辣椒油很多人都會做，但是很多人都做不好，究其原因就是在選材和制作時的細節出錯，今天我分享的是片川味的辣椒油，我們都知道四川的辣椒油是公認的最好，其紅潤的色澤，辣而不燥的口感和回味無窮的香氣總是能讓人大呼過癮。
辣椒油的做法：1、要想做出來的辣椒油要怎麽做才又紅又香但不辣，首先選擇用什麽樣的辣椒就很重要。二荊條辣椒的香味濃郁，我們可以用二荊條200克，燈籠椒的香味和上色效果都不錯，可以用300克，還有這2種辣椒的辣度都很低，所以這樣的選擇就可以為達到又紅又香但不辣的效果奠定基礎。另外我們還可以加30克花椒進去增加回味。如果想辣壹點的可以適量地加小米椒或者古田辣椒王進去增辣。
2、我們要準備壹些香料，1個去籽的草果、3個八角、2片香葉、1小片桂皮、2個良姜、2片幹姜、5克白扣、1個黃梔子、2克小茴香、3克青花椒。還要增香的輔料，準備5根切段的小蔥，6瓣用刀拍散的蒜子，半根切成馬耳片的大蔥，1塊切成片的生姜備用。
3、先將鍋燒熱後下入辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出辣椒的水分，把辣椒炒到有酥脆感就要倒出，等辣椒冷卻後放入石臼中搗成不粗不細的辣椒粉，別搗太細了，那樣做的紅油沒有層次，不洪亮。把搗好的辣椒粉分作2份備用。
4、鍋燒熱後下入1000克菜籽油，把油溫升到冒大煙時（大概是240度）就關火，這壹步是去除菜籽油的異味。等油溫降至3成熱時開小火後下入蔥姜蒜，把蔥姜蒜炸到有點焦黃時撈出不要。
5、接著就把準備好的香料下入鍋內，盡量讓香料在油中多浸炸壹會，把香料的香味激發出來，香味出來後就把所有的香料撈出不要。開大火把油溫升到5成熱時就關火，然後把壹半的油分幾次淋入辣椒的上面，每淋壹勺油就攪拌壹下，讓熱油激出糊而不焦的味道。
6、等到油溫降到四成熱的時候，把另外壹半的辣椒粉倒入加了油的碗中，然後把鍋內剩下的油淋進去，這次的油溫激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味。接著把白芝麻倒進去，讓余溫把芝麻泡熟泡香。
7、最後封上保鮮膜，再燜24小時以上，這樣才能完全浸泡入味，色澤紅潤，辣而不燥，回味無窮的辣椒油就做好了。這就是妳想要的又紅又香但不辣的辣椒油。
我們在制作辣椒油的時候盡量不要用成品的辣椒粉，因為市場上現成的辣椒粉都是生制品，這樣的辣椒粉熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味，還有最怕的就是怕其不幹凈。