茶，與中國人有分不開的情愫，不管是歷史悠久的綠茶，溫潤的紅茶，還是清香的烏龍茶、果香的普洱茶等，就算是現在受歡迎的普眾的花果茶，都為人們的心靈提供了壹處寧靜之處。下面是我整理的“茶相關產業創業策劃書”，歡迎閱讀!
篇目壹壹、市場定位
雲山水榭咖啡屋位於大學城的廣外,與北校區的雲山咖啡屋有著壹脈相承的關系，但都作為廣外大的壹道風景。與北校區所不同的是南校區有著更廣闊的市場。
在格調方面，雲山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客最好的享受。
咖啡屋將劃分壹部分區域進行書吧式服務，在這裏提供壹些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區域進行最低消費的設置,以保證成本的回收。
二、管理理念
1.尊重餐飲業人員的獨立人格
2下管壹級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務
3互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解
4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性
5.公平對待,壹視同仁,各盡所能,發揮才幹
三、部門設置與職責
(壹)店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好咖啡屋與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
(二)行政人事部
主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理
2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業
4.員工考勤,督導並薪資核算
5.對本店各項工作的紀律檢查
6. 做好每次會議的會議記錄
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒
8.協調本部門與其他部門的聯系
人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.
薪酬制度:記時工資制
工作輪班組織:固定單班制
人員考核:
(1)對員工的考核
我們將指定壹套指標體系.比如對於員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次,每個層次有對應的分數。
考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪壹表現層次相符,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分. 壹個季度將進行壹次考核.
(2)對管理層工作績效考核
為了對管理層人員的工作能力,態度和業績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核。
獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行壹次獎勵)
(三)財會部
實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.
"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的,記錄數據不允許有任何大的誤差:
1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差
2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%
3.部長必須每小時檢查並簽字確認壹次收銀機系統打印的營業報表
收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入
其他收入:如最低消費等
營業收入計劃:1.確定上座率和接待人數
2.確認人均消費
3.編制營業收入計劃
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本額=計劃收入成本率
(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%
財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益
1.會計處:(1)顧客的消費結算
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,並編制相應的營業報表
2.出納處:(1)收集,整理,點核店裏各處銀臺的現金收入和轉帳票據,並將其送存銀行
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支
(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況
人員設置及職責
1.財務部長:審查,財務預算(包括現金預算,預算資產負債,預算損益等)
業務預算(包括銷售營業,生產,制造費,產品成本,營業成本,采購等)
在部長大會上作出財務預算策劃:業務預算與策劃報告.
2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結,盤點
3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設壹名部長值班,監督結帳,由會計入帳
憑證與記錄的要求:
1.各種收付業務都要有合法的手續,齊全的原始憑證作為依據
2.各種收入的原始憑證壹律要復寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.
3.各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據(如:根據購買文具的發票,收據填寫報銷單.報銷單據整理成冊便於查帳和月,季,年度盤點,審計)
4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管
5.各種收付業務要及時,準確記錄
(四)市場部
負責咖啡屋的產品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.
市場部人員設置及職責
人員設置:設部長1名,成員3名
人員職責:
部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環境;推廣銷售,根據市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協作,配合,保證營業工作順利進行.
成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調查表並加以統計;進行網頁的維修工作,並及時更新網頁內容.
市場部工作範圍
市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作。
采購部
咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之壹,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.
1、采購部人員設置及職責
采購部人員設置:設部長1名,采購人員若幹,記錄員2名
人員職責:
2、采購工作流程
采購部接到需要采購的貨物清單後,由部長負責對待購物品的數量和價格作出預算,並將預算款單遞交財政部申請購物經費,並由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成後,由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.
3、采購部采購原則
誠實守信、以需待進、采購渠道穩而多
4、采購管理和方法
采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結合商品庫存動態,分別提出具體品名,規格,質量,數量,進貨日期,最後統壹平衡後決定采購種類和數量.
(五)酒水服務部
酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品,並提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節支,開源節流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.
人員設置及職責
人員設置:設部長1名,服務員4名,調酒師2名,點心飲品師傅若幹
職責分工:
部長:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統籌策劃和確定酒水采購內容;檢查購進酒水的質量,對酒水的采購要求和質量有領導責任;教育采購員和服務員法規法則,抓好其思想;業務培訓工作,開展文明禮貌教育。
服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品,為客人提供熱情優質服務;
結帳;清理臺面,做好衛生工作;按規定開啟單據,保留好以做核查。
調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調制;創新研制新品種。
點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作
值班人員及開放時間
開放時間:配合學校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班時間安排:第壹班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每個時間段安排2名服務員,1名調酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員,2名調酒師.具體的人員安排將根據各員工的課程表由行政人事部進行安排.
