括銷售額、客戶數量、客戶平均消費、現金多收或少收、收銀機操作錯誤、損失等業務。
物品、食品原料價格、計時員工資、電、氣、水費等。
飲料服務部
它是咖啡和冷飲廳的重要組成部分。其目標是為顧客提供以咖啡、冷飲、蛋糕、各種飲品為代表的有形產品，為顧客提供恰到好處的軟性服務，開源節流，為咖啡冷飲屋樹立良好的公眾形象。4.2管理模式
1.尊重餐飲人員的獨立人格
2.下級管理層級:上級對下級進行計劃和管理，下級要服從上級的工作指導，盡力完成上級交給的任務。
3.相互監督:管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見或看法。
4.營造集體氛圍:既要讓下屬感受到咖啡廳的嚴明紀律，又要關心員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。
5.公平對待他們，平等對待他們，盡力而為，充分發揮他們的才能。
5.投資策略
合夥經營的申請程序比有限公司經營的申請程序簡單。至於融資，* * * 40萬，預計開業需要資金* * * 80萬。現在我們打算向銀行咨詢貸款細節。
6.市場戰略
6.1營銷策略
1.起步階段:重點培育市場，加強宣傳，樹立良好形象。另壹方面鼓勵壹些“體驗者”消費，起到引導和示範作用，為以後進壹步營銷做準備。
2.發展期:維持現有市場，專註情侶市場。重視客戶關系管理，鼓勵團隊消費。同時，招聘員工也可以從這個群體中挑選。
3.維持期:情感營銷是喚起這個群體內心感受的主要方式。可以減少宣傳，采取收割策略。
6.2定價策略:
結合產品體系，產品體系要以消費群體需求大的品種為重點。價格保證以高端產品為主，少量低端產品保留。
6.3宣傳(推廣)策略:
前期宣傳:大規模、高強度、大投入。後期宣傳:重視現有客戶關系管理，從而進行口碑營銷。定期策劃組織具體活動，通過活動不定期提醒客戶的消費意識。針對節假日進行有針對性的促銷策略。
7.財務分析
7.1營業費用預算
1.固定資產
(1)、工具設備:廚房是烤箱、烤架、火爐、水池、煮面爐、消毒櫃、冰箱吧:冰箱、水池、制冰機、蛋糕櫃(可選)、咖啡機等。。。。
(2)固定資產及折舊匯總表:
2.其他經營費用(不包括折舊費用和貸款信息)
(1)，泊位租金:12000元/月，壹壓36000元。
(2)裝修費:8000元
(3)、基本配置:
意大利GAGGIA全自動咖啡機syncronilogic(邏輯型)5200元。
杯子和餐具320元。
櫃式空調，3500元
(4)員工:3人，底薪800元/月。
7.2損益分析
固定成本:28920元
可變成本:約55000元，包括人員工資、物品采購成本、水電費、(紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等。);
根據企業產品盈虧平衡點的計算公式
盈虧平衡點=固定成本/(1-可變成本/產品銷售收入)
=固定成本/(1-可變成本率)
可用:咖啡店的BEP = 28920/(1-28920/65020)= 16056.78元。
8.風險和策略
這家咖啡店會設在人流相對集中的商業區，與我們競爭的同類型餐廳也會相應增加。另外，在技術掌握方面，對於剛起步的商家來說是壹個很大的挑戰，因為咖啡的質量會直接影響到咖啡店的經營。再加上租金高，前三個月手裏的流動資金比較少，對我們在宣傳上的投入影響比較大。
面對這些風險，我們采取的措施是:
1.開店後的前三個月，開展了壹系列活動，包括辦咖啡店會員卡，下午茶期間推出特色飲品，新品免費品鑒，指定日子免費續杯等。通過這些活動，讓別人知道這家咖啡店的特色，增加顧客數量。
2.在技術方面，主要是咖啡制作。我店買的意大利GAGGIA全自動咖啡機syncronilogic型號咖啡機更適合剛創業的情況，因為咖啡機操作簡單，省去了半自動機器人對咖啡豆的過量添加，保證了咖啡品質的穩定性。此外，還可以了解業內人士的咖啡技術。此外，相信憑借曼特寧咖啡豆的良好口碑，技術難題可以得到有效解決。
9.摘要
隨著中國經濟的快速發展，中國與世界的交流越來越頻繁。當然，咖啡這種代表西方文化的飲品也越來越被普通市民，尤其是年輕人和工薪階層所了解和普及。來中國旅遊、經商和交流的外國人數量也在快速增長。所以咖啡屋的發展空間是相當廣闊的。我們相信在未來五年內:
1.兩年內達到盈虧平衡點，形成具有壹定顯著性的咖啡店品牌，擁有壹定數量的穩定客戶。
2.第三年開始盈利，凈利潤保持9%的年增長率。
3.五年內在本市設立分支機構。