1、做蝦滑建議買新鮮的青蝦，蝦越新鮮越好。先把蝦的蝦線抽出來，挑蝦線的時候，從蝦頭開始數第2個關節處把蝦線挑出來，蝦線挑完後把蝦頭和蝦殼都剝掉不要了。還有比較粗魯的方法，直接把蝦頭擰下來，蝦線就順帶著拔出來了。
剝好蝦仁後，用刀把青蝦仁在案板上拍壹拍，把蝦肉拍松散些。然後取3分之1的蝦仁切成稍微大壹點的丁，這樣做好的蝦滑口感才會有脆爽的口感。
再把其余剩下的蝦仁全都剁碎裝碗裏
2、下來泡點蔥姜水，切點蔥花和生姜沫，往裏面加少量的熱水泡壹會。
3、下來攪打蝦滑。在蝦泥碗裏加入少量的提前泡好的蔥姜水，加入鹽調味，再加入料酒料酒
加2小勺澱粉，再加入壹個雞蛋清進去，用筷子朝同壹個方向攪拌摔打上勁。這樣做的蝦滑更具有彈性
再用手抓起來多次摔打，使蝦肉具有粘性，然後倒在盤子裏面，用勺子抹平。
再用保鮮膜蓋上放冰箱裏冷藏2個小時左右，冷藏過後口感才更佳。經過上千次的攪拌，使得蝦肉更具黏性，經過低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍後鮮美如初。
4、今天咱們做的是麻辣蝦滑，下來做個麻辣湯汁。鍋裏油熱後加入蔥花炒香，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油
然後加入生抽炒香，再加入水進去。加入水是用來煮蝦滑的，水壹次就加夠。
鍋裏的水開後轉最小火，然後把冰箱裏冷藏好的蝦滑拿出來。用勺子壹次挖壹小勺整理成蝦球放鍋裏煮。
然後取個空碗，往碗裏加點紫菜。
等蝦滑煮熟後直接舀入碗中，舀壹勺麻辣湯汁把紫菜沖開，再加入煮熟的蝦滑。上面撒點蔥花和香菜就可以開吃了
好了，這個麻辣蝦滑就做好了，這樣做的蝦滑口感爽脆、滑嫩，非常Q彈好吃，而且還非常有營養。