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2.江西寧寬職業技能培訓學校
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電話:0791-6297678 6210909酒吧專業調酒師工作流程
業務前準備俗稱“走吧”。主要是酒吧的清潔工作，取貨，補充酒水，吧臺設置，酒水準備等。
(1)在酒吧打掃衛生。
1，吧臺和工作臺清潔。酒吧酒吧通常由大理石和硬木制成。光滑的表面。每天客人喝水時，都會在其光滑的表面弄臟或翻上少量的酒，形成點狀汙漬，過壹夜就會變硬。清洗時，先用濕毛巾擦拭，再用洗潔精噴灑在表面，直到汙漬完全消失。清潔後，酒吧的表面應噴灑蠟拋光，以保護光滑的表面。工作臺采用不銹鋼材質，表面可以直接用洗潔精或肥皂粉擦洗，然後用幹毛巾擦幹。
2.清理冰箱。冰箱內，由於罐裝飲料和食物的堆放，底部往往會形成油性灰塵塊，網夾層也會因果汁和食物的翻轉而粘上水珠和小汙漬。冰箱壹定要在3天左右徹底清洗，從底部到網兜夾層。先用濕布和清潔劑擦洗汙漬，然後用水擦拭。
3.地面很幹凈。吧臺內的地面多為大理石或瓷磚鋪設。每天用拖把擦多次地。
4.清潔杯子和工具。酒杯和工具的清洗消毒要按規定做，即使酒杯沒有用過，也要每天再消毒壹次。
5.酒吧櫃臺外的地方每天要按照餐廳的清潔方法進行清潔，有些餐廳是由清潔工或服務員在公共區域做的。
(2)收貨。
1，拿飲料。每天填寫酒吧所需酒量的領酒單，送酒吧經理簽字(小壹點的酒店由餐飲部經理簽字)，拿到食品倉庫讓保管員取酒發貨。在這項工作中，取飲料時要特別註意清點數量和核對名稱，以免出錯。提貨後，應在提貨單上的收貨人欄簽字，以備核查。食物(水果、果汁、牛奶、香料等。)收貨程序基本和收酒壹樣，只是需要行政總廚或廚師長簽字。
2.衣領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，收集和補充是日常工作。需要領取酒杯、瓷器時，要根據用量規格填寫領料單，然後拿到管事部倉庫進行發貨。拿回來後，壹定要清洗消毒後再用。
3.領導百貨公司。百貨包括各種表格(酒水供應單、提貨單、調撥單等。)和筆記本。棉織品和其他供應品。通常壹周壹到兩次。領取百貨時，需要填寫《百貨領料單》，交由酒吧經理、食品部經理、成本會計簽字後，才能拿到百貨倉庫，交給倉管員。
(3)補充飲料。把將軍們退回來的飲料，以及需要冷藏的，比如啤酒，分類堆放。果汁等。被放在冰箱裏。補充飲品必須遵循先進先出的原則，即先收集的飲品先出售先使用，冰櫃中存放的飲品先出售給客人。以免飲料過期存放造成浪費。尤其是水果和水果食品。比如紙質包裝的鮮奶，保質期只有幾天，稍有疏忽就會造成不必要的浪費。這是調酒師應該認真對待的事情。
(4)酒類記錄。為了核對成本，防止被盜，每個酒吧都需要設立酒類記錄簿，叫做:酒吧簿。它清楚地記錄了酒吧每天的庫存、取的飲料數量、售出的數量以及余額的具體數字。每個調酒師只要拿出“酒類記錄簿”，就能壹眼知道酒吧裏各種飲料的數量。當班調酒師應準確清點人數並記錄，供上級核對。
(5)酒吧裝修。酒吧裝飾主要是瓶裝酒和酒杯的裝飾。裝修有幾個原則，吸引人，吸引人，方便工作，專業。酒吧的氛圍和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的裝飾上。裝飾應該讓客人知道這是壹個酒吧，是壹個喝酒和享受的地方。第壹，瓶裝酒的擺放要分類，開胃酒、烈酒、甜酒要分開；第二，最貴的價格線和便宜的分開放，比如幹色是藍迪的，便宜的幾十塊錢壹瓶，貴的幾千塊錢壹瓶。這兩者不能並排顯示。酒瓶之間要有空隙，可以放入合適的酒杯增加氣氛，讓客人的感受得到滿足和享受。經常用“酒店專用”與陳列酒分開賣酒，放在工作臺伸手可及的位置，方便工作。不常見的酒放在酒架的高處，減少從高處取酒的麻煩。酒杯有掛式和擺式兩種。掛式酒杯主要是用來裝點酒吧的氣氛，壹般不用，因為拿著不方便。如有必要，應在使用前擦拭幹凈。放在工作臺上的酒杯要便於操作。有冰的玻璃杯(科林杯和平底杯)要放在冰桶附近，沒有冰的玻璃杯放在其他空的地方。啤酒杯和雞尾酒杯可以放在冰箱裏冷凍。
(6)調酒準備。
1，取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放入工作臺上的冰塊池中，加滿。如果沒有冰池，可以用保溫冰桶裝冰，蓋上蓋子，放在工作臺上。
2.配料如利他林、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉等。都放在工作臺前準備。鮮奶、淡奶、菠蘿汁、預發酵果汁等。，都是打開後裝在玻璃容器裏裝罐(打開後不能存放在罐裏，因為鈦罐打開後內壁容易生銹導致水果變質)並存放在冰箱裏。橙汁和檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用(保存在冰箱裏)。其他調酒用的汽水也要放在伸手可及的地方。
3、水果擺件，提前切好橙角與櫻桃穿在壹起，放在盤子裏備用，表面用保鮮膜封好。從瓶中取出少量鹽橄欖，放入杯中備用。取出紅櫻桃用清水沖洗幹凈後放入杯中備用(因為櫻桃泡在糖水裏，表面太粘)。檸檬片和檸檬角也要切好放在盤子裏，用保鮮膜封好備用。上面的裝飾品放在工作臺上。
4.酒杯。把酒杯拿到清潔室消毒，需要時放好。工具放在工作臺上，底下是餐巾紙。量杯、酒吧勺子和冰夾要用清水浸泡。杯墊。工作臺上還放著吸管、調酒師和雞尾酒標簽(吸管、調酒師和雞尾酒標簽可以放在杯子裏)。
(7)換棉織品。酒吧裏用的棉布有兩種。餐巾和毛巾。毛巾用來擦桌子，要用濕水；餐巾紙(鏡子布、口腔布)主要用來擦杯子。使用得當，不要沾水。棉織物只能使用和清洗壹次，不清洗不能連續使用。每天把臟棉織品送到洗衣房，換上幹凈的。
(八)工程維修，認真檢查各種電器、照明、空調、音響:各種設備、冰箱、制冰機、咖啡機等。營業前；所有的家具，酒吧，椅子，墻紙和裝飾都損壞了。如有不符合標準要求的，應立即填寫工程維修單，交酒吧經理簽字，然後送工程部，工程部會派人來維修。
(9)文件形式。檢查所需文件和表格是否齊全和充分，特別是酒類供應清單和圖紙清單必須準備好，以免影響業務。酒吧工作程序商業工作程序
另外給妳推薦壹個調酒師的網站，希望對妳有幫助。
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