新鄉醫學院三泉學院於2003年獲準舉辦，同年2月被教育部確認為獨立學院。2009年2月，新鄉醫學院與上海於梅企業管理有限公司簽署合作協議，推動學校發展邁上新臺階。
學校實行“學院+學院”和“雙學院制”的全新教育模式。現有基礎醫學院、護理學院等16個專業學院(系)，仁智、何等6個住宿學院，教務處、教務處等30個職能部門。目前有全日制本科(含專科)和專科兩個層次，26個本科專業和方向，13個專科專業，涵蓋醫、管、理、工、文五個學科門類。
專業:
護理、臨床醫學、生物技術等3個專業為河南省壹流本科專業建設點，臨床醫學、護理、視光學、康復治療、醫學檢驗技術、生物醫學工程、醫學影像技術等7個專業為河南省民辦高校品牌專業建設點，護理、生物技術、藥學、醫學檢驗技術、臨床醫學、口腔醫學技術、假肢矯形工程等7個專業為河南省民辦高校。
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