壹、燕麥粗纖芝麻餅幹
材料即食燕麥片100克，蛋糕粉或低筋面粉60克，熟黑芝麻6克，熟白芝麻6克，椰蓉20克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油50克，清水38克左右
步驟
1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和鹽倒入和面盆裏拌均勻。
2、倒入玉米油後用手抓勻。
3、再倒入水，抓勻壹下，可以抓成團即可，不要太濕。
4、分成12個，捏成圓形再用手掌將圓形壓扁，壓成大約2mm的厚度。
5、放入已經預熱到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。
二、核桃酥
材料低筋面粉100克，核桃碎35克，玉米油50克，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克，糖粉40克，雞蛋液20克，炒熟黑芝麻2克
步驟
1、玉米油、糖和鹽拌均勻，拌至糖溶解。
2、倒入雞蛋液拌勻。
3、倒入面粉、蘇打粉和核桃碎，拌成團。
4、分成16份，搓圓，然後用手掌將小圓球壓扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。
5、放入已經預熱到175度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘。
三、營養芝麻蘇打餅幹
材料黑米蛋糕粉150克，牛奶60克，玉米油30克，酵母3克，蘇打粉1/4茶匙，細砂糖12克，鹽1克，炒熟黑白芝麻各6克
步驟
1、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌至溶解。
2、面粉、蘇打粉和鹽倒入和面盆裏拌勻，倒入玉米油和牛奶酵母液，用刮刀將它們壓拌成團。
3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
4、用搟成棍將面團搟成薄面片，可以墊張保鮮膜更易操作。
5、用切面刀將面片切成5*5厘米的方塊，邊角料可以繼續揉合在壹起，搟開，此分量大約可以做20幾塊餅幹。
6、將餅幹胚移至烤盤上，用叉子或者牙簽戳出小孔，防止餅幹在烘烤中變形。
7、放入已經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分鐘。
四、紅薯餅幹
材料紅薯泥50克，低筋面粉90-100克，無鹽黃油40克，糖粉20克，雞蛋液15克
步驟
1、紅薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的口感，可以過篩。
2、黃油切小塊，在室溫下軟化，倒入糖粉，用電動打蛋器將黃油打發至體積膨大。分兩次倒入蛋液，每倒入壹次，用打蛋器打兩下，待蛋液被吸收了，再加入剩余的蛋液攪拌。
3、倒入紅薯泥，用電動打蛋器打幾下，打至順滑即可。
4、倒入面粉，用刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放入保鮮袋中，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏松馳30分鐘。
5、用模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續捏在壹起後再搟開，此分量可以做24塊餅幹。
6、將餅幹胚移至不粘烤盤上，用叉子戳出壹個個小孔，可以防止餅幹在烘烤中變形。
7、放入預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。
五、杏仁酥餅
材料杏仁粉20克，低筋面粉90克，糖粉30克，蛋黃1個，玉米油45克，蘇打粉1克
步驟
1、蛋黃、玉米油和糖粉拌勻，倒入已經提前混合均勻的面粉和杏仁粉。
2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤盤上。
3、將面團壓扁平壹下，月餅模先灑壹些幹粉防粘，用50克的月餅模壓出花紋，用模具壓出來的餅，好看很多。沒有模具的，可以直接用手掌壓扁壹下。
4、放入已經預熱好170度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘左右。
六、蔓越莓餅幹
材料蔓越莓幹30克，低筋面粉125克，黃油70克，糖粉40克，全蛋液20克
步驟
1、切成小塊的黃油在室溫下軟化，倒入糖粉。
2、用打蛋頭將糖粉和黃油混合壹下，再開電源將黃油打發至顏色變淺的狀態，全蛋液分3次倒入到黃油裏，待打好吸收了再加入下壹次。
3、將面粉過篩進去，蔓越莓切碎倒入並拌均勻，並弄成面團。
4、放在保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍1個小時。
5、將冷凍好的餅幹切成小塊，放在不粘烤盤上。
6、放入已經預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20-25分鐘左右。
七、蛋元餅
材料雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉80克，玉米澱粉10克，細砂糖34克，鹽1克，無鋁泡打粉2克
步驟
1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆裏，用電動打蛋器打至粗泡。
2、倒入糖和鹽，再打至畫出8字也不易消失。
3、將壹半的粉類過篩進去，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻後再篩入剩余的粉類，分兩次會更容易拌均勻。
4、拌好的面糊很濃稠。
5、將面糊放進裱花袋裏，用圓形的裱花嘴，擠在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠50個左右的小餅幹。
6、放入已經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。
八、花生酥
材料低筋面粉85克，花生碎45克，蛋液25克，細砂糖25克，玉米油30克，小蘇打1/3茶匙，鹽適量
步驟
1、花生碎用研磨機打成粉末狀。
2、面粉和小蘇打混合過篩。
3、玉米油、糖和鹽拌勻後，加入蛋液，攪拌均勻。
6、倒入面粉和花生粉，用刮刀拌成面團。
9、每個10克，揉圓，壹***可以做20-21個。
10、放入已預熱到170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。
溫馨小提示：
1、烘烤結束，將餅幹取出晾涼，放密封盒裏保存。
2、各家烤箱脾氣不同，烤箱溫度僅供參考，在烘烤的最後幾分鐘要留意餅幹的上色情況，以免上色嚴重，影響外觀。