附表
員工守則與店規
1、人事記錄:
員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.
2、員工證
員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續,離職時須將員工證交還.
3、考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時上班,直至規定時間下班為止.如有任何調班, 先得到部門主管允許.
4、請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批準.未經告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示註冊醫生簽發的病假條.
5、工作責任
員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內工作責任.
6、服務態度
對顧客經常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發生爭執.如發生事故,應立即通知上級領導處理.
7、儀容
須經常保持儀容清潔整齊,指甲應經常修剪.從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發;女員工上班時必須把頭發盤入頭巾內.
8、操守行為
員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經營無關的壹切事宜.並且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.
9、拾遺
如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.
絕對不能意存貪念或據為己有,壹經發現將以紀律處分.
10、攜物出店
員工進出店時,除預先經有關部門主管發證明文件核準外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.
11、防火和火警
員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,註意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協助及通知上級報警,關閉現場電源及煤氣閥門,並迅速協助客人撤離火警現場。
篇目二壹、茶吧理念
現代生活豐富多彩，以經營花式咖啡、奶茶與飲料為主的水吧逐漸在國內如春筍般地出現。到水吧休閑、聊天、交友、飲用咖啡和各種飲料已經形成了新的時尚。在商機無限的現代社會，奶茶等各種軟飲料的時尚引力、繁多口味、獨特口感、健康特色註定使它繼續站穩快銷行業的腳步，引領飲料行業消費的主流。我們茶吧的理念是“遠離鍵盤，追求健康”，為在校大學生及慕名而來的社會人士提供壹個健康、愜意的休閑場所,讓所有光臨我們休閑吧的顧客可以嘗試健康的飲茶及生活方式。
二、 茶吧介紹:
公司名稱：SC音樂茶吧
名稱意義：以此兩個壹筆繞成的字母為名，它代表了各種心情，各種事物。SC奶茶，各種意思。
對於還是在校學生的我們，資金是有限的，同時，如果考慮做加盟店，這樣產品的技術含量不高，而且，加盟費通常是比較高昂的，如果開業後收入不可觀，對於我們來說是不劃算的。選擇自己開店，這樣，既能保證資金的運作，又能保證產品隨時創新，總的來說還是有益於小店發展的。復合式休閑美食文化已成為餐飲界主流文化。因此，在經營奶茶和其他飲料的同時，我們還推出其他壹些產品，比如小甜品，蛋糕之類，對於有些消費者來說，溫馨浪漫的環境，悠閑地喝著奶茶，吃著甜品，和朋友之間聊
聊天，會是壹種享受。我們針對的消費群體主要是本校的學生，副業格子鋪、桌遊遊戲等。吸引廣大青年人消費者，以、“健康生活”為宗旨，進行多種產品的銷售。
三、 內部結構：
店長：負責統籌兼顧策劃未來發展方向，協調關系，對店內的重大決策作出決定。人力資源中心由店長負責，為培養各方面的人才。負責店面產品數量質量的檢查工作，負責店面清潔衛生的監督工作。
營銷主管：負責小店的營銷策劃、促銷策劃、形象策劃。負責市場的調研發現市場的變化提出研發或引進新產品的建議。負責聯系供應商，保證原料的供應穩定
財務主管：按照會計核算規範要求做賬，負責資金調配、具體承辦貸款等融資工作審核、監督資金的盤盈、盤虧、報廢清理及貨款結算和處理。根據年度生產經營綜合計劃編制財務收支計劃和成本計劃。
店員：負責產品的制作，為消費者服務，店面的清掃等
四、場地及設施
主要設施：吧臺，桌椅，茶壺，特色的杯具、餐具、空調，桌遊，格子鋪，許願墻、WIFI(無線網絡)，音響設施。
市場分析
壹、 STP分析
S(市場細分)：健康生活已成為當今社會的主題。愉快的大學生活，總要有地方放松心情，休閑茶吧將不僅僅是解渴，更是壹種生活由於生活節奏的加快，人們的身心壓力也漸漸加重。此時的他們渴望
有壹種拋開世俗雜念、全身心地釋放自己的休閑方式。休閑茶吧為人們提供了壹種清晰舒爽的氛圍，從中品味出人生。
T(目標市場):休閑茶吧的經營宗旨是讓為了讓身心疲憊的人們提供壹個讓他們休閑娛樂、釋放自己的場所。SC茶吧目前的目標市場主要是面向學校全體學生及教職工和鄰近的壹些居民。學生對享受生活的消費能力還不太樂觀，但SC茶吧會根據消費群體的所能接受的消費能力來制定相應的經營思想、方針及營銷策略和服務系統。
P(市場定位)：SC茶吧主打經營產品是各類茶葉，此外SC茶吧還經營各類的類似茶飲料及水果和甜點及休閑小吃等。SC茶吧的另壹大亮點就是桌面遊戲及格子鋪。SC茶吧經營的產品不是單壹的而是多樣化的。根據各類消費者的需求SC茶吧相應地推出了各種產品來滿足消費者。通過對學校的師生職工及鄰近居民的調查得知人們對茶的需求是很樂觀的，有60%左右的人表示樂意以休閑品茶的方式進行身心的釋放。SC茶吧由此制定出壹系列針對性的營銷策略，打造出“壹份溫暖，壹杯清涼，盡在SC茶吧”的新世紀口號!
二、SWOT分析
S(優勢):隨著人們生活水平的提高，大學生的消費將向休閑娛樂次發展。隨之奶茶館休閑業也不斷崛起，奶茶也漸漸在人們的生活中扮演著壹個重要的角色，許多社會活動也由酒桌轉向茶吧等休閑場所，例如：慶生會，節日聚會等。奶飲茶將不再僅僅是解渴，而且還欣賞，新奇愉悅心情的作用，非常符合現在人們的消費方式。
W(劣勢):俗話說：事非經過不知難。缺乏經驗是我們所面臨的最大的問題，當然經驗的獲得是在實際操作中才可以體現出來的。除此之外，對壹些奶茶的品種的保養，調配都需要去認真的學習，這樣才能保證奶茶品的美味，以新奇吸引更多的顧客。
O(機會)：茶吧休閑業作為壹種新興服務產業也越來越多的受到消費者的青睞，壹些新的茶品的出現也給茶吧休閑業註入了新的活力，休閑放松之余，亦創造了壹個新的溝通環境。
T(威脅)：市場是瞬息萬變的，特別是對於壹個新興的產業來說，市場的變化所帶來的威脅有可能是致命的，地域口味的差別也有可能導致某種奶茶的暢銷或滯銷。當然以上的威脅可以通過對市場信息的準確把握來規避。
目標市場及市場容量
(1) 目標市場
短期目標市場：職教集團在校學生及教職工 長期目標市場：揚州各界人士→連鎖店
(2) 市場容量的變化趨勢
從整體市場來看，隨著生活節奏的加快，人們迫切需要壹種釋放壓抑的渠道，茶吧市場呈快速增長的趨勢。校大學生在學業與事業方面的負擔日趨沈重從而需要壹個場所或壹種方式來娛樂自
己。休閑茶吧將會是學校學生與教職工首選的休閑娛樂場所。城市作為壹個擁有較大消費群體切數量相對不變的市場載體，其容量將成壹個快速增長的勢態。
營銷策略
壹、產品策略
根據廣大學生的需求和要求在廣告的策劃上追求新意和藝術性，著力於學生的需求，以服務於學生為主。
我休閑吧的創辦旨在向廣大師生倡導壹種健康的生活方式，推出的產品正好符合現代追求健康生活模式的都市時尚壹族。
並且利用桌遊這壹我休閑吧特有的互動遊戲，以及格子鋪這壹學生購物淘寶的新寵，將吸引壹大批的同學光臨我休閑吧。
二、定價策略
根據實地的市場調研結果確定合理的價格。根據產品的不同確定不同的價格。
三、促銷策略
廣告宣傳是必須的，我認為可以進行以下幾種宣傳方式： ①開業典禮，讓學校的人知道我們的店面開業了; ②利用在學校的人際關系，多做宣傳; ③借助於互聯網進行信息發布;
④利用即時通訊手段(QQ，飛信等)，宣傳店鋪及產品
推廣方面我們將分為三個階段：
前期推廣：主要以廣告、傳單的形式在學校發放 、首先要讓同學們了解我們的產品和店鋪。吸引他們的註意力。
中期推廣：大打特色牌，這壹時期的宣傳主要是向學生推薦桌遊和格子鋪兩個項目，通過發放試玩邀請卡，免費提供格子方便同學進行物品選購。
後期推廣：在後期可以實行會員制，或者積分制，積累壹批固定的客戶群。隨著小鋪的持續經營，我們將不斷推出新花樣，新產品。 在店內擺放壹塊供顧客留言送祝福的“心語墻” 公關：
1、同學校四大學生組織以及各個社團聯合舉辦壹些有意義活動，壹方面可以體現我休閑吧為學生服務的宗旨，另壹方面也可以提高知名度，擴大影響力。
2、成立健康休閑俱樂部，俱樂部成員向同學們定期宣傳健康生活常識等，同時俱樂部成員關顧我吧，我們將給予壹定的優惠。
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